南 瓜 包 布 甸 0hr15min 製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆

唔 好 以 為 日 本 貨 一 定 最 好 , 今 次 Kit 就 用 中 國 南 瓜 , 因 口 感 滑 又 甜 ; 而 日 本 南 瓜 較 粉 又 飽 肚 , 用 來 做 甜 品 效 果 不 理 想 !





材 料
南 瓜 300 克 、 牛 奶 350 毫 升 、 方 包 1/2 磅 、 雞 蛋 4 隻 、 糖 4 至 5 湯 匙 、 糖 霜 / 烘 焙 用 朱 古 力 粒 各 少 許

做 法
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。
2. 方 包 去 皮 , 對 角 切 成 兩 份 , 鋪 在 焗 盤 內 。
3. 南 瓜 去 皮 切 件 , 用 保 鮮 紙 蓋 好 , 留 個 細 窿 透 氣 , 放 入 微 波 爐 以 大 火 焗 5 至 8 分 鐘 至 熟 透 , 壓 成 茸 備 用 。
4. 蛋 拂 勻 , 與 牛 奶 及 糖 混 合 , 再 加 南 瓜 茸 拌 勻 成 南 瓜 奶 。
5. 將 ( 4 ) 倒 入 焗 盤 內 , 讓 包 充 份 吸 收 南 瓜 奶 , 撒 入 朱 古 力 粒 及 糖 霜 , 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 25 至 30 分 鐘 即 完 成 。

貼 士
將 南 瓜 放 入 微 波 爐 煮 熟 是 不 用 加 水 , 因 南 瓜 已 有 好 多 水 份 , 特 別 是 中 國 貨 !




聖誕朱古力麵包樹 難度:★★☆☆☆  需時: 15分鐘

聖誕節又點少得樹幹蛋糕,怪師傅大家做一個簡易版,不用搓粉不用焗,小朋友都可以整得到。





材料
白麵包 5片(用圓模吸出大圓形)、朱古力 150克、牛油 30克、糖霜適量、糖 1湯匙、熱水 3湯匙、酒少許

做法
1.將糖倒入大碗,加入熱水攪勻至溶,再加酒拌勻備用。
2.將圓形白麵包一開二成半圓形,然後塗上( 1),放上碟砌成樹幹形備用。
3.將朱古力加入牛油,坐熱水攪溶後塗在包上,然後用叉畫上樹紋,最後撒上糖霜即可。

貼士
朱古力要加入牛油坐溶,太稠身的話很難畫上樹紋。


七 彩 聖 誕 曲 奇

製 作 : 40min

曲 奇 變 化 很 多 , 想 特 別 一 點 , 可 寫 上 朋 友 名 字 或 特 別 的 Secret Message , 用 來 示 愛 最 好 不 過 。

材 料 :

砂 糖 / 牛 油 各 1 杯 、 蛋 2 隻 、 呢 拿 香 精 1 茶 匙 、 粉 3 杯 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙

裝 飾 用 料 : 蛋 白 霜 1 支 、 綠 色 食 用 色 素 / 紅 色 食 用 色 素 / 彩 色 碎 糖 各 適 量

做 法 :

1. 牛 油 及 砂 糖 放 入 大 碗 , 用 攪 拌 器 攪 成 忌 廉 狀 。 加 蛋 、 呢 拿 香 精 再 攪 勻 。

2. 然 後 加 鹽 、 泡 打 粉 、 粉 撈 勻 , 用 膠 刮 刀 將 粉 撈 勻 , 再 用 攪 拌 器 攪 成 糰 , 搓 成 球 狀 。

3. 焗 盤 放 上 硬 卡 紙 , 鋪 上 焗 爐 紙 , 放 上 糰 輕 輕 壓 平 , 再 焗 爐 紙 在 上 面 , 轆 平 成 大 概 1/8 吋 厚 , 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 至 硬 身 。

4. 以 剪 好 的 字 母 紙 放 在 糰 上 , 用 小 尖 刀 出 字 形 , 放 入 冰 箱 雪 15 分 鐘 至 硬 身 。 取 出 後 將 多 餘 糰 搣 走 , 用 匙 掃 靚 邊 位 。 然 後 放 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 , 曲 奇 之 間 最 少 留 半 吋 空 間 , 放 入 已 預 熱至 200 ℃ 的 焗 爐 焗 12 至 15 分 鐘 , 焗 至 金 黃 色 , 取 出 放 架 上 攤 凍 。

5. 裝 飾 : 以 蛋 白 霜 在 曲 奇 邊 位 勾 出 線 條 或 畫 上 圖 案 。 然 後 將 其 倒 入 兩 個 碗 , 分 別 加 入 紅 、 綠 食 用 色 素 , 調 出 心 水 顏 色 。

6. 用 匙 將 紅 色 蛋 白 霜 填 滿 H 字 曲 奇 ; 綠 色 蛋 白 霜 填 滿 O 字 曲 奇 。 如 有 滲 漏 , 要 補 回 白 色 糖 霜 , 可 弄 濕 毛 掃 , 再 執 靚 邊 位 。

7. 趁 糖 霜 未 , 再 分 別 撒 上 紅 色 及 綠 色 碎 糖 , 透 後 便 可 以 送 給 朋 友 !

貼 士 :

市 面 上 亦 有 現 成 的 Sugar Cookie 粉 售 賣 , 只 需 加 蛋 及 牛 油 即 可 。但 今 次 做 cut out cookie , 份 量 會 有 不 同 , 要 依 足 包 裝 上 說 明 加 減 材 料 , 曲 奇 才夠 硬 淨 。






材料 :

牛 腩 或 牛 展 1斤

紅 蘿 蔔 半 斤

椰 菜 半 個

薯 仔 2隻

蕃 茄 4隻

洋 蔥 半 個

清 雞 湯 1罐


調味:

糖 2茶 匙

鹽 、 生 抽 適 量

製法:

牛 展 或 牛 腩 洗 淨 。 若 用 牛 腩 將 之 斬 件 , 若 用 牛 展 則 可 免 。 兩 者 洗 淨 後 均 須 飛 水 。

紅 蘿 蔔 、 薯 仔 切 細 塊 , 椰 菜 切 粗 絲 , 蕃 茄 切 片 。 洋 蔥 切 絲 。

燒 滾 雞 湯 , 放 牛 展 /腩 、 紅 蘿 蔔 先 煲 1水 時 , 再 加 入 其 餘 材 料 煮 腍 即 可 加 調 味 飲 用 。

小貼士:

選 用 牛 腩 會 比 用 牛 展 油 膩 , 注 意 健 康 或 減 肥


暖笠笠羊腩煲 02hr30min 製作難度:★★★☆☆



這款羊腩煲不會水汪汪,醬汁偏,味道又濃,最重要是加了豆腐,不似枝竹那麼肥膩。

材料
羊腩 1斤(斬件)、馬蹄 12粒、冰豆腐 3至 4塊、薑片 8片、蒜茸 2茶匙、有機腐乳 6件、豉醬 2湯匙、生粉水適量、葡萄籽油 3湯匙

調味料:
水 4杯、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、冰糖/紹酒各 2湯匙

做法
1.煮滾一煲水,加 2片薑,放入羊腩燙 5分鐘,撈起瀝水後,將毛及燒黑的皮剪走備用。
2.另用中火燒熱瓦煲,加葡萄籽油爆香蒜茸、剩餘的薑片及豉醬,再加羊腩炒勻。
3.然後加調味料及馬蹄,轉大火煮滾後加水至蓋過羊腩,煮滾後轉細火燜 2小時。
4.羊腩燜腍後加冰豆腐,用生粉水埋芡,繼續煮 15分鐘。
5.把腐乳壓爛,灒入 2湯匙熱油,攪勻伴羊腩煲食用。

貼士
黑草羊味道較羶。如想羶味少及肉嫩些,可用羊扒,但價錢會貴一倍。


製 作 : 25min

揀 鹹 蛋 黃 一 定 要 揀 原 隻 才 有 鹹 蛋 香 ; 真 空 包 裝 或 已 剝 殼 的 鹹 蛋 黃 有 機 會 是 假 貨 。

材 料 :

中 蝦 10 、 鹹 蛋 黃 4 隻 、 牛 油 1 、 蒜 茸 少 許 、 雞 粉 / 糖 各 3 茶 匙

做 法 :

1. 將 牛 油 加 入 鹹 蛋 黃 , 一 起 蒸 約 15 分 鐘 , 加 入 雞 粉 、 糖 搓 爛 備 用 。

2. 中 蝦 洗 淨 後 , 下 鑊 煎 至 轉 色 倒 起 備 用 。

3. 另 起 鑊 爆 香 蒜 茸 , 加 入 鹹 蛋 黃 料 及 中 蝦 , 一 起 炒 至 身 , 待 鹹 蛋 黃 黏 上 中 蝦 即 可 。

貼 士 :

想 食 香 口 些 可 將 蝦 走 油 後 再 與 鹹 蛋 黃 料 同 炒 。




日式滑蛋牛肉飯 (牛丼)

製 作 難 度 : 20min

材 料 : 牛 肉 片 100 克 、 洋 蔥 1/4 個 、 鮮 冬 菇 4 隻 、 蛋 2 隻 ( 拂 勻 ) 、 白 飯 2 碗

汁 料 : 水 250 毫 升 、 萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升 、 片 糖 1/2 片 、 木 魚 味 素 1/2 茶 匙

做 法 :

1. 洋 蔥 切 絲 ; 冬 菇 去 椗 後 切 絲 備 用 。

2. 將 水 加 入 煲 後 開 中 火 , 下 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 片 糖 及 木 魚 味 素 煮 滾 成 汁 , 熄 火 備 用 。

3. 起 鑊 落 ( 2 ) , 下 洋 蔥 絲 及 冬 菇 絲 , 中 火 煮 至 腍 身 。

4. 然 後 下 牛 肉 片 略 煮 , 再 下 蛋 漿 , 轉 細 火 煮 至 五 成 熟 至 半 凝 固 後 熄 火 。

5. 將 飯 放 入 飯 盒 , 把 ( 4 ) 淋 上 面 即 可 。

貼 士 :

木 魚 味 素 與 雞 粉 的 作 用 差 不 多 , 當 然 是 用 魚 製 成 , 鮮 味 較 強 , 於 一 般 日 式 超 市 有 售 , 約 $20-$30 。


Source from http://appledaily.atnext.com/

製 作 時 間 : 2 小 時  

Do Do 從 書 本 得 知 有 機 野 生 紅 菇 的 靈 芝 孢 子 含 量 高 , 以 $60 包 相 比 幾 千 元 一 瓶 的 靈 芝 孢 子 丸 仔 , 算 是 相 當 抵 食 夾 天 然 。 菇 菌 味 道 極 香 濃 , 湯 毋 須 加 糖 加 鹽 已 夠 味 。

材 料 :

野 生 紅 菇 50 克 、 水 肉 240 克 、 清 水 8 杯

醃 料 : 生 抽 1 湯 匙 、 麻 油 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙

做 法 :

1. 紅 菇 洗 淨 用 清 水 浸 泡 10 分 鐘 , 撈 起 備 用 。

2. 水 肉 切 片 , 加 醃 料 醃 半 小 時 。

3. 將 清 水 及 野 生 紅 菇 加 入 煲 , 大 火 煲 滾 後 收 慢 火 煲 1 小 時 , 加 肉 片 滾 10 分 鐘 便 成 。

貼 士 :

野 生 紅 菇 來 自 浙 江 信 州 , 含 碳 水 化 合 物 、 礦 物 質 、 多 種 氨 基 及 酸 維 生 素 B 、 D 、 E , 多 吃 能 增 強 免 疫 力 , 皮 膚 細 緻 潤 澤 。




材 料 :

桂 圓 肉 1 両 、 椰 漿 400 毫 升 、 去 皮 綠 豆 1 両 、 熱 水 500 毫 升 、 冰 糖 1 湯 匙 、 生 粉 水 適 量

做 法 :

1. 綠 豆 浸 水 約 水 4 小 時 , 隔 水 蒸 20 分 鐘 備 用 。
2. 桂 圓 肉 切 碎 用 熱 水 浸 約 1 小 時 , 加 入 椰 漿 煮 滾 。
3. 下 綠 豆 略 煮 後 加 入 冰 糖 , 待 糖 溶 解 後 下 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

貼 士 :

桂 圓 肉 較 甜 , 要 用 熱 水 浸 出 味 , 煲 出 來 的 糖 水 才 不 會 過 甜 。


海 底 椰 桂 花 雪 梨



製 作 時 間 : 1 小 時

這 個 甜 品 具 有 潤 喉 及 滋 潤 的 功 效 , 家 燥 季 節 飲 最 。

材 料 :

雪 梨 2 個 、 百 合 10 片 、 海 底 椰 2 個 、 水 4 碗 、 桂 花 糖 4 湯 匙

做 法 :

1. 雪 梨 連 皮 切 件 後 去 心 。 百 合 加 少 許 水 略 浸 軟 。 海 底 椰 切 半 備 用 。

2. 用 大 火 將 水 煮 滾 , 加 桂 花 糖 , 轉 中 火 煮 滾 成 桂 花 糖 水 。

3. 將 海 底 椰 、 雪 梨 及 百 合 放 入 燉 盅 , 注 入 熱 的 桂 花 糖 水 後 蓋 , 以 細 火 隔 水 燉 45 分 鐘 即 可 。

貼 士 :

除 燉 之 外 亦 可 煲 , 只 要 加 多 一 個 雪 梨 、 一 碗 水 及 少 許 冰 糖 , 煲 完 才 加 桂 花 糖 調 味 就 得 。




芋臘味煲 製作:45min

用日本里芋燜臘味,沒荔芋的稀巴爛,吃落沒那麼飽滯;但芋頭沒荔芋的香,今次臘味味比較明顯。

材料 :
里芋400克、臘鴨腿肉1件、臘肉1/2條、臘腸1條、薑2片、蒜子2粒、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片少許

芡汁:
原粒鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片豉醬1茶匙、水600毫升、糖少許、生粉適量

做法 :
1.薑切細片、蒜切片、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片切段,里芋洗淨,去皮切件。
2.臘味全部拖水大概3分鐘,瀝鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片,切細件。
3.大火燒熱煲,下薑蒜爆香芋仔,炒至略為轉色,下臘味、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片豉醬、水及糖,攪勻煮滾,轉慢火燜20分鐘。
4.開蓋,如多水可以生粉埋芡,下鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片便完成。




越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 , 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料 :

豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 ( 切 片 )
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 ( 切 片 )

醃 料 :

蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 ( 剁 碎 )
蒜 頭 3 粒 ( 切 碎 )
蔥2 粒 ( 切 碎 )
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 :

油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法 :

1. 將 醃 料 撈 勻 , 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 , 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 , 熟 後 撈 起 , 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 , 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 , 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 , 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 , 一 邊 鋪 上 生 菜 , 放 上 豬 扒 , 另 一 邊 則 放上 青 瓜 片 及 番 茄 片 , 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 , 淋 上 ( 3 ) , 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士 :

厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 , 就 會 鬆 化 些 。


  


製 作 : 15min

鮮 拆 蟹 粉 可 用 花 蟹 , 味 道 較 鮮 甜 ; 想 吃 蟹 黃 的 , 也 可 用 膏 蟹 或 大 閘 蟹 。

材 料 :

蟹 粉 150 克 、 毛 豆 仁 3 湯 匙 、 雞 湯 200 毫 升 、 薑 米 1 湯 匙 、 硬 豆 腐 1 盒 、 花 / 辣 椒 絲 各 少 許 ;

調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 、 香 菇 粉 1/2 茶 匙 、 生 粉 芡 1 湯 匙

做 法

1. 豆 腐 切 成 丁 粒 , 約 骰 仔 般 大 。

2. 煮 滾 一 煲 水 , 加 鹽 煮 溶 , 然 後 放 入 毛 豆 仁 燙 3 分 鐘 , 撈 起 瀝 水 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 加 少 少 油 , 用 中 火 爆 香 薑 米 , 然 後 加 雞 湯 、 蟹 粉 及 毛 豆 仁 煮 滾 。

4. 之 後 加 香 菇 粉 調 味 , 加 生 粉 芡 推 到 汁 稠 , 放 入 豆 腐 粒 炒 勻 , 煮 滾 後 轉 細 火 煮 1 分 鐘 , 上 碟 後 撒 上 花 及 辣 椒 絲 即 成 。


貼 士 :

可 在 南 貨 舖 買 到 一 瓶 瓶 的 蟹 粉 , 較 方 便 但 較 為 油 膩 。
薑 茸 涼 拌 青 豆 角 製 作 Video



製 作 時 間 : 15 分 鐘

豆 角 本 來 淡 味 , 但 以 更 濃 味 的 黑 芝 麻 油 及 烘 乾 的 薑 茸 涼 拌 , 味 道 即 時 提 升 不 少 , 簡 簡 單 單 的 惹 味 頭 盤 , 平 日 快 做 當 加 餸 都 好 。

材 料 :

青 豆 角 8 両 , 薑 茸 3 湯 匙

調 味 料 : 鹽 適 量 、 黑 芝 麻 油 2 湯 匙 、 雞 粉 1 茶 匙

做 法 :

1. 青 豆 角 原 條 大 火 出 水 分 半 鐘 , 過 冷 河 後 再 浸 凍 滾 水 , 隔 去 水 份 備 用 。

2. 薑 茸 用 中 細 火 白 鑊 烘 , 盛 起 加 入 調 味 內 拌 勻 備 用 。

3. 青 豆 角 切 段 , 加 入 調 味 料 拌 勻 即 成 , 雪 凍 食 亦 可 。

貼 士 :

青 豆 角 原 條 出 水 後 才 切 段 , 水 溶 性 纖 維 保 存 得 更 多 , 亦 可 減 少 豆 味 流 失 !




天山雪蓮清潤茶 製作Video:



製 作 時 間 : 1 小 時 40 分 鐘

以 為 天 山 雪 蓮 貴 不 可 攀 , 原 來 外 表 似 番 薯 , 肉 質 似 雪 梨 , 最 重 要 價 錢 親 民 , 當 生 果 生 食 亦 可 , 配 紅 蘿 蔔 及 海 玉 竹 煲 茶 , 秋 冬 很 清 潤 合 時 。

材 料 :

天 山 雪 蓮 1/2 斤 、 紅 蘿 蔔 1/2 斤 、 海 玉 竹 2 、 水 8 杯


做 法

1. 天 山 雪 蓮 及 紅 蘿 蔔 去 皮 切 角 、 海 玉 竹 洗 淨 待 用 。

2. 全 部 材 料 凍 水 放 入 煲 內 , 大 火 煲 滾 後 轉 用 慢 火 煲 1 1/2 小 時 即 成 。

貼 士 :

天 山 雪 蓮 秋 天 最 當 造 , 有 20 多 種 胺 基 酸 、 鈣 、 鐵 、 鉀 及 硒 等 微 量 元 素 , 可 改 善 消 化 系 統 、 降 血 脂 及 膽 固 醇 。 肉 越 黃 越 甜 , 越 白 越 淡 。

Source from appledaily
椰皇冰糖燉蛋 製作Video :




製 作 時 間 : 40 分 鐘

材 料 :
椰 皇 1 個 、 椰 漿 100 毫 升 、 冰 糖 適 量 、 蛋 液 50 毫 升

做 法 :
1. 用 中 火 煮 滾 椰 漿 , 加 入 冰 糖 煮 溶 , 調 味 至 稍 為 過 甜 , 待 , 甜 味 會 稍 減 。
2. 加 入 蛋 液 拌 勻 , 倒 入 椰 皇 , 用 大 火 燉 30 分 鐘 便 成 。

貼 士
燉 椰 皇 時 一 定 要 用 大 火 、 蓋 實 、 不 要 漏 氣 , 因 溫 度 不 夠 高 , 燉 蛋 不 能 凝 固 。




花 雕 酒 有 好 多 種 , 建 議 用 八 年 陳 花 雕 , 比 起 普 通 的 三 年 花 雕 味 道 更 香 醇 。

材 料 :
雞 1 隻 ( 斬 件 ) 、 花 雕 酒 / 雞 湯 各 500 毫 升 、 冰 糖 / 鹽 各 少 許 、 北 / 黨 參 / 桂 圓 肉 / 淮 山 / 杞 子 / 當 歸 各 1/2 、 果 皮 2 片

做 法 :
1. 將 雞 湯 倒 入 鍋 , 下 北 、 黨 參 、 桂 圓 肉 、 杞 子 、 當 歸 、 淮 山 及 果 皮 , 開 大 火 煲 滾 , 滾 起 後 轉 細 火 煲 約 45 分 鐘 。
2. 加 入 花 雕 酒 及 冰 糖 , 開 大 火 煮 滾 , 下 雞 件 , 蓋 再 煮 3 分 鐘 。
3. 最 後 加 入 少 許 鹽 調 味 即 可 。

貼 士 : 加 少 許 冰 糖 可 帶 出 花 雕 的 酒 香 味 , 用 砂 糖 的 話 只 得 甜 味 。




功效: 清潤

參考煮法1 :

材料 : 木瓜、冰糖、雪耳、南北杏

做法 :
1. 雪耳浸軟洗淨切細塊備用。
2. 木瓜去皮去核切粒洗淨備用。
3. 南北杏洗淨備用。
4. 放適量的水煲滾放冰糖煮好糖水、跟住放入1-3煮滾,慢火煲半小時完成。


參考煮法2 :

材料:
木瓜 1個
爽口雪耳 1兩
去核紅棗 約20粒
南杏北杏 共1兩
薑片 3片
冰糖 2大舊
果皮 1塊


做法:

1.將雪耳浸透,剪去黑色"頂",果皮浸軟,浸軟後刮囊。 木瓜切粒.各材料洗淨待用.
   
2. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
 
3.煲滾後,將各材料放入再煲滾。
 
4.再煲滾後改用細火煲一個半小時。
 
5.加入冰糖,煲十分鐘後即可。
   
Tips:

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

黑色"頂" - 即係雪耳頭...雪耳一定要買爽口既,如果唔係就會煲爛同埋唔好食架喇....

放左薑片同紅棗落去煲,就算係" 寒底" 既人都飲得...唔怕 "涼"...


把 三 文 魚 切 成 薄 薄 一 片 , 再 伴 上 自 製 的 香 茅 檸 汁 , 可 以 除 去 三 文 魚 的 魚 腥 味 , 味 道 亦 不 會 太 寡 !

材 料
鮮 三 文 魚 100 克
橄 欖 油 6 湯 匙
檸 檬 汁 50 毫 升
香 茅 粉 / 粒 / 黑 胡 椒 碎 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 三 文 魚 切 成 薄 片 備 用 。
2. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 香 茅 粉 及 糖 混 合 成 香 茅 檸 汁 。
3. 將 三 文 魚 薄 片 鋪 上 碟 , 淋 上 香 茅 檸 汁 。
4. 最 後 灑 粒 及 黑 胡 椒 碎 即 可 。

貼 士
香 茅 檸 汁 淋 了 三 文 魚 上 要 立 刻 吃 , 因 為 放 太 久 三 文 魚 表 面 會 起 層 白 黏 膜 , 令 三 文 魚 變 得 很 黏 , 影 響 味 道 口 感 !


麥 芽 糖 甜 度 只 是 砂 糖 的 三 至 四 成 , 而 且 仲 好 處 多 多 , 與 水 溶 解 後 會 化 作 葡 萄 糖 , 又有 維 生 素 B , 養 顏 、 補 脾 益 氣 、 潤 肺 止 咳 、 緩 急 止 痛 、 滋 潤 內 臟 、 開 胃 除 煩 。 加 入雞 煲 中 , 令 雞 肉 味 道 帶 清 甜 , 仲 散 發 出 陣 陣 麥 香 味 。

材 料 :
雞 腿 肉 3 塊 、 辣 椒 2 隻 、 薑 3 片 、 蒜 頭 3 粒 、 3 粒

醬 汁 料 :
生 抽 2 茶 匙 、 水 3 湯 匙 、 麥 芽 糖 2 湯 匙 、 鎮 江 醋 2 湯 匙

醃 料 :
糖 1 茶 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 雞 粉 / 胡 椒 粉 各 少 許

做 法 :
1. 雞 腿 肉 切 成 方 塊 , 下 生 抽 、 胡 椒 粉 、 糖 及 雞 粉 醃 一 陣 備 用 。
2. 麥 芽 糖 用 水 開 稀 , 然 後 混 合 鎮 江 醋 及 生 抽 備 用 。
3. 以 大 火 燒 熱 油 , 放 長 筷 子 於 油 中 試 油 溫 , 見 有 少 少 泡 就 轉 中 火 , 下 雞 肉 走 油 , 待 雞 肉 轉 色 , 撈 起 瀝 油 備 用 。
4. 大 火 燒 熱 鑊 轉 中 火 下 少 許 油 , 先 爆 蒜 頭 及 , 再 落 薑 片 及 辣 椒 。
5. 待 所 有 配 料 香 味 溢 出 , 下 雞 塊 及 ( 2 ) 兜 勻 , 蓋 熄 火 焗 數 分 鐘 後 上 碟 。

貼 士:
想 菜 好 味 惹 味 , 就 要 加 鎮 江 醋 , 可 以 帶 出 麥 芽 糖 的 麥 芽 香 味 。

Source 私家厨房: http://cooking.appledaily.com

食谱作者Kit Mak教你煮香辣麦芽鸡煲


秋 天 時 分 , 天 氣 燥 , 用 蓮 子 、 冰 糖 及 雞 蛋 潤 一 潤 , 仲 有 粒 粒 西 米 , 有 咬 口 又 滋 潤 。


材 料 :

雞 蛋 2 隻 、 蓮 子 160 克 、 泰 國 西 米 300 克 、 水 6 至 7 杯 、 冰 糖 50 至 75 克 、 馬 蹄 粉 水 適 量


做 法 :

1. 將 蓮 子 略 洗 , 加 入 5 至 6 杯 水 , 浸 在 水 中 2 至 3 小 時 後 , 取 出 去 芯 備 用 。

2. 將 蓮 子 浸 水 放 煲 內 , 蓋 煮 20 分 鐘 , 熄 火 焗 20 分 鐘 , 重 複 煮 焗 步 驟 2 至 3 次 至 蓮 子 腍 身 。

3. 煲 滾 水 轉 中 火 , 將 西 米 加 入 煮 至 半 透 明 , 熄 火 蓋 焗 片 刻 至 全 透 明 , 撈 起 隔 水 備 用 。

4. 冰 糖 加 入 ( 2 ) 中 煮 溶 , 用 隔 篩 加 入 馬 蹄 粉 水 埋 芡 , 下 拂 勻 的 雞 蛋 做 成 蛋 絲 , 最 後 加 入 西 米 即 可 。

貼 士 : 煲 蓮 子 點 至 夠 腍 ? 浸 的 時 間 要 夠 , 煮 時 不 可 加 糖 。 西 米 亦 不 可 以 浸 水 , 因 一 浸 就 會 爛 , 煮 不 到 一 粒 粒 , 仲 會 好 難 食 。


Sourc: 私家廚房: http://cooking.appledaily.com

食譜作者Kit Mak教你煮冰花蓮子露
菲菜煎蠔餅 - 星級廚房 1/2


菲菜煎蠔餅 - 星級廚房 2/2




原個焗南瓜湯

原個焗出來的南瓜會更香更甜,但較花時間,如果想南瓜快熟,可以先蒸10分鐘,之後再焗20-30分鐘,這樣可省時一點。

材料:
中型南瓜1個、雞湯4杯、楓樹漿4杯、牛油1湯匙、肉桂粉/荳蔻粉/鹽各1/2茶匙

做法:
1.將南瓜打橫切半,用湯挖出南瓜瓤。
2.焗盤塗上牛油,放上南瓜,以180℃焗1小時,取出。
3.用匙挖出南瓜肉,壓成南瓜茸,倒入雞湯,下楓樹漿、鹽、肉桂粉、荳蔻粉攪勻,煮至滾起,再倒回南瓜殼即成。

貼士:南瓜用湯壓茸比起用攪拌機打茸,食落更加有質感。



Source: 私家廚房:http://cooking.appledaily.com
6Senses Cooking Studio 創辦人Denice Wai教你煮原個焗南瓜湯


Source: 私家廚房:http://cooking.appledaily.com

甄文達大師廚藝中心高級教授尹達剛教你煮薑葱煎生蠔


香 辣 紫 蘇 炒 墨 魚

墨 魚 仔 快 炒 夠 爽 口 又 有 汁 , 再 加 入 香 脆 蒜 片 , 就 烹 調 出 簡 單 又 方 便 的 菜 式 。

材 料
墨 魚 仔 480 克 、 青 豆 150 克 、 蒜 茸 1/2 湯 匙 、 乾 蔥 茸 3 湯 匙 、 紅 雀 椒 2 隻 ( 切 粒 ) 、 魚 露 1 湯 匙 、 蠔 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 紫 蘇 1 束

做 法
1. 青 豆 以 滾 水 略 灼 , 隔 水 , 放 備 用 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 下 油 , 下 蒜 茸 , 然 後 轉 中 火 炒 香 , 炒 至 金 黃 色 及 脆 身 , 熄 火 , 盛 起 印 乾 油 份 , 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 , 下 墨 魚 仔 快 炒 , 轉 細 火 , 下 乾 蔥 茸 、 紅 雀 椒 粒 、 青 豆 炒 , 然 後 下 魚 露 、 蠔 油 及 糖 炒 勻 。

4. 轉 中 火 , 下 紫 蘇 輕 炒 數 下 , 熄 火 上 碟 。 最 後 撒 上 蒜 茸 即 可 。

貼 士
炸 蒜 茸 秘 訣 是 油 溫 要 熱 , 大 火 燒 熱 油 , 放 蒜 茸 後 轉 中 火 炒 , 再 用 鑊 鏟 推 散 , 就 會 又 香 又 脆 !

Source: 私家廚房:http://cooking.appledaily.com

食譜作者Kannis Yeung教你煮香辣紫蘇炒墨魚


雞翼以芥末子醬醃過,再煎至金黃,入口香脆之餘,亦格外惹味!

材料:
雞翼10隻

醃料:

米酒1/2湯匙、蒜茸1湯匙、芥末子醬11/2湯匙、糖1湯匙、薑汁1湯匙、鹽適量、生抽2湯匙

做法:

1. 雞翼切件;

2. 將生抽、米酒、薑汁、芥末子醬、蒜茸、鹽及糖攪勻,落雞翼醃45分鐘。

3. 大火燒熱鑊下油轉中火,下雞翼煎至兩邊金黃色。

4. 轉細火把雞翼煎至熟透即可。

貼士:
加了芥末子醬做醃料,煎雞翼時特別易燶,所以不能用太大火去煎。



食譜作者Kannis Yeung 教你煮薑汁雞翼

Source: 私家廚房:http://cooking.appledaily.com


三 文 魚 、 蝦 、 蟹 柳 、 青 瓜 、 車 厘 茄 加 上 蛋 黃 醬 , 就 輕 易 做 成 賣 相 靚 的 春 卷 , 連 開 火 都 不 必 要 , 想 「 煮 兩 味 」 人 開 心 , 這 個 最 易 做 到 。

材 料 :

煙 三 文 魚 片 100 克 、 越 式 春 卷 皮 2 塊 、 青 瓜 條 3 條 、 蟹 柳 3 條 、 熟 蝦 3 隻 、 車 厘 茄 3 粒 、 蛋 黃 醬 適 量 、 蟹 子 / 紅 毛 菜 / 狗 牙 菜 各 少 許

做 法

1. 春 卷 皮 用 暖 水 浸 軟 。

2. 蟹 柳 拆 絲 。 熟 蝦 去 尾 開 邊 。 車 厘 茄 開 邊 。

3. 春 卷 皮 抹 , 兩 塊 重 2/3 攤 開 , 放 上 青 瓜 條 、 紅 毛 菜 、 狗 牙 菜 、 蟹 柳 絲 、 熟 蝦 , 紮 實 捲 好 。

4. 把 三 文 魚 鋪 平 包 春 卷 , 切 成 6 件 後 上 碟 , 旁 邊 擺 好 車 厘 茄 , 撒 少 許 蟹 子 , 唧 上 蛋 黃 醬 便 成 。

貼 士 : 春 卷 皮 要 用 暖 水 浸 , 用 凍 水 令 皮 不 夠 黏 , 包 唔 實 ; 用 熱 水 , 皮 易 爛 , 都 會 做 得 唔 好 。






鳴門日本料理行政總廚潘福明教你煮煙三文魚春卷


怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮老火香荽皮蛋魚片湯


薑汁梳乎厘

材料:薑汁(選老薑磨汁)、蛋黃、花奶、水、吉士粉、蛋白及糖

步驟:

1.薑汁、蛋黃、花奶、水及吉士粉拌勻,放在一邊備用。

2.將蛋白打起至六成,加糖再打起至八成。

3.將步驟(1)及(2)的材料拌勻。

4.預備梳乎厘盛器,在內塗上糖,然後將材料倒入。

5.焗爐預熱攝氏200℃,將梳乎厘材料放入焗約12分鐘。當梳乎厘升起至吋半高、面層呈金黃色即成。

美式辣雞翼&芝士焗薯皮 (Part Ⅰ)



美式辣雞翼&芝士焗薯皮 (Part Ⅱ)
20060519 - 健康醫分鐘 - 何國璋教授講解 : 脫髮、白髮


( 一 ) 七 寶 美 髯 湯 ( 出 處 : 《 醫 方 集 解 》 )

材 料 : 製 首 烏 六 錢 , 懷 牛 膝 四 錢 , 當 歸 四 錢 , 枸 杞 子 三 錢 , 菟 蕬 子 三 錢 , 補 骨 脂 三 錢 , 雲 苓 五 錢 。

製 法 : 材 料 加 水 五 碗 共 入 煲 , 以 大 火 煲 滾 後 轉 文 火 煎 約 一 小 時 , 隔 渣 稍 涼 後 調 入 蜂 蜜 宜 可 飲 用 , 每 週 二 劑 。

功 效 : 滋 養 肝 腎 , 烏 髮 固 齒 , 主 治 肝 腎 虧 虛 , 精 血 耗 傷 , 以 致 不 能 充 養 形 體 、 潤 澤 毛 髮 , 之 身 體 瘦 弱 , 鬚 髮 早 白 , 現 代 常 用 以 治 療 中 年 人 之 鬚 髮 早 白 、 脫 髮 、 牙 周 病 等 。

註 釋 :

首 烏 性 味 甘 澀 、 微 溫 , 有 滋 養 肝 腎 的 功 效 。

枸 杞 子 性 味 甘 平 , 有 滋 補 肝 腎 、 益 精 明 目 的 功 效 。

當 歸 性 味 辛 甘 苦 溫 , 有 滋 養 肝 血 的 功 效 。

菟 蕬 子 性 味 辛 甘 平 , 有 明 目 益 精 , 益 氣 通 絡 的 功 效 。

懷 牛 膝 性 味 苦 酸 平 , 補 腎 益 精 , 強 壯 筋 骨 的 功 效 。

補 骨 脂 性 味 辛 苦 大 溫 , 有 壯 陽 補 腎 的 功 效 。

雲 苓 性 味 甘 平 , 有 健 脾 寧 心 , 滲 濕 利 濁 的 功 效 。

本 方 相 傳 為 唐 李 翱 方 , 邵 應 節 用 以 進 獻 嘉 靖 黃 帝 , 從 此 其 方 盛 傳 。

鬚 髮 者 , 血 之 餘 , 腎 之 華 也 。

腎 主 藏 精 , 肝 主 藏 血 , 精 血 充 足 則 鬚 髮 烏 黑 。

「 七 寶 」 者 , 指 方 中 用 七 味 藥 物 益 肝 補 腎 , 功 宏 如 寶 ; 「 美 髯 」 者 , 指 鬚 髮 烏 黑 而 潤 澤 。

三 國 時 關 雲 長 因 鬚 長 而 黑 , 有 「 美 髯 公 」 之 稱 。

喻 服 本 方 後 , 能 使 肝 腎 得 補 , 精 血 充 足 , 髮 烏 髯 美 , 神 悅 體 健 , 故 稱 「 七 寶 美 髯 丹 」 。

( 二 ) 首 烏 補 腎 生 髮 雞 湯

材 料 : 製 首 烏 一 兩 , 黃 精 八 錢 , 烏 豆 衣 三 錢 , 女 貞 子 三 錢 , 連 衣 核 桃 肉 一 兩 , 龍 眼 肉 六 錢 , 烏 雞 一 隻 , 紅 棗 ( 去 核 ) 六 粒 , 生 薑 三 片 。

製 法 : 烏 雞 洗 淨 去 頭 尾 , 斬 件 飛 水 , 桑 寄 生 、 女 貞 子 以 紗 布 包 好 , 加 水 十 二 碗 與 其 他 材 料 共 入 煲 , 以 大 火 煲 滾 後 轉 文 火 煲 二 至 三 小 時 , 加 鹽 調 味 即 可 。

功 效 : 健 體 補 虛 , 養 血 益 腎 。

註 釋 :

製 首 烏 性 味 甘 澀 、 微 溫 , 有 補 益 精 血 、 固 腎 黑 髮 的 功 效 。

黃 精 性 味 甘 平 , 有 補 脾 潤 肺 , 滋 補 強 壯 的 功 效 。

烏 豆 衣 性 味 甘 涼 , 但 較 黑 豆 不 飽 滯 , 平 補 而 兼 解 毒 利 水 , 最 適 宜 虛 不 受 補 者 選 用 。

核 桃 性 味 甘 溫 , 有 補 腎 固 精 , 益 氣 養 血 , 潤 澤 烏 髮 的 功 效 。

龍 眼 肉 性 味 甘 平 , 有 補 益 心 脾 , 養 血 安 神 的 功 效 。

配 合 烏 雞 、 紅 棗 共 用 , 則 能 增 強 本 湯 養 血 補 腎 的 功 效 。

何 首 烏 是 固 精 補 腎 、 養 髮 烏 髮 的 最 佳 中 藥 , 挑 選 時 以 質 地 堅 硬 , 顯 粉 性 者 為 佳 。

此 外 , 首 烏 不 宜 用 鐵 器 煎 煮 ( 可 用 砂 鍋 或 搪 瓷 鍋 ) , 服 用 時 也 應 忌 食 生 蔥 、 大 蒜 、 蘿 蔔 , 因 為 這 些 食 物 會 抵 銷 首 烏 的 補 益 作 用 , 生 薑 、 辣 椒 、 洋 蔥 等 也 應 慎 用 , 以 免 耗 散 氣 血 , 服 用 效 果 不 彰 。

又 因 首 烏 屬 調 補 藥 材 , 所 以 凡 是 痰 濁 上 犯 、 外 感 未 清 者 , 不 宜 選 用 首 烏 作 為 食 療 , 慢 性 病 患 者 使 用 前 也 以 先 請 教 相 熟 醫 師 為 宜 。


腎 虛 血 虛 , 滋 補 不 足 , 致 早 生 白 髮 , 頭 髮 大 量 脫 落 , 腰 膝 痠 軟 。 常 飲 黑 豆 首 烏 牛 肉 湯 , 可 使 頭 髮 烏 黑 , 補 腎 袪 風 , 兼 有 防 衰 老 功 效 , 最 適 合 貪 靚 媽 咪 。

材 料 :
水   8 碗
牛 肉   5 兩
龍 眼 肉   5 錢
何 首 烏   6 錢
黑 豆   3 兩
紅 棗   1 2 粒

1 黑 豆 用 水 浸 6 小 時


2 牛 肉 洗 淨 切 片



3 將 所 有 材 料 洗 淨 , 放 入 煲 內 煲 滾 , 再 用 文 火 煲 1 1/2 小
時 , 落 鹽 即 可 。



何 首 烏  
何 首 烏 有 補 腎 , 促 進 新 陳 代 謝 、 烏 髮 功 能 。

牛 肉
牛 肉 的 營 養 價 值 比 豬 肉 還 高 , 具 滋 補 強 身 功 效 。 肉 色 鮮 紅 , 有 光 澤 , 肉 紋 幼 細 , 質 實 具 彈 性 便 是 新 鮮 牛 肉 。

禁 忌
何 首 烏 忌 與 蘿 蔔 、 蒜 、 蔥 、 鐵 器 共 煮 。
泄 瀉 便 稀 , 腹 脹 者 不 宜 食 用 何 首 烏 。


意大利火腿焗蠔 製作難度:★★☆☆☆ 製作時間: 30分鐘



材料
生蠔 4隻、蘑菇碎 10克、意大利火腿碎 6克、洋碎/巴馬臣芝士各 10克、蒜茸 4克、鮮忌廉 40毫升、魚湯 250毫升、鹽/黑胡椒/檸檬加水各少許

做法
1.生蠔去殼,殼留用,蠔肉以檸檬水清洗一下。
2.煮滾魚湯,加蠔肉煮半分鐘。
3.起鑊用中火炒香蒜茸,加入洋、蘑菇及意大利火腿炒至軟身,加入鮮忌廉、鹽及黑胡椒攪勻。
4.把蠔肉放上蠔殼,鋪上( 3),撒上芝士,放入預熱焗爐以 220度焗 5分鐘便可。

貼士:
生蠔不能烚得太熟,否則會韌。最好用美國蠔,夠厚肉有口感。

示範: 3R 餐廳行政總廚陳良昶教你煮意大利火腿焗蠔


檸檬薏米水

天氣又濕, 又焗, 夏天飲係最適合,可去濕解暑,增加食慾,改善脾胃功能,男女老幼都啱飲。

材料 (2公升)
生熟薏米 10蚊 果皮 1角 檸檬 3個 冰糖 適量 水 2.5公升
1.先將薏米和果皮浸約一小時,薏米沖洗乾淨,果皮去瓤。
2.凍水落果皮,煲滾水後放入薏米,煲約45分鐘。
3.檸檬洗乾淨,最好用洗潔精徹底洗淨。

4.跟住磨去檸檬黃色部份留起備用。

用磨將檸檬表層黃色部份磨出,留起備用。
5.記住不要磨得太深,白色部份會很苦澀。


剛剛磨走表皮黃色部份已足夠。
6.將白色的皮部切去,只餘果肉部份。


切去白色部份。
7.將檸檬切開,去芯去核。

切去檸檬的中芯,並起核。最好連果衣都去除,只餘下果肉。
8.將檸檬切粒


9.將檸檬果肉粒及之前的黃色果皮放入已煲了45分鐘的薏米水裡。


放入檸檬前可試試薏米是否已腍透,因檸檬不宜煲太耐,以免維他命C過份流失。
10.隨即加入適量冰糖,可自行試味,至冰糖完全融解,撈起果皮即可。
11.待涼後將薏米水注入玻璃瓶中,放入雪櫃保存。如喜歡吃薏米,可留起薏米同吃。否則可隔去渣才注入玻璃瓶中保存。


健康食療專家唐安麒 Angel教你煮惹味海鮮咖喱


高師傅 教你整 人參雞 碗仔翅
歡迎轉載給想認真學煮食的朋友
原來整碗仔翅好易
Harmony Cafe 香蕉合桃(無蛋)蛋糕 簡單易做,熱食更美味。


材料:香蕉3隻,合桃1/2杯,清奶油1/3杯,原味或希臘乳酪3湯匙,紅糖1/2杯,有機自發粉1+3/4杯,梳打粉1/4茶匙,泡打粉1/4茶匙,鹽少許。

做法:
1) 將清奶油和紅糖在一個大碗中混合。
2) 加入乳酪再用打蛋器輕輕拌勻。
3) 加入己搗爛的香蕉茸拌勻。
4) 將自發粉,連同鹽,梳打粉,泡打粉等先混合。
5) 再分三次輕輕拌入麵糊中,過程中儘量拌入空氣。
6) 完成後加入預先切碎的合桃。
7) 最後,將麵糊倒進8吋的方形或圓形蛋糕模,在已預熱的焗爐中,180C焗30分鐘。注意:出爐後需冷卻10分鐘才可脫模。脫模後放架上再冷卻約10分鐘便可切成塊,用紙在盒中包好,放在雪櫃內,慢慢享用,吃時最好在多士爐內翻熱五分鐘啊!焗製此蛋糕時,室內會充滿了奶油的甜香,本來說已經很飽的朋友們,最後還是會吃一塊半塊 ...







Harmony Cafe 肥媽私房菜 Cable TV

菜式示範 - 煎蘑菇紅酒汁燴意粉

Stewed Pasta w/ Grilled Mushroom in Red Wine Sauce


酸辣湯(高師傅)
recipe: sweet and sour soup


Martin Yan 甄文達大師廚藝中心高級教授尹達剛教你整帶子南瓜羹


椰汁紅豆糕 1hr30min 製作難度:★★☆☆☆



材料:
1 紅豆 50克
2 椰汁 200 亳升
3 水 600 亳升
4 花奶 63克
5 糖 100 克
6 鹽 少許
7 粟粉 50克
8 大菜 6克

做法
1.將紅豆洗淨浸過夜。然後放入沸水,以中火煮 5分鐘,再熄火加蓋焗 5分鐘,重複 2次至紅豆腍,盛起隔水,備用。
2.大菜加入水中,以中火煮至完全溶透,再加入糖。
3.椰汁加入花奶、水及粟粉開勻,然後加大菜水,不停攪拌,以細火煮沸至稠身,下紅豆、鹽拌勻。
4.放入容器內,雪至凝固,扣出切件,即可。

食譜作者 : Kit Mak教你整椰汁紅豆糕


快速剝蛋殼
Quick-Peel An Egg


煎蛋皮


健康食療專家唐安麒 Angel教你煮合桃補腦湯


尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師徐欣榮教你煮七彩明月湯


健康食療專家唐安麒Angel教你煮開心奶昔


開心奶昔入廚貼士


派對專家Deseree教你整墨西哥果仁曲奇


食譜作者Kit Mak教你整火炙芒果沙巴翁


和 風 料 理 導 師CoCo 小 松 本 太 太教你整長崎蛋糕

健康食療專家唐安麒Angel教你煮收腹雜菜鍋


收腹雜菜鍋入廚貼士


和風料理導師CoCo 小松本太太教你煮本格味噌煮鯖魚


食譜作者Kit Mak教你整吉士香蕉班戟


富臨漁港集團大廚郭春光教你煮節瓜柴魚花生湯


Passion For Real Food 優質食品項目研發經理Nico Chow教你煮香茅吉列炸豬扒


尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師徐欣榮教你整秘製豬柳伴沙律


甄文達大師廚藝中心高級教授尹達剛教你整煎烹秋刀魚


粵全食行政總廚Edwin示範鮮蝦配豆腐滑


新派廚神龍炳基教你做香蕉法式多士


新派廚神龍炳基教你做炸洋蔥圈
鮮果蛋白脆餅配熱情果汁 Palova (Part Ⅰ)


鮮果蛋白脆餅配熱情果汁 Palova (Part Ⅱ)
焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅰ)


焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅱ)


焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅲ)
特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅰ)


特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅱ)


特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅲ)



玫瑰朱古力軟心蛋糕 (Part Ⅰ)


玫瑰朱古力軟心蛋糕 (Part Ⅱ)
意大利乾酪布丁 Panna Cotta (Part Ⅰ)


意大利乾酪布丁 Panna Cotta (Part Ⅱ)
Part 1


Part 2


星級廚房 - 菲菜煎蠔餅 周中師傳


粵全食行政總廚Edwin Lam教你煮椰子姬松茸鴿湯


怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮雲勝檸蜜爆鮮魷


三姐海鮮飯店老闆蕭秀香「三姐」教你煮葡國雞


粵全食行政總廚Edwin示範節瓜茨實煲乳鴿湯



東區尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師徐欣榮,教你煮素鮑魚木瓜青瓜沙律。


6Senses Cooking Studio 創辦人Denice Wai檸檬香草天使麫


薑 蔥 肉 碎 桶 蠔 煲

材 料 :
桶 蠔 1 桶 、 生 蔥 1/2 斤 、 老 薑 5 片 、 蒜 肉 / 生 粉 / 生 粉 水 各 少 許 、 鮮 肉 碎 70 克 、 上 湯 100 毫 升

調 味 :
蠔 油 1 茶 匙 、 麻 油 / 白 胡 椒 粉 各 少 許 、 糖 / 老 抽 各 1/2 茶 匙

做 法 :
1. 先 將 桶 蠔 洗 淨 , 放 入 熱 水 中 煮 2 分 鐘 後 , 再 用 清 水 沖 淨 , 瀝 乾 備 用 。
2. 桶 蠔 上 生 粉 , 油 炸 至 金 黃 色 。
3. 爆 香 生 蔥 盛 起 備 用 。
4. 以 薑 蒜 起 鑊 , 下 肉 碎 炒 香 , 加 入 上 湯 及 調 味 , 回 鑊 埋 生 粉 水 芡 , 最 後 下 桶 蠔 兜 勻 即 成 。

貼 士 :
桶 蠔 汆 水 時 要 凍 水 落 , 可 避 免 蠔 隻 過 度 縮 水 。

粵全食行政總廚Edwin Lam教你整薑葱肉碎桶蠔煲


健康食療專家唐安麒Angel教你整南瓜粟米湯


香港迪士尼酒店宴會部主管馮國森教你煮XO醬煎薄餅

前大阪全日空酒店中菜部總廚譚權波教你煮干燒蝦仁

干燒蝦仁

0hr 30min 2人份量

干燒蝦仁是四川菜,最重要做得香辣,茄汁及辣油不能少,怕辣的話,吃完多吃甜水果最能解辣。

材料
鮮蝦仁 4兩、蔥花/薑茸/蒜茸/豆瓣醬/麻油/辣椒油/生粉/鹽/生粉水各少許、糖/茄汁各 2湯匙、水 5湯匙、醋 1 1/2茶匙

醃料:鹽/胡椒粉/麻油/生粉/油各少許

做法
1.鮮蝦仁用少許鹽及生粉省乾淨,水瀝乾,加醃料醃 20分鐘。
2.蝦仁汆水後瀝乾。
3.起鑊爆香蒜茸、薑茸及豆瓣醬,加水、醋、茄汁、鹽及糖煮滾後,加入蝦仁兜炒至剛熟,下生粉水埋芡,最後下麻油及辣椒油,炒勻便可灑上花後上碟。

貼士
趕時間想偷雞,醃蝦時放入雪櫃,可省卻汆水程序,炒蝦時亦不會出水。



怪師傅烹飪工作坊負責人怪師傅教煮蜆蚧雞粒豆腐煲


健康食療專家唐安麒教煮蘋果瘦肉湯


烹飪導師Kannis Yeung教煮甜酸排骨


美顏食譜作者Queenie教你整香辣肉鬆生菜包


三文魚蛋餅 30min 份量: 4人

蛋有豐富蛋白質,三文魚有豐富的 Omega-3,小朋友多吃有益,用來煎蛋餅,非常香口。

材料
有機三文魚適量、有機洋 1/4個、鹽適量、台灣蛋餅皮 1塊、有機雞蛋 2隻、葡萄籽油 2湯匙、時菜 1棵

做法
1.將三文魚及洋切粗粒;時菜切粒;蛋拂勻後加少許鹽備用。
2.燒熱平底鑊加 1湯匙葡萄籽油爆香洋粒,再放三文魚炒熟,加鹽調味盛起。
3.燒熱剩餘葡萄籽油,餅皮放入鍋略煎,蛋漿加在餅皮上煎至半熟,在蛋上加入三文魚、洋粒及時菜粒,捲成卷狀即成。

貼士
買不到台灣蛋餅,可以用印度薄餅代替。


健康食療專家唐安麒教你整三文魚蛋餅


粵全食行政總廚Edwin示範鮮蝦配豆腐滑蛋


彩福集團出品總監Peter Ma教你煮櫻桃百合鳳尾蝦球
香酥豆腐 蒜泥脆豆腐
1. 香 茅 (chi sa)
可 說 是 越 南 菜 香 草 之 王 , 新 鮮 的 檸 檬 味 特 濃 , 用 來 熬 湯 、 做 汁 或 作 醃 料 都 得 。


2. 薄 荷 ( rau ram )
本 地 品 種 , 葉 子 較 小 , 味 道 濃 烈 ; 常 用 於 沙 律 或 春 卷 等 。


3. 辣 椒 ( chili )
體 形 較 大 , 味 道 不 太 辣 ; 用 來 做 汁 或 作 醃 料 。


4. 青 檸 (lime)
體 形 較 小 , 皮 薄 而 多 汁 ; 常 用 於 做 汁 、 沙 律 或 直 接 榨 汁 到 湯 河 。


5. 楊 桃 ( star fruit )
北 越 較 常 用 , 取 其 爽 脆 清 香 ; 直 接 作 沙 律 食 用 。


6. 紫 蘇 (perillar)
味 道 非 常 霸 道 和 濃 烈 , 越 南 人 常 用 來 作 海 鮮 或 醃 肉 。


7. 芫 荽 (coriander)
越 南 品 種 較 小 , 味 道 香 氣 一 樣 濃 , 也 是 越 南 最 常 用 的 香 草 ; 甚 麼 菜 式 都 拿 來 用 !


8. 九 層 塔 ( basil )
味 道 濃 烈 帶 點 辛 辣 , 越 南 人 常 用 來 熬 湯 或 炒 菜 。


Source: 第678期 飲食男女-漫味世界


1. Chin-su
色 澤 : 淺 啡 帶 紅
氣 味 : 較 淡 , 有 沙 甸 魚 清 香
味 道 : 口 感 較 薄 , 非 常 鮮 甜
餘 韻 : 悠 長 帶 甜
價 錢 : HK$11.9

2. Cat hai
色 澤 : 中 啡
氣 味 : 鹹 蝦 膏 氣 味 , 濃 香 撲 鼻
味 道 : 非 常 鹹 , 帶 鹹 蝦 膏 味 , 味 道 較 複 雜
餘 韻 : 悠 長 帶 甜
價 錢 : HK$11

3. Hanh Phuc
色 澤 : 中 啡
氣 味 : 最 濃 , 鹹 蝦 膏 味 , 濃 香 撲 鼻
味 道 : 鹹 中 帶 甘 , 鹹 蝦 膏 味
餘 韻 : 味 道 複 雜 有 回 甘
價 錢 : HK$22.7
4. Phu Quoc 402
色 澤 : 深 啡
氣 味 : 濃 香 但 有 點 濁
味 道 : 口 感 較 薄 , 得 個 鹹 字
餘 韻 : 一 般
價 錢 : HK$13.8

5. Phu Quoc
色 澤 : 深 啡
氣 味 : 濃 香 但 有 點 濁
味 道 : 有 點 豉 油 味 道 , 鹹 中 有 甜
餘 韻 : 悠 長 複 雜 , 久 久 不 散
價 錢 : HK$14.8

6. Ca Chin Tramg
色 澤 : 淺 啡
氣 味 : 鹹 蝦 膏 味 , 一 般
味 道 : 口 感 較 稠 像 油 , 不 太 鹹
餘 韻 : 一 般
價 錢 : HK$9

7. Trung Thanh
色 澤 : 中 啡
氣 味 : 濃 香 撲 鼻
味 道 : 非 常 鹹 , 蝦 膏 味
餘 韻 : 複 雜 有 回 甘
價 錢 : HK$14.3

Source: 第678期 飲食男女-漫味世界
海生行海產食品有限公司太子女Winnie So教煮原隻鮑魚小食




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玫 瑰 醉 鴨 舌

材 料 :

鴨 舌 1 磅 、 醉 雞 汁 2/3 支 、 玫 瑰 露 2 茶 匙 、 雞 粉 1 茶 匙 、 冰 水 2 杯

做 法 :

1. 水 煮 沸 , 下 雞 粉 及 鴨 舌 , 煮 5 分 鐘 至 熟 及 無 血 水 。

2. 將 鴨 舌 取 出 ,沖 冷 水 , 再 浸 冰 水 後 瀝 水 。

3. 將 醉 雞 汁 及 玫 瑰 露 混 合 , 浸 過 鴨 舌 , 放 冰 箱 雪 24 小 時 , 即 可 享 用 。

貼 士

鴨 舌 汆 水 後 , 最 好 沖 冷 水 後 再 浸 冰 水 , 令 鴨 舌 爽 脆 彈 牙 。
砂鍋魚頭煲


材料:
大魚頭 1個
硬豆腐 1件
冬菇 2隻
豬肉絲 少許
黃芽白 2塊 (鋪煲底用, 可用其它菜代替)
葱花
雞蛋 1條

烹調步驟:
(1) 大魚頭洗淨, 用少許鹽和雞蛋拌勻, 均勻搽上生粉, 放滾油內慢火煎香兩面.
(2) 冬菇浸軟, 切絲; 冬菇水留用.
(3) 黃芽白切件, 用滾水灼軟放煲底
(4) 硬豆腐切件, 放滾油內炸至金黄色盛起放上黄芽白面
(5) 魚頭排上豆腐面
(6) 燒紅鑊, 滾油爆香冬菇和肉絲, 加一碗冬菇水, 滾後用老抽調色, 生抽和糖調味, 用生粉水埋芡, 淋上魚頭面
(7) 撒上葱花, 冚蓋, 原煲加熱即成

小貼士:
為免魚頭變腍, 臨吃前才淋上汁料加熱


做法1 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video)

材 料 :
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊

調 味 份 量 :
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1. 羊 腩 出 水 後 , 洗 淨 斬 件 , 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
2. 薑 切 片 , 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ; 蔥 切 段 , 冬 菇 浸 軟 ; 蒜 肉 剁 蓉 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 , 加 入 羊 腩 炒 透 , 贊 酒 , 用 碟 盛 起 , 隔 水 蒸 至 略 腍 。
4. 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 , 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 , 轉 放 入 煲 仔 中 , 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。

做法2 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video )

新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". ,NE3z7r} Z#VeR
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架. 
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架.


大滾水烚三至四分鐘左右,焗二三至四分鐘左右,將蛋下冷水浸一會的。
洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 1


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 2


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 3


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 4


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 5
咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 1


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 2


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 3


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 4


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 5


豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 ( 用 水 浸 , 洗 淨 , 用 刀 背 舂 爛 )
蒜 頭 6 粒 ( 切 小 粒 )
指 天 椒 3 隻 ( 切 粒 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 , 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 , 放 指 天 椒 粒 在 上 , 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 放 入 排 骨 , 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。


菜 脯 煎 蛋

材 料 :

雞 蛋 3 隻
甜 菜 脯 3-5 條 ( 切 小 粒 )
豆 角 5-7 條 ( 切 小 粒 )

烹 調 步 驟 :

1 蛋 先 拌 勻 , 加 少 許 豉 油 。
2 以 油 爆 香 菜 脯 及 豆 角 粒 , 盛 起 放 入 蛋 內 一 同 拌 勻 。
3 燒 熱 鑊 , 加 油 , 油 滾 後 , 將 蛋 漿 放 入 。 用 鑊 鏟 在 鑊 中 央 將 蛋 漿 推 成 一 個 大 圓 圈 。 加 點 油 在 鑊 邊 , 以 免 底 。
4 當 蛋 成 了 一 個 圓 形 薄 餅 的 樣 子 , 將 它 反 轉 煎 另 一 面 , 直 至 金 黃 色 便 可


冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜

材 料 :

節 瓜 : 2 個
豬 肉 : 適 量 ( 切 絲 )
冬 菇 : 4 隻 ( 浸 軟 切 絲 )

烹 調 步 驟 :

1. 用 清 水 加 少 許 鹽 將 節 瓜 煮 腍 。 大 概 要 45 分 鐘 , 用 牙 籤 試 一 試 腍 度 。
2. 拿 起 節 瓜 瀝 乾 水 , 再 切 開 一 片 片 放 在 碟 上 。
3. 熱 鑊 滾 油 , 爆 香 冬 菇 絲 , 再 爆 豬 肉 絲 。 加 點 蠔 油 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 水 , 試 味 。
4. 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 汁 , 要 杰 身 一 點 , 淋 在 節 瓜 上 。
燒肉 井 上湯莧菜 Part 1


燒肉 井 上湯莧菜 Part 2


燒肉 井 上湯莧菜 Part 3


燒肉 井 上湯莧菜 Part 4


燒肉 井 上湯莧菜 Part 5
蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 1


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 2


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 3


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 4


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 5


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 6
蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 1


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 2


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 3


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 4


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 5
瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 1


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 2


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 3


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 4


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 5
煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 1


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 2


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 3


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 4
焗豬扒飯 1


焗豬扒飯 2



焗豬扒飯
材料:豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一:生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔,然後待涼去皮,再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔,再將西芹皮的纖維撕走然後切條,最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥,再加入西芹及蘿蔔,最後加入蕃茄及水,蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香,加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒,再用猛火煎至金黃後盛起,切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱,加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥,再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯,放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋,放上焗飯即成
梅菜扣肉 1


梅菜扣肉 2


梅菜扣肉
材料:五花腩兩塊、梅菜
調味料︰濃醬油、糖、冰糖
做法:
1. 梅菜先浸泡三小時,五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞,塗上濃醬油,可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸,取出後泡冰水待涼,再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香,舖在扣肉上,加少許冰糖碎蒸約兩小時即成


涼拌海蜇
材料:上海筍三條、海蜇一大碗
製法
1. 用食水洗淨海蜇
2. 將筍切片後切絲,再用食水清洗
加入海蜇拌勻,再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成
生炒牛肉飯 1


生炒牛肉飯 2


生炒牛肉飯
材料:牛肉、白飯、蛋漿、生菜絲、蔥花
調味料︰糖、鹽、淡醬油、雞粉、酒、芡粉
做法
1. 牛肉切片,下調味料醃約十五鐘後剁碎
2. 燒紅鍋子,把牛肉炒至八成熟後盛起
3. 把蛋漿下鍋略炒,再加入白飯,炒至飯粒散開後加鹽、糖、淡醬油調味
4. 再次下牛肉同炒,最後放生菜絲、蔥花拌勻即成
Part1/8 - 冬筍炆五花腩


冬筍炆五花腩
材料:五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水,撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋,下調味料,水量須蓋過五花腩,開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後,熄火焗十五分鐘至半小時,然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆,熄火後焗一會即成

Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


香菜魚片湯
材料:香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水
調味料︰鹽
做法
1. 皮蛋切粒,魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮,煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火,再下適量鹽調味即可

Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


煎慈菇餅
材料:慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥,加鹽拌勻,用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油,用慢火把兩邊煎至金黃色

Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8
蛋糕 中式甜品 西式甜品

西餐

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