蘿蔔糕 :
白蘿蔔( 去 皮 , 刨 絲) 2.4 斤
粘 米 粉 0.5 斤
粟 粉 1/4 杯(30 克)
臘腸 2 絛
蝦 米 0.5 兩(20克)
冬 菇 9 粒
水 1 杯 (250 毫 升)
油 3 湯 匙

調味料:
蒜茸 1 湯匙
糖 0.5 茶 匙
胡 椒 粉 少 許
鹽 1 茶 匙
雞粉 1 茶 匙 (較少)


饅頭食譜 (未必配合Video)

材料: 中筋麵粉500公克
水250公克
速溶效母10公克
泡打粉8公克
奶粉10公克
細砂糖50公克
油10公克

醃料/調味:

獻汁:

製法: 1.水,酵母及糖先溶解

2.加入所有材料拌成糰,並揉出筋性(約25分鐘)見麵糰光滑

3.發酵10分鐘

4.將麵糰放在桌上桿成長方形,並捲成圓柱体,

5.切成12等份,放入蒸籠內,再發酵30~40分鐘

6.用中火蒸10~12分鐘,至有彈性即熟

竅門: 新鮮酵母:乾酵母:快速酵母=1:2:3
冰皮月餅 (上)


冰皮月餅 (下)


冰皮月餅
材料:
冰皮:
3安士 榚粉(炒過o既糯米粉)
1安士 粟粉
2安士 糖
1安士 牛油
8安士 奶

奶皇餡:
1安士 麵粉
2安士 吉士粉
1安士 粟粉
4安士 糖
15安士 奶
2隻 蛋
1安士 牛油

Vegetarianism A Noble Way of Living
Hong Kong Style Mini Snow Skin Mooncake


月餅皮材料(製成品約20-24個)
麵粉(熟)* 110克
糕粉/熟糯米粉 190克
菜油 4大匙
鮮奶 1 - 1 1/4杯
幼砂糖/糖粉 1/2杯

綠豆沙餡材料
開邊綠豆仁 300克
細砂糖 140克
奶粉 50克
鹽 適量
蛋黃1個
牛油 30克
清水 1 1/3杯

用具
中式月餅模

月餅皮製法

1. 麵粉、糕粉和砂糖混合篩勻,加入菜油拌勻,再慢慢加入鮮奶搓成粉團。放入雪櫃約1小時。  

綠豆沙餡製法

1. 綠豆仁洗淨,用篩隔去水份,放入真空煲,加1 1/3杯清水煮滾約5分鐘焗透。
 
2. 取出親熱壓成豆泥(用電動攪拌亦可),再用篩過濾。


3. 將砂糖、鹽 和奶粉混合篩過,加入綠豆泥內,以小火邊煮邊攪拌至濃稠狀(約8-10 分),再加入蛋黃拌勻。
 
4. 將牛油分2次加入拌勻,直至牛油與綠豆沙混合後即可熄火, 冷卻後放入雪櫃雪30分鍾,即成豆沙餡,可作造型。
 
備註︰ (熟)麵粉製作:
將粉放碟上(抺平),面蓋錫紙,用180度焗約15-20分鐘,取出放涼。然後再用小火將(巳焗過麵粉)炒至微黃,待涼即可。
Video 1 - Cantonese



Video 1 - English



Green Chicken Curry 泰國青咖哩/綠咖哩雞 Recipe

材料(ingredients) :
雞腿一隻(Chicken Leg 1 pc)
泰國小白茄子兩個(Thai Eggplant 2pcs)
草菇四粒(Straw Mushroom 4 pcs)
紅小辣椒五條(Red Chili Pepper 5 pcs)
泰國綠小辣椒三條(Thai Green Chili Pepper 3 pcs)
泰國紫蘇葉五塊(Thai Basil Leaf 5 pcs)
泰國綠咖哩醬一湯匙(Thai Green Curry Paste 1 tablespoon)
雞湯 250毫升(Chicken Broth 250 ml)
椰子奶80毫升(Coconut Milk 80 ml)
黃糖一湯匙(Brown Coffee Sugar 1 tablespoon)
Video 1 Tiramisu

材料:意大利軟芝士Mascarpone Cheese 1kg, 雞蛋6隻,意大利特濃咖啡Espresso4oz,Kahula咖啡酒辦一小瓶,Myers黑蘭母酒辦一小瓶(Dark Rum),鮮忌廉300ml,糖150g,莎利雪藏蛋糕(Sara Lee Pound Cake)。朱古力粉1.5oz,馬天尼杯五隻

做法步驟一:將莎利雪藏蛋糕切成1cm薄和五個直徑一吋及五個直徑兩吋半嘅圓形待用。

步驟二:用打蛋器將6隻雞蛋黃以慢速打勻,慢慢倒入芝士以中速混合,再加入50g糖待用。

步驟三:鮮忌廉用打蛋器以高速加入50g糖打至企身,待用。

步驟四:6隻蛋白用打蛋器以高速加入50g糖打至企身,待用。

步驟五:將步驟三加入步驟二,再加入2oz意大利特濃咖啡Espresso,兩湯匙咖啡酒,兩湯匙黑蘭母酒,用手以打8字的方式攪勻,再加入步驟四用打8字的方式攪勻。

步驟六:用手將少許步驟五放入馬天尼杯的底部,再放入一塊一吋直徑蛋糕,平均地灑上意大利特濃咖啡,咖啡酒,黑蘭母酒各一茶匙,再加入少許步驟五,再放入一塊兩吋半直徑蛋糕,再平均地灑上意大利特濃咖啡,咖啡酒,黑蘭母酒各一茶匙,再放入最後一層步驟五,放入雪櫃冰格雪二十分鐘至凝固,取出灑上少許朱古力粉,完成。


Video 2 Tiramisu


This delicious italian desert requires no oven and very little preparation.
Serves 8-12

Ingredients:

1 Lbs Mascarpone soft cheese 6 eggs yolks 2 Cups strong expresso coffee 3 Tablespoons of sugar 2 packages of lady fingers 2 Tablespoons cocao powder Brew two cups of Expresso coffee and let it cool down. Make it as strong as you can. It will make for a better flavour.

In one bowl, mix egg yolks and sugar, beat until the mixture gets lighter in color.

In another bowl, put the mascarpone and fold in the egg mixture.

In a glass bowl or oven casserole, start soaking the lady fingers and laying them in the bottom of the dish. Add a layer of Mascarpone mixture, then another layer of lady fingers, so on and so forth. There is no conventional way of building the cake, you can get creative as long as you finish off with a last layer of mascarpone mixture.

Sprinkle Cocao Powder on top of cake for decoration and taste. You can also sprinkle cacao powder in between the layers as you build the cake if you really like chocolate.

You can add coffee beans or grains as well for a final decorative touch.

Cover and put in fridge for at least an hour before serving. Note that the flavour will get better the longer it sits in the fridge so the ideal amount of chill time is 6 hours.


Mushroom soup 磨菇湯
Ingredients

4 cups button mushrooms, peeled and chopped
1 small onion, finely chopped
1 tablespoons olive oil
salt
black pepper
finely chopped parsley
1 small clove of garlic, peeled and chopped
1 1/2 pint vegetable stock
(see measure conversions for more information)

Method

- Heat the oil in a large saucepan and cook the onion and garlic gently until they are transparent.
- Add the mushrooms and cook until soft but do not brown.
- Add the stock and allow to simmer for about 30 minutes.
- Remove from theheat and season.
- Taste to check seasoning.
- Blend.
- Stir in a little chopped parsley.
- Reheat and serve.

 

Recipe 2 磨菇湯 (Mushroom Soup)

材料:
磨菇 100克
鹽 1/4茶匙
細洋蔥 1/2個
胡椒粉 少許
植物牛油 15克
麵粉 15克
上湯 / 水 250毫升
奶 250毫升
方飽 1片

製法:
1. 將磨菇切成幼粒。將洋蔥去皮、清洗及切幼粒。

2. 在煲內將牛油溶解,炒香磨菇及洋蔥 (不可炒至太深色)。

3. 加入麵粉,炒1-2分鐘。

4. 離火後,續漸加入上湯及奶。

5. 再用文火煲,不斷攪拌,至沸起,煮1-2分鐘。

6. 加入調味料,試味。

7. 將方飽烘至金黃,切粒上碟,伴食。


Video Recipe
材料 (ingredients):
Onion 2 pcs Sliced 洋蔥兩個切絲
Thyme Herb 百里香
Gruyere Cheese
Beef Broth 500ml 牛清湯五百毫升



Video Recipe2 - 法式焗洋蔥湯
難度: 頗易
此 洋 蔥 湯 做 法 簡 單 , 法 國 人 在 準 備 晚 餐 時 往 往 到 最 後 才 準 備 這 道 菜 , 完 成 後 即 可 趁 熱 享 用 。

食 譜 由 Dining Room提 供

材料
牛 油 90克
洋 蔥 ( 切 薄 片 ) 500克
清 雞 湯 ( 可 自 己 製 或 用 罐 頭 湯 ) 1 公 升
瑞 士 芝 士 ( 磨 碎 ) 160克
法 式 麵 包 ( 切 厚 片 ) 1至 2片
鹽 適 量
胡 椒 粉 適 量
砂 糖 適 量 ( 如 洋 蔥 夠 甜 可 以 不 用 )


製法:
1. 將 鍋 熱 , 煮 融 牛 油 , 放 下 洋 蔥 及 砂 糖 , 用 慢 火 加 熱 20至 30分 鐘 直 至 洋 蔥 轉 為 金 黃 色 。
2. 加 入 清 雞 湯 及 調 味 料 後 煮 20分 鐘 。
3. 將 ( 2) 注 入 焗 盅 內 , 加 上 法 式 麵 包 , 灑 上 瑞 士 芝 士 , 放 入 焗 爐 內 焗 至 芝 士 融 化 即 可 。


小貼士:
1. 洋 蔥 不 可 以 燒 焦 , 否 則 湯 會 略 帶 苦 澀 味 。
2. 洋 蔥 的 顏 色 越 深 , 湯 的 顏 色 也 越 深 。
3. 此 湯 可 用 不 太 新 鮮 的 法 式 麵 包 製 作 。
4. 先 將 芝 士 灑 在 麵 包 上 烘 焗 至 金 黃 色 , 湯 煮 好 後 放 上 亦 可 。
Southeast Asia Lamb Loin Salad


Ingredients:
羊柳Lamb Loin 6-8oz

紅,黃甜椒Red and Yello... (更多)
新增時間: 2006年08月19日 星期六
ingredients:

羊柳Lamb Loin 6-8oz
紅,黃甜椒Red and Yellow Bell Pepper
小黃瓜Cucumber
紅蘿蔔Carrot
白菌Mushroom
洋䓤Whit Onion
櫻桃茄Cherry Tomato
紅辣椒Chili Pepper

Dressing:

蘿勒Basil
芫茜Corianda
薄荷葉Mint Leaf
乾迷迭香Dried Rosemary
半個青檸檬汁Half Lime Juice
魚露Fish Sauce
喼汁Worcestershire Sauce
芝麻Sesame Seed (較少)
Hong kong style You Tiao ~ Crisp Chinese Crullers
Youtiao / Yau Char Kwai / Chinese Fried Twisted Dough Stick
油炸鬼/油條


Recipe 1 - 炸油條配方
原料;麵粉,鹼,礬,鹽。
做法;(1)原料配比:麵粉一斤用水七兩五錢,用鹼,礬各二錢八分,鹽二錢(夏季天最熱時可用鹽,鹼各四錢四分,鹽二錢八分)。(2)將鹼,礬,鹽放盆內,加入少量的水,用硬木槌研化,要無渣,起泡沫,爾後對入水(溫水)和面,用手jiao勻,見無乾麵即用兩手jiao,使面滋潤黏合後,將和好的面外皮抹上油。
和好的面不要亂揉,用手拉長拍扁,用刀切成一寸多長,八分寬,再把兩塊垛在一起,用手指順著在上面一按,再用小刀順中間切一口(兩頭不斷),用手拉長,下熱油鍋炸,一面成熟後再翻過來略炸即成。

Recipe 2 - 油條
原料:麵粉 500g;油適量;
其它按季節氣侯投料:
春秋:白凡(應為石字旁)15克,食用鹼10克,鹽8克,30度溫水300克
夏季:白凡(應為石字旁)16克,食用鹼11克,鹽10克,30度溫水300克
冬季:白凡(應為石字旁)14克,食用鹼9克,鹽7克,45度溫水325克
制法:
(1)將凡、鹽、鹼(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入麵粉,用手攪拌均勻,使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光);靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反覆3次,至麵團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在麵團和面盆結觸的地方抹上油,將麵團整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。
(2)在面案上刷一層油,將弄好的麵團倒扣在案板上,攤開拉成長方形,蓋上油布,稍置。
(3)將麵團整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋內炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

Recipe 3 油條 摘自《家常面點》
油條,技術性很強,附加劑用量的多少,要根據季節、氣溫而定,一般的規律是:
春、秋兩季:1斤面,溫水6兩,鹽1.6錢,鹼3.4錢,礬3錢;
夏季:1斤面,涼水6兩,鹽2錢,鹼3.8錢,礬3.2錢;
冬季:1斤面,溫水7兩,鹽1.4錢,鹼3.2錢,礬2.8錢。
油條制法:
1. 將礬、鹼、鹽砸碎,加水攪開,使其溶化,然後加入麵粉,揣勻成麵團,隔三十分鐘摺疊一次,共反覆三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的麵團。
2. 醒好的麵團放面板上,■開呈長方形,蓋上稍醒片刻。
3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。

Recipe 4 - 桃酥,油炸餅,油條,饅頭,蛋糕,各種發酵粉,膨松劑簡介:
Baking Soda(小蘇打,純鹼,碳酸氫鈉)分子式 NaHCO3.化學膨松劑,遇水產生二氧化碳使面膨松,常用於烤餅乾,桃酥,蛋糕之類.
小蘇打用量過多時製品會帶有鹼味,且使製品顏色發黃,影響質量和口味。
baking powder 是複合化學膨松劑,由小蘇打,明礬(硫酸鋁鈉 Na2SO4·Al2(SO4)3),和酸性磷酸鈣Ca(H2PO4)2等組成.
常用於烤餅乾,桃酥,油炸餅,油條,蛋糕,等各種面點.
baking powder 遇水,遇熱,兩步發泡.效率高,使用簡單.由於是鹼劑與酸劑發生中和反應,成品中很少殘留鹼性物質,提高了產品質量。
麵包,饅頭,包子,常用用生物酵母發麵,風味佳,酵母素極具營養.
專業蛋糕製作的膨松主要依賴雞蛋蛋白高速攪打,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨松。

Recipe 5 - 無需bs的油條配方:
油條配方:
All-Purpose 或 Bread Flour 中筋麵粉 1 cup,
baking powder 4 teaspoon,
鹽 1 teaspoon.
溫水 1/2 cup,
注:1 cup = 16 tablespoons(tb) = 48 teaspoons

Recipe 6 - 如何做炸油條?
1. Get a bag of 油條 flour - a premix of everything you need, about $1 a bag, available in most asian stores, and will feed 4 to 10 - depending on long you have been longing for it. Make sure it's not pale. Otherwise you need add yeast to it. Mail order is if you don't have access to it.
2. Follow the instruction on the bag. Basically, add milk/water to it, like making steamed bread. Let it sit for a few hours or overnight.
3. Use your artistic imagenation to make whatever shapes and forms of 油條 and put it into pre heated oil. Use oil instead of dry flour to prevent the dough stick to every thing. A hint from non-professional: cut the dough into ~ 1cm thick, 10-15cm long pieces. Stack two on top of eachother, press them together with a chopstick. You will get guite some professional looking one. Try a few to get the proper thickness. Too thin or thick both won't do.
4. send me some, if you still have left over, and I will tell you how to make soyamilk.

Recipe 7 - 油條
原料
1、主料:麵粉5000克(標準粉)。 2、輔米:鹽65克,明礬50克,小蘇打60克,水3000克,花生油7500克。
制法:
1、將鹽、明礬倒入面盆內,放入3000克的水,用手攪拌待,明礬、鹽全部溶化沒有顆粒時,再放入小蘇打拌兩下,再將麵粉倒入水裡攪勻,然後單手揉搓,待整塊麵團揉至表面光滑有彈性時止。分成兩塊,揉成團,上面用潮布蓋好。
2、放入盆中,餳面1小時後再團好,蓋上潮布,放約1小時,中間兩次用手將麵團從邊沿往中間接疊(手沾水,冷天時間要長一些,要隨著氣溫的變化改變餳面時間)。
3、餳好的面用手拉成長條,用小刀切成每條約厚0.7釐米、寬2.5釐米、長12釐米的小長條,厚薄要均勻。
4、鍋置旺火上,下油燒至八成熱。
5、把兩個小長條疊在一起,兩頭要疊齊,中間用小木棍壓一下,然後拉至25釐米長,沿著鍋邊旋轉2~3圈,輕輕晃動下油鍋內,撥油條時要輕、穩(以油不晃為好)。用筷子輕輕鉗住油條,每根油條翻身四五次,待油條脹發,呈金黃色時撈起,瀝乾油即成。

Recipe 8 - 真正的炸油條
4 cups all-purpose flour.
1 3/4 cup clod water.
1 tb salt.
1/2 cup oil
1 tsp 泡大粉
將上述材料混和揉成麵團。1 小時後再揉疊5分鐘。隔夜。這點非常重要。第二天任何時候都可以炸。只要將油鍋燒開,麵團趕成0.5cm厚的寬條,切成 1cm 兩條重疊用棍子中間一壓,邊拉長邊在桌上彈幾下,放入油鍋用筷子翻滾,待油條成金黃色即大功高成。幾乎太完美了,不可不試。
注意:千萬不要用yeast代替。兩者發酵原理不同。泡大粉是遇熱澎漲。鹽的多少可自定。

Recipe 9 - 油條
材料:麵粉一杯、溫水1/3杯、糖一小匙、乾酵母1/3包、明礬粉1/6小匙、鹽半小匙
作法:
先將明礬與鹽加在麵粉中篩過,再加入其他材料混合,發麵置二小時以上
將發好的麵撖成長條,約四吋寬,1/4至1/6吋厚,用刀切成約半吋左右小條。每兩條一疊,用竹筷壓一道溝使稍連起,提起,扭轉,拉長,置?L油中炸至金黃即可
說明:
一杯麵粉的量已夠四人吃一大餐了
國外超市的 Cake Mix 部門,有一種盒裝的 Bisquick 粉,只要加少許明礬和好即可,但因其中已經有鹽,只能做代用品

Recipe 10 - 油條
材料1:高筋麵粉6杯, 清水2杯
材料2:碳酸銨2小匙(或發粉1大匙), 小蘇打2小匙, 明礬1又1/2小匙(如無可免用), 鹽1又1/2小匙
做法:
材料2和清水攪拌至溶解,加入麵粉攪拌至光滑.放置鬆弛約4hr.
把麵團桿平成薄片,切1cm寬的長條,拿兩條疊在一起,用細棒在縱向壓一條紋。一面將兩端拉長放入油?中炸成金黃色即可.

Recipe 11 - 油條
原料: (1人份,我原以為吃一根就會飽,這個量夠我吃幾天的啦,誰知全部吃光,還意尤未盡,所以胃口好的,人口多的就按比例多加份量吧)
ALL-PURPOSE 麵粉 100 克
鹽四分之一 TB
BAKING SODA 略多於1/2 TB
BAKING POWDER 1/2 TB
水 70 克
做法: (節選自原配方,時間我是從昨天下午3點鐘,到今天早上8點)
1. 將礬、鹼、鹽砸碎(DIDA注不用砸,因為都是粉),加水攪開,使其溶化,然後加入麵粉,揣勻成麵團,隔三十分鐘摺疊一次,共反覆三次,醒五、六小時,成柔潤光滑的麵團。
2. 醒好的麵團放面板上,■開呈長方形,蓋上稍醒片刻。(DIDA注,一定要模油)
3. 鍋中加油燒至8成熱時,將醒好的面胚切成寬條,抻長,壓平,再切成1斤面20個小條。兩條合在一起,順條中間稍按一下,抻長,放鍋中炸制。隨即用筷子上下翻動,使其受熱均勻,見油條鼓起呈棕紅色時即可出鍋。
結果
1。成品很鬆軟,裡面很大的孔(見刨面圖) , 口味很接近國內吃到的油條,JIAN味稍大,象我們學校食堂的油條,嘻嘻
2。樣子不好看,因為我用的鍋很小,又不喜歡太多的油,所以做的是 MINI的,一種是矮胖的,一種是高瘦的,都很好吃,但是真的不好看。另外雖然中間壓了一下,但是炸的過程中會散開。
建議
1。如果有DEEP FRYER ,並且用很多油,做出大大的油條肯定沒有問題。
2。油不能太涼,油要較熱,但是要馬上翻面,略炸 即出鍋。
真的很有成就感,終於自己做出了油條。因為樣子的緣故,給它打85分。吃的時候浮想連篇,如果畢業了,找不到工作,開個早點鋪,炸油餅,油條,賣豆腐腦,豆漿實在也不錯。
蛋糕 中式甜品 西式甜品

西餐

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