原個焗南瓜湯

原個焗出來的南瓜會更香更甜,但較花時間,如果想南瓜快熟,可以先蒸10分鐘,之後再焗20-30分鐘,這樣可省時一點。

材料:
中型南瓜1個、雞湯4杯、楓樹漿4杯、牛油1湯匙、肉桂粉/荳蔻粉/鹽各1/2茶匙

做法:
1.將南瓜打橫切半,用湯挖出南瓜瓤。
2.焗盤塗上牛油,放上南瓜,以180℃焗1小時,取出。
3.用匙挖出南瓜肉,壓成南瓜茸,倒入雞湯,下楓樹漿、鹽、肉桂粉、荳蔻粉攪勻,煮至滾起,再倒回南瓜殼即成。

貼士:南瓜用湯壓茸比起用攪拌機打茸,食落更加有質感。



Source: 私家廚房:http://cooking.appledaily.com
6Senses Cooking Studio 創辦人Denice Wai教你煮原個焗南瓜湯


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甄文達大師廚藝中心高級教授尹達剛教你煮薑葱煎生蠔


香 辣 紫 蘇 炒 墨 魚

墨 魚 仔 快 炒 夠 爽 口 又 有 汁 , 再 加 入 香 脆 蒜 片 , 就 烹 調 出 簡 單 又 方 便 的 菜 式 。

材 料
墨 魚 仔 480 克 、 青 豆 150 克 、 蒜 茸 1/2 湯 匙 、 乾 蔥 茸 3 湯 匙 、 紅 雀 椒 2 隻 ( 切 粒 ) 、 魚 露 1 湯 匙 、 蠔 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 2 茶 匙 、 紫 蘇 1 束

做 法
1. 青 豆 以 滾 水 略 灼 , 隔 水 , 放 備 用 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 下 油 , 下 蒜 茸 , 然 後 轉 中 火 炒 香 , 炒 至 金 黃 色 及 脆 身 , 熄 火 , 盛 起 印 乾 油 份 , 備 用 。

3. 大 火 燒 熱 鑊 , 下 墨 魚 仔 快 炒 , 轉 細 火 , 下 乾 蔥 茸 、 紅 雀 椒 粒 、 青 豆 炒 , 然 後 下 魚 露 、 蠔 油 及 糖 炒 勻 。

4. 轉 中 火 , 下 紫 蘇 輕 炒 數 下 , 熄 火 上 碟 。 最 後 撒 上 蒜 茸 即 可 。

貼 士
炸 蒜 茸 秘 訣 是 油 溫 要 熱 , 大 火 燒 熱 油 , 放 蒜 茸 後 轉 中 火 炒 , 再 用 鑊 鏟 推 散 , 就 會 又 香 又 脆 !

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食譜作者Kannis Yeung教你煮香辣紫蘇炒墨魚


雞翼以芥末子醬醃過,再煎至金黃,入口香脆之餘,亦格外惹味!

材料:
雞翼10隻

醃料:

米酒1/2湯匙、蒜茸1湯匙、芥末子醬11/2湯匙、糖1湯匙、薑汁1湯匙、鹽適量、生抽2湯匙

做法:

1. 雞翼切件;

2. 將生抽、米酒、薑汁、芥末子醬、蒜茸、鹽及糖攪勻,落雞翼醃45分鐘。

3. 大火燒熱鑊下油轉中火,下雞翼煎至兩邊金黃色。

4. 轉細火把雞翼煎至熟透即可。

貼士:
加了芥末子醬做醃料,煎雞翼時特別易燶,所以不能用太大火去煎。



食譜作者Kannis Yeung 教你煮薑汁雞翼

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三 文 魚 、 蝦 、 蟹 柳 、 青 瓜 、 車 厘 茄 加 上 蛋 黃 醬 , 就 輕 易 做 成 賣 相 靚 的 春 卷 , 連 開 火 都 不 必 要 , 想 「 煮 兩 味 」 人 開 心 , 這 個 最 易 做 到 。

材 料 :

煙 三 文 魚 片 100 克 、 越 式 春 卷 皮 2 塊 、 青 瓜 條 3 條 、 蟹 柳 3 條 、 熟 蝦 3 隻 、 車 厘 茄 3 粒 、 蛋 黃 醬 適 量 、 蟹 子 / 紅 毛 菜 / 狗 牙 菜 各 少 許

做 法

1. 春 卷 皮 用 暖 水 浸 軟 。

2. 蟹 柳 拆 絲 。 熟 蝦 去 尾 開 邊 。 車 厘 茄 開 邊 。

3. 春 卷 皮 抹 , 兩 塊 重 2/3 攤 開 , 放 上 青 瓜 條 、 紅 毛 菜 、 狗 牙 菜 、 蟹 柳 絲 、 熟 蝦 , 紮 實 捲 好 。

4. 把 三 文 魚 鋪 平 包 春 卷 , 切 成 6 件 後 上 碟 , 旁 邊 擺 好 車 厘 茄 , 撒 少 許 蟹 子 , 唧 上 蛋 黃 醬 便 成 。

貼 士 : 春 卷 皮 要 用 暖 水 浸 , 用 凍 水 令 皮 不 夠 黏 , 包 唔 實 ; 用 熱 水 , 皮 易 爛 , 都 會 做 得 唔 好 。






鳴門日本料理行政總廚潘福明教你煮煙三文魚春卷


怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮老火香荽皮蛋魚片湯


薑汁梳乎厘

材料:薑汁(選老薑磨汁)、蛋黃、花奶、水、吉士粉、蛋白及糖

步驟:

1.薑汁、蛋黃、花奶、水及吉士粉拌勻,放在一邊備用。

2.將蛋白打起至六成,加糖再打起至八成。

3.將步驟(1)及(2)的材料拌勻。

4.預備梳乎厘盛器,在內塗上糖,然後將材料倒入。

5.焗爐預熱攝氏200℃,將梳乎厘材料放入焗約12分鐘。當梳乎厘升起至吋半高、面層呈金黃色即成。

美式辣雞翼&芝士焗薯皮 (Part Ⅰ)



美式辣雞翼&芝士焗薯皮 (Part Ⅱ)
20060519 - 健康醫分鐘 - 何國璋教授講解 : 脫髮、白髮


( 一 ) 七 寶 美 髯 湯 ( 出 處 : 《 醫 方 集 解 》 )

材 料 : 製 首 烏 六 錢 , 懷 牛 膝 四 錢 , 當 歸 四 錢 , 枸 杞 子 三 錢 , 菟 蕬 子 三 錢 , 補 骨 脂 三 錢 , 雲 苓 五 錢 。

製 法 : 材 料 加 水 五 碗 共 入 煲 , 以 大 火 煲 滾 後 轉 文 火 煎 約 一 小 時 , 隔 渣 稍 涼 後 調 入 蜂 蜜 宜 可 飲 用 , 每 週 二 劑 。

功 效 : 滋 養 肝 腎 , 烏 髮 固 齒 , 主 治 肝 腎 虧 虛 , 精 血 耗 傷 , 以 致 不 能 充 養 形 體 、 潤 澤 毛 髮 , 之 身 體 瘦 弱 , 鬚 髮 早 白 , 現 代 常 用 以 治 療 中 年 人 之 鬚 髮 早 白 、 脫 髮 、 牙 周 病 等 。

註 釋 :

首 烏 性 味 甘 澀 、 微 溫 , 有 滋 養 肝 腎 的 功 效 。

枸 杞 子 性 味 甘 平 , 有 滋 補 肝 腎 、 益 精 明 目 的 功 效 。

當 歸 性 味 辛 甘 苦 溫 , 有 滋 養 肝 血 的 功 效 。

菟 蕬 子 性 味 辛 甘 平 , 有 明 目 益 精 , 益 氣 通 絡 的 功 效 。

懷 牛 膝 性 味 苦 酸 平 , 補 腎 益 精 , 強 壯 筋 骨 的 功 效 。

補 骨 脂 性 味 辛 苦 大 溫 , 有 壯 陽 補 腎 的 功 效 。

雲 苓 性 味 甘 平 , 有 健 脾 寧 心 , 滲 濕 利 濁 的 功 效 。

本 方 相 傳 為 唐 李 翱 方 , 邵 應 節 用 以 進 獻 嘉 靖 黃 帝 , 從 此 其 方 盛 傳 。

鬚 髮 者 , 血 之 餘 , 腎 之 華 也 。

腎 主 藏 精 , 肝 主 藏 血 , 精 血 充 足 則 鬚 髮 烏 黑 。

「 七 寶 」 者 , 指 方 中 用 七 味 藥 物 益 肝 補 腎 , 功 宏 如 寶 ; 「 美 髯 」 者 , 指 鬚 髮 烏 黑 而 潤 澤 。

三 國 時 關 雲 長 因 鬚 長 而 黑 , 有 「 美 髯 公 」 之 稱 。

喻 服 本 方 後 , 能 使 肝 腎 得 補 , 精 血 充 足 , 髮 烏 髯 美 , 神 悅 體 健 , 故 稱 「 七 寶 美 髯 丹 」 。

( 二 ) 首 烏 補 腎 生 髮 雞 湯

材 料 : 製 首 烏 一 兩 , 黃 精 八 錢 , 烏 豆 衣 三 錢 , 女 貞 子 三 錢 , 連 衣 核 桃 肉 一 兩 , 龍 眼 肉 六 錢 , 烏 雞 一 隻 , 紅 棗 ( 去 核 ) 六 粒 , 生 薑 三 片 。

製 法 : 烏 雞 洗 淨 去 頭 尾 , 斬 件 飛 水 , 桑 寄 生 、 女 貞 子 以 紗 布 包 好 , 加 水 十 二 碗 與 其 他 材 料 共 入 煲 , 以 大 火 煲 滾 後 轉 文 火 煲 二 至 三 小 時 , 加 鹽 調 味 即 可 。

功 效 : 健 體 補 虛 , 養 血 益 腎 。

註 釋 :

製 首 烏 性 味 甘 澀 、 微 溫 , 有 補 益 精 血 、 固 腎 黑 髮 的 功 效 。

黃 精 性 味 甘 平 , 有 補 脾 潤 肺 , 滋 補 強 壯 的 功 效 。

烏 豆 衣 性 味 甘 涼 , 但 較 黑 豆 不 飽 滯 , 平 補 而 兼 解 毒 利 水 , 最 適 宜 虛 不 受 補 者 選 用 。

核 桃 性 味 甘 溫 , 有 補 腎 固 精 , 益 氣 養 血 , 潤 澤 烏 髮 的 功 效 。

龍 眼 肉 性 味 甘 平 , 有 補 益 心 脾 , 養 血 安 神 的 功 效 。

配 合 烏 雞 、 紅 棗 共 用 , 則 能 增 強 本 湯 養 血 補 腎 的 功 效 。

何 首 烏 是 固 精 補 腎 、 養 髮 烏 髮 的 最 佳 中 藥 , 挑 選 時 以 質 地 堅 硬 , 顯 粉 性 者 為 佳 。

此 外 , 首 烏 不 宜 用 鐵 器 煎 煮 ( 可 用 砂 鍋 或 搪 瓷 鍋 ) , 服 用 時 也 應 忌 食 生 蔥 、 大 蒜 、 蘿 蔔 , 因 為 這 些 食 物 會 抵 銷 首 烏 的 補 益 作 用 , 生 薑 、 辣 椒 、 洋 蔥 等 也 應 慎 用 , 以 免 耗 散 氣 血 , 服 用 效 果 不 彰 。

又 因 首 烏 屬 調 補 藥 材 , 所 以 凡 是 痰 濁 上 犯 、 外 感 未 清 者 , 不 宜 選 用 首 烏 作 為 食 療 , 慢 性 病 患 者 使 用 前 也 以 先 請 教 相 熟 醫 師 為 宜 。


腎 虛 血 虛 , 滋 補 不 足 , 致 早 生 白 髮 , 頭 髮 大 量 脫 落 , 腰 膝 痠 軟 。 常 飲 黑 豆 首 烏 牛 肉 湯 , 可 使 頭 髮 烏 黑 , 補 腎 袪 風 , 兼 有 防 衰 老 功 效 , 最 適 合 貪 靚 媽 咪 。

材 料 :
水   8 碗
牛 肉   5 兩
龍 眼 肉   5 錢
何 首 烏   6 錢
黑 豆   3 兩
紅 棗   1 2 粒

1 黑 豆 用 水 浸 6 小 時


2 牛 肉 洗 淨 切 片



3 將 所 有 材 料 洗 淨 , 放 入 煲 內 煲 滾 , 再 用 文 火 煲 1 1/2 小
時 , 落 鹽 即 可 。



何 首 烏  
何 首 烏 有 補 腎 , 促 進 新 陳 代 謝 、 烏 髮 功 能 。

牛 肉
牛 肉 的 營 養 價 值 比 豬 肉 還 高 , 具 滋 補 強 身 功 效 。 肉 色 鮮 紅 , 有 光 澤 , 肉 紋 幼 細 , 質 實 具 彈 性 便 是 新 鮮 牛 肉 。

禁 忌
何 首 烏 忌 與 蘿 蔔 、 蒜 、 蔥 、 鐵 器 共 煮 。
泄 瀉 便 稀 , 腹 脹 者 不 宜 食 用 何 首 烏 。


意大利火腿焗蠔 製作難度:★★☆☆☆ 製作時間: 30分鐘



材料
生蠔 4隻、蘑菇碎 10克、意大利火腿碎 6克、洋碎/巴馬臣芝士各 10克、蒜茸 4克、鮮忌廉 40毫升、魚湯 250毫升、鹽/黑胡椒/檸檬加水各少許

做法
1.生蠔去殼,殼留用,蠔肉以檸檬水清洗一下。
2.煮滾魚湯,加蠔肉煮半分鐘。
3.起鑊用中火炒香蒜茸,加入洋、蘑菇及意大利火腿炒至軟身,加入鮮忌廉、鹽及黑胡椒攪勻。
4.把蠔肉放上蠔殼,鋪上( 3),撒上芝士,放入預熱焗爐以 220度焗 5分鐘便可。

貼士:
生蠔不能烚得太熟,否則會韌。最好用美國蠔,夠厚肉有口感。

示範: 3R 餐廳行政總廚陳良昶教你煮意大利火腿焗蠔


檸檬薏米水

天氣又濕, 又焗, 夏天飲係最適合,可去濕解暑,增加食慾,改善脾胃功能,男女老幼都啱飲。

材料 (2公升)
生熟薏米 10蚊 果皮 1角 檸檬 3個 冰糖 適量 水 2.5公升
1.先將薏米和果皮浸約一小時,薏米沖洗乾淨,果皮去瓤。
2.凍水落果皮,煲滾水後放入薏米,煲約45分鐘。
3.檸檬洗乾淨,最好用洗潔精徹底洗淨。

4.跟住磨去檸檬黃色部份留起備用。

用磨將檸檬表層黃色部份磨出,留起備用。
5.記住不要磨得太深,白色部份會很苦澀。


剛剛磨走表皮黃色部份已足夠。
6.將白色的皮部切去,只餘果肉部份。


切去白色部份。
7.將檸檬切開,去芯去核。

切去檸檬的中芯,並起核。最好連果衣都去除,只餘下果肉。
8.將檸檬切粒


9.將檸檬果肉粒及之前的黃色果皮放入已煲了45分鐘的薏米水裡。


放入檸檬前可試試薏米是否已腍透,因檸檬不宜煲太耐,以免維他命C過份流失。
10.隨即加入適量冰糖,可自行試味,至冰糖完全融解,撈起果皮即可。
11.待涼後將薏米水注入玻璃瓶中,放入雪櫃保存。如喜歡吃薏米,可留起薏米同吃。否則可隔去渣才注入玻璃瓶中保存。


健康食療專家唐安麒 Angel教你煮惹味海鮮咖喱
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