做法1 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video)

材 料 :
羊 腩 1 2 兩
炸 枝 竹 2 條
馬 蹄 1 0 粒
冬 菇 8 隻
薑 3 塊
蔥 2 條
蒜 5 粒
南 乳 1 塊

調 味 份 量 :
老 抽 1 湯 匙
糖 1 / 2 茶 匙
生 抽 1 / 2 茶 匙
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1. 羊 腩 出 水 後 , 洗 淨 斬 件 , 炸 枝 竹 分 成 段 浸 軟 。
2. 薑 切 片 , 馬 蹄 削 皮 拍 扁 ; 蔥 切 段 , 冬 菇 浸 軟 ; 蒜 肉 剁 蓉 。
3. 燒 熱 二 湯 匙 油 爆 香 蒜 茸 及 南 乳 , 加 入 羊 腩 炒 透 , 贊 酒 , 用 碟 盛 起 , 隔 水 蒸 至 略 腍 。
4. 少 許 油 爆 香 薑 片 、 蔥 段 , 將 羊 腩 、 枝 竹 、 馬 蹄 、 調 味 料 及 適 量 水 分 , 轉 放 入 煲 仔 中 , 用 中 火 燜 煮 至 腍 及 汁 料 收 濃 即 可 。

做法2 : 枝竹羊腩煲 (Not the same as Video )

新鮮羊 腩 1-2斤
炸枝竹隨意 (可自已炸, 炸好後切段浸軟)
馬蹄10粒左右
冬菇約10 隻
薑3舊拍扁
蔥頭切碎
蒜5粒
南乳1塊
芝麻醬1湯匙
柱侯醬1湯匙

調味份量
老抽1湯匙
冰糖1小塊
生抽 1 匙v
胡 椒 粉 少 許

做法 :
1.羊 腩 斬件用白鑊爆炒至乾身, 立即倒下凍水至蓋過羊腩, 等再滾起, 倒去污水, 洗淨羊腩, 此過程極為重要, 如唔想羊腩太"蘇", 可重覆此過程2次, 咁d羊腩就唔太"蘇". ,NE3z7r} Z#VeR
2.薑拍扁 , 馬蹄削皮拍扁 , 蔥頭剁蓉 ,冬菇浸軟 , 蒜肉剁蓉 .
3.燒熱二湯匙油爆香蒜蓉, 薑片,南乳,柱侯醬,芝麻醬, 加入羊腩 炒透 , 贊酒 , 加 馬 蹄, 枝竹,調 料及適 量水分, 轉放入煲仔中, 用中火燜煮約十五分鐘, 熄火(記著唔好開蓋)焗佢十分鐘, 再開中火又滾十五分鐘, 又熄火焗佢十分鐘, 用炆焗的手法, 如是者重覆此動作三至四次左右, 記著一直都唔好開蓋睇, 咁d羊腩就會好腍好滑, 唔會"鞋".
4. 最好在最後一次炆焗後熄火焗一晚, 隔一日食再滾起, 就會好入味.如唔知"腍唔腍"可在最後一次時, 用木筷子"督"下d羊腩, 如勉強能"督"入, 就OK喇..
5. 食時用灼好的生菜置底, 或用打邊爐的方式滾住食, 都唔錯架. 
6. 食時用腐乳醬, 檸檬葉碎伴吃, 好滋味架.


大滾水烚三至四分鐘左右,焗二三至四分鐘左右,將蛋下冷水浸一會的。
洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 1


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 2


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 3


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 4


洋蔥豬扒 金銀蛋菠菜 大豆芽、豆腐、蕃茄魚湯 Part 5
咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 1


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 2


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 3


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 4


咸魚炒銀芽 蒸水蛋 拔絲咕肉 Part 5


豉 汁 蒸 排 骨

材 料 :

飛 排 1 斤
豆 豉 1/2 包 ( 用 水 浸 , 洗 淨 , 用 刀 背 舂 爛 )
蒜 頭 6 粒 ( 切 小 粒 )
指 天 椒 3 隻 ( 切 粒 )
生 抽 、 老 抽 、 糖 、 各 適 量
生 粉 、 麻 油 及 生 油

烹 調 步 驟 :

1 先 調 和 生 抽 、 老 抽 、 糖 、 豆 豉 、 蒜 頭 , 再 跟 排 骨 醃 一 會 。
2 放 入 雪 櫃 醃 約 30 分 鐘 。
3 加 入 生 粉 , 拌 勻 。
4 最 後 加 入 麻 油 、 油 、 水 。
5 醃 好 之 一 字 排 放 在 鍋 碟 上 , 放 指 天 椒 粒 在 上 , 燒 一 鑊 水 , 水 滾 時 放 入 排 骨 , 蒸 15 分 鐘 , 即 成 。


菜 脯 煎 蛋

材 料 :

雞 蛋 3 隻
甜 菜 脯 3-5 條 ( 切 小 粒 )
豆 角 5-7 條 ( 切 小 粒 )

烹 調 步 驟 :

1 蛋 先 拌 勻 , 加 少 許 豉 油 。
2 以 油 爆 香 菜 脯 及 豆 角 粒 , 盛 起 放 入 蛋 內 一 同 拌 勻 。
3 燒 熱 鑊 , 加 油 , 油 滾 後 , 將 蛋 漿 放 入 。 用 鑊 鏟 在 鑊 中 央 將 蛋 漿 推 成 一 個 大 圓 圈 。 加 點 油 在 鑊 邊 , 以 免 底 。
4 當 蛋 成 了 一 個 圓 形 薄 餅 的 樣 子 , 將 它 反 轉 煎 另 一 面 , 直 至 金 黃 色 便 可


冬 菇 肉 絲 炆 節 瓜

材 料 :

節 瓜 : 2 個
豬 肉 : 適 量 ( 切 絲 )
冬 菇 : 4 隻 ( 浸 軟 切 絲 )

烹 調 步 驟 :

1. 用 清 水 加 少 許 鹽 將 節 瓜 煮 腍 。 大 概 要 45 分 鐘 , 用 牙 籤 試 一 試 腍 度 。
2. 拿 起 節 瓜 瀝 乾 水 , 再 切 開 一 片 片 放 在 碟 上 。
3. 熱 鑊 滾 油 , 爆 香 冬 菇 絲 , 再 爆 豬 肉 絲 。 加 點 蠔 油 、 老 抽 、 生 抽 、 糖 、 麻 油 、 水 , 試 味 。
4. 最 後 用 生 粉 水 埋 芡 汁 , 要 杰 身 一 點 , 淋 在 節 瓜 上 。
燒肉 井 上湯莧菜 Part 1


燒肉 井 上湯莧菜 Part 2


燒肉 井 上湯莧菜 Part 3


燒肉 井 上湯莧菜 Part 4


燒肉 井 上湯莧菜 Part 5
蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 1


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 2


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 3


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 4


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 5


蒸東星斑 苦瓜炒肉 腐皮卷 Part 6
蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 1


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 2


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 3


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 4


蔥菜蒸牛肉餅 炒菜心 蓮藕夾 Part 5
瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 1


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 2


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 3


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 4


瑞士汁雞翼 雲耳豆卜炆勝瓜 煎倉魚 Part 5
煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 1


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 2


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 3


煎豬頸肉 水豆腐 豆角蝦餅 Part 4
焗豬扒飯 1


焗豬扒飯 2



焗豬扒飯
材料:豬柳四至五塊、蕃茄五個、紅蘿蔔一條、洋蔥兩個、西芹兩至三條、雞蛋八隻、蛋白一隻、蕃茄醬一罐、隔夜飯一大碗
醃料一:生抽、老抽、糖、胡椒粉 適量
製法
1. 先將蕃茄放入煲內煮至稔,然後待涼去皮,再切至大塊
2. 用醃料一及蛋白將豬扒醃製
3. 用滾刀法切紅蘿蔔,再將西芹皮的纖維撕走然後切條,最後切洋蔥至大塊
4. 爆香洋蔥,再加入西芹及蘿蔔,最後加入蕃茄及水,蓋上鑊蓋至滾後盛起
5. 將六隻蛋拌勻後炒香,加入隔夜飯及少許生抽炒勻盛起
6. 用適量生粉醃豬扒,再用猛火煎至金黃後盛起,切片放在飯上
7. 將蕃茄醬落鑊煮熱,加入西芹、蕃茄、紅蘿蔔及洋蔥,再加入水煮熟
8. 將醬汁淋上豬扒飯,放入焗爐內焗十五分鐘
9. 最後煎兩隻蛋,放上焗飯即成
梅菜扣肉 1


梅菜扣肉 2


梅菜扣肉
材料:五花腩兩塊、梅菜
調味料︰濃醬油、糖、冰糖
做法:
1. 梅菜先浸泡三小時,五花腩用水煮約四十分鐘
2. 在五花腩皮上刺小洞,塗上濃醬油,可切掉最底下的一層肉
3. 把五花腩下鍋油炸,取出後泡冰水待涼,再切成薄片
4. 梅菜用濃醬油和糖炒香,舖在扣肉上,加少許冰糖碎蒸約兩小時即成


涼拌海蜇
材料:上海筍三條、海蜇一大碗
製法
1. 用食水洗淨海蜇
2. 將筍切片後切絲,再用食水清洗
加入海蜇拌勻,再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成
生炒牛肉飯 1


生炒牛肉飯 2


生炒牛肉飯
材料:牛肉、白飯、蛋漿、生菜絲、蔥花
調味料︰糖、鹽、淡醬油、雞粉、酒、芡粉
做法
1. 牛肉切片,下調味料醃約十五鐘後剁碎
2. 燒紅鍋子,把牛肉炒至八成熟後盛起
3. 把蛋漿下鍋略炒,再加入白飯,炒至飯粒散開後加鹽、糖、淡醬油調味
4. 再次下牛肉同炒,最後放生菜絲、蔥花拌勻即成
Part1/8 - 冬筍炆五花腩


冬筍炆五花腩
材料:五花腩、冬筍、香菇
調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油
做法
1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分,切塊後下鍋汆,再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水,撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋,下調味料,水量須蓋過五花腩,開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後,熄火焗十五分鐘至半小時,然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆,熄火後焗一會即成

Part2/8 - 冬筍炆五花腩


Part3/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


香菜魚片湯
材料:香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水
調味料︰鹽
做法
1. 皮蛋切粒,魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮,煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火,再下適量鹽調味即可

Part4/8 - 香菜魚片湯 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


煎慈菇餅
材料:慈菇
調味料︰鹽、油
做法
1. 把慈菇磨成泥,加鹽拌勻,用手捏成餅狀
2. 在平底鍋加油,用慢火把兩邊煎至金黃色

Part5/8 - 煎慈菇餅


Part6/8 - 煎慈菇餅 冬筍炆五花腩


Part7/8 - 香菜魚片湯 冬筍炆五花腩


進食 Part8/8
金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part1/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part2/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part3/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part4/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part5/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part6/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part7/8


金針雲耳炆雞 香煎蛋角 香蔥芹菜炒桂花魚球 Part8/8


金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片
醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)
汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)
做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨,剪去頭尾硬的部份,雲耳浸後剪成小塊,備用。
3. 將雞件下鑊,以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻,將材料轉放進瓦鍋內,中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁,將炆汁煮至稍濃稠,即成。

香煎蛋角
材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個
醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)
做法
1. 將豬肉加入醃料略醃,備用。
2. 將洋蔥切細粒,下鑊以少許油爆香至微焦,備用。
3. 鑊內下油,炒香豬肉,下少許水,將豬肉炒開,再加入洋蔥粒,炒勻,上碟,備用。
4. 將雞蛋打勻,鑊內下半碗油燒滾,下一湯匙蛋漿,煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中,以鑊和叉子輔助,將蛋合上做成半圓形的蛋角。
5. 每次下鑊只煎一隻蛋角,上碟,即成。

香蔥芹菜炒桂花魚球
材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒
醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)
做法
1.將桂花魚洗淨,瀝乾,先以橫向在魚身輕切3刀,再以縱向把魚切件。
2.用醃料略醃魚件,於鑊內下大量油,將魚件走油,備用。
3.蔥去頭去尾,切段,只留白色部份備用。
4.將芹菜洗淨去葉,切段,約兩寸,走油,備用。
5.將蒜頭去皮,乾蔥去皮切片,備用。
6.鑊內下油,炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。
7.挑走蒜頭,下桂花魚炒香,再下汁料。
8.最後,下蔥段和芹菜段炒勻,即成。


麵餃 (觀眾Andy提供菜式)
材料:墨魚乾、墨魚骨、魚片、五花腩、蝦、蝦米、門鱔魚肉、門鱔魚骨、麵粉團、生菜
做法
1. 先把墨魚骨、門鱔魚骨下鍋煮湯底
2. 把麵粉團搓至乾濕適中,放半小時待發酵
3. 把生菜以外的各種材料切條,分別下鍋炒至略焦備用
4. 把麵粉團撕下小塊壓扁,連同其他炒過的材料加進湯底,下雞湯
5. 煮好後倒進舖上生菜的碗子,撒上古月粉拌勻即成
Part1/8 - 腰果炒雞丁


腰果炒雞丁
材料:雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條,分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅,青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水(內含冰塊)一大碗
醃料:老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法
1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼,亦將腰果放入熱水略灼,然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒,然後加入蛋白拌勻,最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒,再將西芹的纖維撕走,然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色
7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香,然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

Part2/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


Part3/8 - 腰果炒雞丁 紅燒茄子


紅燒茄子
材料:茄子(沒有籽)兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥(切至一吋半長)少許
醃料:老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量
紅燒汁:老抽及糖各適量
做法
1. 將冬菇浸淋後切絲待用
2. 豬肉切絲,再用醃料醃製
3. 將茄子切成長條形(不宜太幼或太短,因為茄子煮後會縮小),再在鑊內用油煎炸至香,盛起
4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用
5. 茄子落鑊,再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條,最後淋上汁,待汁變杰即成


Part4/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part5/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


蠔油薑蔥蝦煲
材料:海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒
蝦汁:蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量
做法
1. 將乾蔥頭切薄片,蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平,之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀,再清洗蝦頭內則
3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香,待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦,煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉,最後再加入蔥條,關火蓋上約五分鐘即成

Part6/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part7/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子


Part8/8 - 腰果炒雞丁 蠔油薑蔥蝦煲 紅燒茄子



大良炒鮮奶
材料:蛋白四隻、芡粉水、奶油半盒、蟹肉、鹽、松子仁
做法
1. 打蛋白,加奶油、鹽、芡粉水拌勻,下鍋略炒
2. 加進蟹肉同炒,最後撒上松子仁即成
肥媽私房菜-香港炒鮮奶(高師傅) or 大良炒鮮奶


新春齋菜
材料:紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)
做法
1.紹菜洗淨去頭,切成粗段,下水,加少許鹽略灼至七成熟,備用。
2.另外,荷蘭豆亦略灼約10秒,過冷河,備用。
3.山根灼好,備用。
4.冬菇切薄片,備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水,瀝乾,備用。
6.鑊內下少許水,先下一半紹菜,略炒,再下其他材料和蠔油,炒勻。
7.打開蓋,將齋菜燜至收水,再放餘下的紹菜和荷蘭豆,炒勻,即成。


慈茹餅
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨,去皮,用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油,以中大火把慈茹片炸成脆片,瀝乾油,即成。
花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 1


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 2


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 3


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 4


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 5


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 6


花生豬骨粥 雪菜肉絲燜米 上湯炒菜芯 7


花生豬骨粥
材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、
醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)
做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後,用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生,備用。
4.加入1.5壺清水,下鍋以大火,開蓋煲煮。
5.半小時後,加入排骨及花生,繼續煲煮。
6.約再半小時後,待米粥變軟綿時,可收火蓋上煲蓋,以半燜半煮方式,煮軟排骨。
7.待排骨變軟後,即成。

雪菜肉絲燜米
材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包
醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)
燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)
做法
1.將豬肉片切成幼條,加入醃料略醃。
2.將冬菇沉軟後切絲。
3.將雪菜沉泡凍水約一小時,以沖淡咸味,瀝乾水後,切去頭,將頸部與小許葉的部份切成小粒,備用。
4.將青紅椒去籽,洗淨,切成幼絲。
5.黃,芹菜切段。
6.將芽菜放於滾水,下少許麻油略灼半分鐘。
7.將米粉下滾水灼至剛熟,瀝乾,放於錫紙上,待涼。
8.待米粉涼後,淋上少許生油,拌勻,以避免米粉黏結一團。
9.於鑊內下油,把冬菇、豬肉和菜料分別炒香,備用。
10.新鑊燒紅下油,先炒開米粉,再下其他配料炒香,如有需要可將米粉剪細,以便鬆開。
11.炒勻後,加入燜汁,炒一會,上碟,即成。

上湯炒菜芯
材料:菜芯1斤、清雞湯半碗
做法
1.先將菜芯洗淨,切去較老和大塊的葉子,只留嫩莖和小葉。
2.於鑊內下少許油,炒香菜芯,下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻,即成。
洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 1


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 2


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 3


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 4


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 5


洋蔥炒牛肉 煎鯪魚餅 清炒豆苗 6


洋蔥炒牛肉
材料:牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許
牛肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 牛薄片,醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒,聞到香味後下糖和濃醬油,炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉,再下洋蔥和水略炒即可

煎鯪魚餅
材料:鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水
豬肉醃料:淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水
鯪魚醃料:淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水
做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎,切碎蔥和香菜,醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥,加少許鹽,剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻,然後加進其他材料,再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形,用慢火煎至金黃即可

清炒豆苗
材料:豆苗
調味料︰油、鹽、高湯
做法
1. 下油和鹽起鍋,把豆苗下鍋炒
2. 下高湯調味後再炒一會即可
肥媽私房菜-海南雞飯食譜(高師傅) Part 1


肥媽私房菜-海南雞飯食譜(高師傅) Part 2


肥媽私房菜-海南雞飯食譜(高師傅) Part 3
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肥媽私房菜-古法茄汁蝦碌(高師傅) Part 2
酒釀丸子 29/04/2007 (太陽報)

材料
●酒釀隨意
●麵粉250克
●糖桂花隨意
●水100克
●糖適量
●蛋隨意

備註:酒釀及糖桂花,一般上海舖有售

製法
1.在麵粉中央開窿,邊倒水邊搓成麵粉糰。
2.將麵粉糰搓成丸子,加入粟粉。
3.加入糖桂花煮丸子至浮起,後加糖。
4.再加入酒釀,即大功告成。
5.可按個人口味加入蛋,即變奏為「水蒲蛋」。

評語
阿蘇:直頭好食!我一向唔飲酒、唔食用酒整砼禝,但阿詩親手搓砼小丸子好新鮮、煙韌、軟熟,好有感情,同我提倡整禝食要放入感情砼概念不謀而合,加上酒味恰到好處,抵讚!

宇詩:我都好開心可以同阿蘇合力整呢味甜品,味道好好,證明阿蘇煮禝食真係好犀利!






茄汁大蝦球獻汁


茄汁大蝦球
材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:茄汁(3湯匙)、急汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨,去腸,及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段,分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段,之後再炸蝦尾至黃金,備用。
4.用油爆香乾蔥片,再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件,拌勻。
6.最後加入蔥段,快炒,即成。


洋蔥鴨
材料:鴨(全隻,去尾,去指甲) 1隻、洋蔥10個、
汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)
做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油,炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮,全個走油至微焦,備用。
4.放鴨於鑊中,背向上,將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料,蓋上蓋,中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉,再淋上鴨汁,即成。


白苦瓜汁
材料:白苦瓜三至四個、青蘋果十個、檸檬汁適量、蜂蜜適量
製法
1. 將白苦瓜和青蘋果攪拌成汁
2. 再用濾網過濾果汁
3. 拌入檸檬汁和適量蜂蜜即成
蕃茄蟹肉清湯 - 1


蕃茄蟹肉清湯 - 2


蕃茄蟹肉清湯
材料: 蕃茄 10個、西施骨 3大件、新鮮花蟹 2隻、芹菜 10條
製法
1.將西施骨洗淨,汆水後,用慢火煮湯。
2.將蕃茄輕輕開邊,放入熱水去皮。
3.將去皮蕃茄加入肉湯。
4.將蟹切件,放湯煲半小時。
5.加入1/2湯匙白醋,以去蟹的腥味。
6.去除芹菜較老的部份,切成2cm粒條狀。
7.將芹菜粒放湯,略滾一會,即成。蕃茄蟹肉清湯 - 1
茄汁大蝦球


茄汁大蝦球獻汁


茄汁大蝦球
材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:茄汁(3湯匙)、急汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨,去腸,及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段,分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段,之後再炸蝦尾至黃金,備用。
4.用油爆香乾蔥片,再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件,拌勻。
6.最後加入蔥段,快炒,即成。
洋蔥鴨
材料:鴨(全隻,去尾,去指甲) 1隻、洋蔥10個、
汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)
做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油,炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮,全個走油至微焦,備用。
4.放鴨於鑊中,背向上,將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料,蓋上蓋,中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉,再淋上鴨汁,即成。




醉雞轉彎
材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗
做法
1.將雞翼洗淨,滾水灼熟,放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內,拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎,加入醉汁內,蓋好,放進雪櫃,沉泡至少兩小時(浸過夜更佳),即可上碟食用。
北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 1/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 2/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 3/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 4/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 5/6


北菇煲雞飯_薑汁炒芥蘭_薑汁撞奶 6/6


北菇煲雞飯
材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵
醃料(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)
醃料(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)
做法
1. 將雞件洗淨,先用醃料(一)醃15分鐘,使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二),醃約1小時。
3. 將薑去皮,切絲,備用。
4. 北菇泡水浸軟,連水煲一會,待涼。
5. 臘腸斜切成一半,北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋,下水的份量要較正常少5分1,蓋上,用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中,再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇,再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋,再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細,煮至雞件熟透即成。

薑汁炒芥蘭
材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許
做法
1.將芥蘭洗淨,把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油,再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份,再炒葉。
4.炒至青綠,下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯,收火,蓋上蓋焗1分鐘,即成。

薑汁撞奶
材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙
做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱,備用。
2.薑去皮磨成蓉,用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱,不斷拌勻,在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲,以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次,以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。

備 註
‧ 如 先 磨 好 薑 汁 , 一 定 要 攪 勻 薑 汁 , 因 為 薑 汁 內 有 些 白 色 物 體 , 就 是 這 物 體 和 奶 起 化 學 作 用 , 所 以 會 凝 固 。
‧ 像 印 度 「 拉 茶 」 , 不 過 不 要 拉 太 高 , 意 思 是 要 空 氣 走 進 奶 內 。
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