砂鍋魚頭煲


材料:
大魚頭 1個
硬豆腐 1件
冬菇 2隻
豬肉絲 少許
黃芽白 2塊 (鋪煲底用, 可用其它菜代替)
葱花
雞蛋 1條

烹調步驟:
(1) 大魚頭洗淨, 用少許鹽和雞蛋拌勻, 均勻搽上生粉, 放滾油內慢火煎香兩面.
(2) 冬菇浸軟, 切絲; 冬菇水留用.
(3) 黃芽白切件, 用滾水灼軟放煲底
(4) 硬豆腐切件, 放滾油內炸至金黄色盛起放上黄芽白面
(5) 魚頭排上豆腐面
(6) 燒紅鑊, 滾油爆香冬菇和肉絲, 加一碗冬菇水, 滾後用老抽調色, 生抽和糖調味, 用生粉水埋芡, 淋上魚頭面
(7) 撒上葱花, 冚蓋, 原煲加熱即成

小貼士:
為免魚頭變腍, 臨吃前才淋上汁料加熱
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