越 南 香 茅 豬 扒 就 算 隔 夜 食 , 都 一 樣 又 香 又 鬆 化 。

材 料 :

豬 扒 250 克
番 茄 1/2 個 ( 切 片 )
青 瓜 片 50 克
酸 青 紅 蘿 蔔 絲 30 克
炸 / 花 生 碎 / 生 菜 各 適 量
香 茅 10 克 ( 切 片 )

醃 料 :

蠔 油 1 湯 匙
香 茅 1 條 ( 剁 碎 )
蒜 頭 3 粒 ( 切 碎 )
蔥2 粒 ( 切 碎 )
胡 椒 粉 適 量
糖 5 克
魚 露 15 毫 升
麻 油 30 毫 升
老 抽 20 毫 升
雞 粉 10 克
油 1 茶 匙

汁 料 :

油 2 湯 匙
蔥粒 20 克
鹽 少 許

做 法 :

1. 將 醃 料 撈 勻 , 落 豬 扒 捽 勻 醃 2 小 時 。

2. 大 火 燒 熱 鑊 加 少 少 油 , 放 入 豬 扒 轉 細 火 煎 到 金 黃 色 , 熟 後 撈 起 , 稍 為 攤 凍 後 切 件 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 放 入 油 煮 汁 料 , 先 用 大 火 煮 滾 鹽 及 粒 , 灒 入 滾 油 撈 勻 即 成 。

4. 在 飯 盒 放 入 白 飯 , 然 後 撒 上 炸 碎 及 花 生 碎 , 一 邊 鋪 上 生 菜 , 放 上 豬 扒 , 另 一 邊 則 放上 青 瓜 片 及 番 茄 片 , 再 放 上 酸 青 紅 蘿 蔔 絲 , 淋 上 ( 3 ) , 最 後 撒 上 香 茅 片 即 成 。

貼 士 :

厚 肉 的 豬 扒 最 好 用 錘 子 鬆 , 就 會 鬆 化 些 。


  


製 作 : 15min

鮮 拆 蟹 粉 可 用 花 蟹 , 味 道 較 鮮 甜 ; 想 吃 蟹 黃 的 , 也 可 用 膏 蟹 或 大 閘 蟹 。

材 料 :

蟹 粉 150 克 、 毛 豆 仁 3 湯 匙 、 雞 湯 200 毫 升 、 薑 米 1 湯 匙 、 硬 豆 腐 1 盒 、 花 / 辣 椒 絲 各 少 許 ;

調 味 料 : 鹽 1/4 茶 匙 、 香 菇 粉 1/2 茶 匙 、 生 粉 芡 1 湯 匙

做 法

1. 豆 腐 切 成 丁 粒 , 約 骰 仔 般 大 。

2. 煮 滾 一 煲 水 , 加 鹽 煮 溶 , 然 後 放 入 毛 豆 仁 燙 3 分 鐘 , 撈 起 瀝 水 備 用 。

3. 燒 熱 鑊 加 少 少 油 , 用 中 火 爆 香 薑 米 , 然 後 加 雞 湯 、 蟹 粉 及 毛 豆 仁 煮 滾 。

4. 之 後 加 香 菇 粉 調 味 , 加 生 粉 芡 推 到 汁 稠 , 放 入 豆 腐 粒 炒 勻 , 煮 滾 後 轉 細 火 煮 1 分 鐘 , 上 碟 後 撒 上 花 及 辣 椒 絲 即 成 。


貼 士 :

可 在 南 貨 舖 買 到 一 瓶 瓶 的 蟹 粉 , 較 方 便 但 較 為 油 膩 。
薑 茸 涼 拌 青 豆 角 製 作 Video



製 作 時 間 : 15 分 鐘

豆 角 本 來 淡 味 , 但 以 更 濃 味 的 黑 芝 麻 油 及 烘 乾 的 薑 茸 涼 拌 , 味 道 即 時 提 升 不 少 , 簡 簡 單 單 的 惹 味 頭 盤 , 平 日 快 做 當 加 餸 都 好 。

材 料 :

青 豆 角 8 両 , 薑 茸 3 湯 匙

調 味 料 : 鹽 適 量 、 黑 芝 麻 油 2 湯 匙 、 雞 粉 1 茶 匙

做 法 :

1. 青 豆 角 原 條 大 火 出 水 分 半 鐘 , 過 冷 河 後 再 浸 凍 滾 水 , 隔 去 水 份 備 用 。

2. 薑 茸 用 中 細 火 白 鑊 烘 , 盛 起 加 入 調 味 內 拌 勻 備 用 。

3. 青 豆 角 切 段 , 加 入 調 味 料 拌 勻 即 成 , 雪 凍 食 亦 可 。

貼 士 :

青 豆 角 原 條 出 水 後 才 切 段 , 水 溶 性 纖 維 保 存 得 更 多 , 亦 可 減 少 豆 味 流 失 !




天山雪蓮清潤茶 製作Video:



製 作 時 間 : 1 小 時 40 分 鐘

以 為 天 山 雪 蓮 貴 不 可 攀 , 原 來 外 表 似 番 薯 , 肉 質 似 雪 梨 , 最 重 要 價 錢 親 民 , 當 生 果 生 食 亦 可 , 配 紅 蘿 蔔 及 海 玉 竹 煲 茶 , 秋 冬 很 清 潤 合 時 。

材 料 :

天 山 雪 蓮 1/2 斤 、 紅 蘿 蔔 1/2 斤 、 海 玉 竹 2 、 水 8 杯


做 法

1. 天 山 雪 蓮 及 紅 蘿 蔔 去 皮 切 角 、 海 玉 竹 洗 淨 待 用 。

2. 全 部 材 料 凍 水 放 入 煲 內 , 大 火 煲 滾 後 轉 用 慢 火 煲 1 1/2 小 時 即 成 。

貼 士 :

天 山 雪 蓮 秋 天 最 當 造 , 有 20 多 種 胺 基 酸 、 鈣 、 鐵 、 鉀 及 硒 等 微 量 元 素 , 可 改 善 消 化 系 統 、 降 血 脂 及 膽 固 醇 。 肉 越 黃 越 甜 , 越 白 越 淡 。

Source from appledaily
椰皇冰糖燉蛋 製作Video :




製 作 時 間 : 40 分 鐘

材 料 :
椰 皇 1 個 、 椰 漿 100 毫 升 、 冰 糖 適 量 、 蛋 液 50 毫 升

做 法 :
1. 用 中 火 煮 滾 椰 漿 , 加 入 冰 糖 煮 溶 , 調 味 至 稍 為 過 甜 , 待 , 甜 味 會 稍 減 。
2. 加 入 蛋 液 拌 勻 , 倒 入 椰 皇 , 用 大 火 燉 30 分 鐘 便 成 。

貼 士
燉 椰 皇 時 一 定 要 用 大 火 、 蓋 實 、 不 要 漏 氣 , 因 溫 度 不 夠 高 , 燉 蛋 不 能 凝 固 。




花 雕 酒 有 好 多 種 , 建 議 用 八 年 陳 花 雕 , 比 起 普 通 的 三 年 花 雕 味 道 更 香 醇 。

材 料 :
雞 1 隻 ( 斬 件 ) 、 花 雕 酒 / 雞 湯 各 500 毫 升 、 冰 糖 / 鹽 各 少 許 、 北 / 黨 參 / 桂 圓 肉 / 淮 山 / 杞 子 / 當 歸 各 1/2 、 果 皮 2 片

做 法 :
1. 將 雞 湯 倒 入 鍋 , 下 北 、 黨 參 、 桂 圓 肉 、 杞 子 、 當 歸 、 淮 山 及 果 皮 , 開 大 火 煲 滾 , 滾 起 後 轉 細 火 煲 約 45 分 鐘 。
2. 加 入 花 雕 酒 及 冰 糖 , 開 大 火 煮 滾 , 下 雞 件 , 蓋 再 煮 3 分 鐘 。
3. 最 後 加 入 少 許 鹽 調 味 即 可 。

貼 士 : 加 少 許 冰 糖 可 帶 出 花 雕 的 酒 香 味 , 用 砂 糖 的 話 只 得 甜 味 。




功效: 清潤

參考煮法1 :

材料 : 木瓜、冰糖、雪耳、南北杏

做法 :
1. 雪耳浸軟洗淨切細塊備用。
2. 木瓜去皮去核切粒洗淨備用。
3. 南北杏洗淨備用。
4. 放適量的水煲滾放冰糖煮好糖水、跟住放入1-3煮滾,慢火煲半小時完成。


參考煮法2 :

材料:
木瓜 1個
爽口雪耳 1兩
去核紅棗 約20粒
南杏北杏 共1兩
薑片 3片
冰糖 2大舊
果皮 1塊


做法:

1.將雪耳浸透,剪去黑色"頂",果皮浸軟,浸軟後刮囊。 木瓜切粒.各材料洗淨待用.
   
2. 水三大湯碗,放入果皮先煲滾。
 
3.煲滾後,將各材料放入再煲滾。
 
4.再煲滾後改用細火煲一個半小時。
 
5.加入冰糖,煲十分鐘後即可。
   
Tips:

刮囊 - 果皮內既白色野,刮走後煲湯冇苦味...

黑色"頂" - 即係雪耳頭...雪耳一定要買爽口既,如果唔係就會煲爛同埋唔好食架喇....

放左薑片同紅棗落去煲,就算係" 寒底" 既人都飲得...唔怕 "涼"...


把 三 文 魚 切 成 薄 薄 一 片 , 再 伴 上 自 製 的 香 茅 檸 汁 , 可 以 除 去 三 文 魚 的 魚 腥 味 , 味 道 亦 不 會 太 寡 !

材 料
鮮 三 文 魚 100 克
橄 欖 油 6 湯 匙
檸 檬 汁 50 毫 升
香 茅 粉 / 粒 / 黑 胡 椒 碎 / 鹽 / 糖 各 少 許

做 法
1. 三 文 魚 切 成 薄 片 備 用 。
2. 將 橄 欖 油 、 檸 檬 汁 、 鹽 、 香 茅 粉 及 糖 混 合 成 香 茅 檸 汁 。
3. 將 三 文 魚 薄 片 鋪 上 碟 , 淋 上 香 茅 檸 汁 。
4. 最 後 灑 粒 及 黑 胡 椒 碎 即 可 。

貼 士
香 茅 檸 汁 淋 了 三 文 魚 上 要 立 刻 吃 , 因 為 放 太 久 三 文 魚 表 面 會 起 層 白 黏 膜 , 令 三 文 魚 變 得 很 黏 , 影 響 味 道 口 感 !


麥 芽 糖 甜 度 只 是 砂 糖 的 三 至 四 成 , 而 且 仲 好 處 多 多 , 與 水 溶 解 後 會 化 作 葡 萄 糖 , 又有 維 生 素 B , 養 顏 、 補 脾 益 氣 、 潤 肺 止 咳 、 緩 急 止 痛 、 滋 潤 內 臟 、 開 胃 除 煩 。 加 入雞 煲 中 , 令 雞 肉 味 道 帶 清 甜 , 仲 散 發 出 陣 陣 麥 香 味 。

材 料 :
雞 腿 肉 3 塊 、 辣 椒 2 隻 、 薑 3 片 、 蒜 頭 3 粒 、 3 粒

醬 汁 料 :
生 抽 2 茶 匙 、 水 3 湯 匙 、 麥 芽 糖 2 湯 匙 、 鎮 江 醋 2 湯 匙

醃 料 :
糖 1 茶 匙 、 生 抽 1 湯 匙 、 雞 粉 / 胡 椒 粉 各 少 許

做 法 :
1. 雞 腿 肉 切 成 方 塊 , 下 生 抽 、 胡 椒 粉 、 糖 及 雞 粉 醃 一 陣 備 用 。
2. 麥 芽 糖 用 水 開 稀 , 然 後 混 合 鎮 江 醋 及 生 抽 備 用 。
3. 以 大 火 燒 熱 油 , 放 長 筷 子 於 油 中 試 油 溫 , 見 有 少 少 泡 就 轉 中 火 , 下 雞 肉 走 油 , 待 雞 肉 轉 色 , 撈 起 瀝 油 備 用 。
4. 大 火 燒 熱 鑊 轉 中 火 下 少 許 油 , 先 爆 蒜 頭 及 , 再 落 薑 片 及 辣 椒 。
5. 待 所 有 配 料 香 味 溢 出 , 下 雞 塊 及 ( 2 ) 兜 勻 , 蓋 熄 火 焗 數 分 鐘 後 上 碟 。

貼 士:
想 菜 好 味 惹 味 , 就 要 加 鎮 江 醋 , 可 以 帶 出 麥 芽 糖 的 麥 芽 香 味 。

Source 私家厨房: http://cooking.appledaily.com

食谱作者Kit Mak教你煮香辣麦芽鸡煲


秋 天 時 分 , 天 氣 燥 , 用 蓮 子 、 冰 糖 及 雞 蛋 潤 一 潤 , 仲 有 粒 粒 西 米 , 有 咬 口 又 滋 潤 。


材 料 :

雞 蛋 2 隻 、 蓮 子 160 克 、 泰 國 西 米 300 克 、 水 6 至 7 杯 、 冰 糖 50 至 75 克 、 馬 蹄 粉 水 適 量


做 法 :

1. 將 蓮 子 略 洗 , 加 入 5 至 6 杯 水 , 浸 在 水 中 2 至 3 小 時 後 , 取 出 去 芯 備 用 。

2. 將 蓮 子 浸 水 放 煲 內 , 蓋 煮 20 分 鐘 , 熄 火 焗 20 分 鐘 , 重 複 煮 焗 步 驟 2 至 3 次 至 蓮 子 腍 身 。

3. 煲 滾 水 轉 中 火 , 將 西 米 加 入 煮 至 半 透 明 , 熄 火 蓋 焗 片 刻 至 全 透 明 , 撈 起 隔 水 備 用 。

4. 冰 糖 加 入 ( 2 ) 中 煮 溶 , 用 隔 篩 加 入 馬 蹄 粉 水 埋 芡 , 下 拂 勻 的 雞 蛋 做 成 蛋 絲 , 最 後 加 入 西 米 即 可 。

貼 士 : 煲 蓮 子 點 至 夠 腍 ? 浸 的 時 間 要 夠 , 煮 時 不 可 加 糖 。 西 米 亦 不 可 以 浸 水 , 因 一 浸 就 會 爛 , 煮 不 到 一 粒 粒 , 仲 會 好 難 食 。


Sourc: 私家廚房: http://cooking.appledaily.com

食譜作者Kit Mak教你煮冰花蓮子露
菲菜煎蠔餅 - 星級廚房 1/2


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