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鮮果蛋白脆餅配熱情果汁 Palova (Part Ⅰ)


鮮果蛋白脆餅配熱情果汁 Palova (Part Ⅱ)
焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅰ)


焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅱ)


焦糖燉蛋伴鮮雜苺 (Part Ⅲ)
特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅰ)


特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅱ)


特濃朱古力忌廉蛋糕 (Part Ⅲ)



玫瑰朱古力軟心蛋糕 (Part Ⅰ)


玫瑰朱古力軟心蛋糕 (Part Ⅱ)
意大利乾酪布丁 Panna Cotta (Part Ⅰ)


意大利乾酪布丁 Panna Cotta (Part Ⅱ)
Part 1


Part 2


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薑 蔥 肉 碎 桶 蠔 煲

材 料 :
桶 蠔 1 桶 、 生 蔥 1/2 斤 、 老 薑 5 片 、 蒜 肉 / 生 粉 / 生 粉 水 各 少 許 、 鮮 肉 碎 70 克 、 上 湯 100 毫 升

調 味 :
蠔 油 1 茶 匙 、 麻 油 / 白 胡 椒 粉 各 少 許 、 糖 / 老 抽 各 1/2 茶 匙

做 法 :
1. 先 將 桶 蠔 洗 淨 , 放 入 熱 水 中 煮 2 分 鐘 後 , 再 用 清 水 沖 淨 , 瀝 乾 備 用 。
2. 桶 蠔 上 生 粉 , 油 炸 至 金 黃 色 。
3. 爆 香 生 蔥 盛 起 備 用 。
4. 以 薑 蒜 起 鑊 , 下 肉 碎 炒 香 , 加 入 上 湯 及 調 味 , 回 鑊 埋 生 粉 水 芡 , 最 後 下 桶 蠔 兜 勻 即 成 。

貼 士 :
桶 蠔 汆 水 時 要 凍 水 落 , 可 避 免 蠔 隻 過 度 縮 水 。

粵全食行政總廚Edwin Lam教你整薑葱肉碎桶蠔煲


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干燒蝦仁

0hr 30min 2人份量

干燒蝦仁是四川菜,最重要做得香辣,茄汁及辣油不能少,怕辣的話,吃完多吃甜水果最能解辣。

材料
鮮蝦仁 4兩、蔥花/薑茸/蒜茸/豆瓣醬/麻油/辣椒油/生粉/鹽/生粉水各少許、糖/茄汁各 2湯匙、水 5湯匙、醋 1 1/2茶匙

醃料:鹽/胡椒粉/麻油/生粉/油各少許

做法
1.鮮蝦仁用少許鹽及生粉省乾淨,水瀝乾,加醃料醃 20分鐘。
2.蝦仁汆水後瀝乾。
3.起鑊爆香蒜茸、薑茸及豆瓣醬,加水、醋、茄汁、鹽及糖煮滾後,加入蝦仁兜炒至剛熟,下生粉水埋芡,最後下麻油及辣椒油,炒勻便可灑上花後上碟。

貼士
趕時間想偷雞,醃蝦時放入雪櫃,可省卻汆水程序,炒蝦時亦不會出水。



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三文魚蛋餅 30min 份量: 4人

蛋有豐富蛋白質,三文魚有豐富的 Omega-3,小朋友多吃有益,用來煎蛋餅,非常香口。

材料
有機三文魚適量、有機洋 1/4個、鹽適量、台灣蛋餅皮 1塊、有機雞蛋 2隻、葡萄籽油 2湯匙、時菜 1棵

做法
1.將三文魚及洋切粗粒;時菜切粒;蛋拂勻後加少許鹽備用。
2.燒熱平底鑊加 1湯匙葡萄籽油爆香洋粒,再放三文魚炒熟,加鹽調味盛起。
3.燒熱剩餘葡萄籽油,餅皮放入鍋略煎,蛋漿加在餅皮上煎至半熟,在蛋上加入三文魚、洋粒及時菜粒,捲成卷狀即成。

貼士
買不到台灣蛋餅,可以用印度薄餅代替。


健康食療專家唐安麒教你整三文魚蛋餅


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香酥豆腐 蒜泥脆豆腐
蛋糕 中式甜品 西式甜品

西餐

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