南 瓜 包 布 甸 0hr15min 製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆

唔 好 以 為 日 本 貨 一 定 最 好 , 今 次 Kit 就 用 中 國 南 瓜 , 因 口 感 滑 又 甜 ; 而 日 本 南 瓜 較 粉 又 飽 肚 , 用 來 做 甜 品 效 果 不 理 想 !





材 料
南 瓜 300 克 、 牛 奶 350 毫 升 、 方 包 1/2 磅 、 雞 蛋 4 隻 、 糖 4 至 5 湯 匙 、 糖 霜 / 烘 焙 用 朱 古 力 粒 各 少 許

做 法
1. 預 熱 焗 爐 至 180 ℃ 。
2. 方 包 去 皮 , 對 角 切 成 兩 份 , 鋪 在 焗 盤 內 。
3. 南 瓜 去 皮 切 件 , 用 保 鮮 紙 蓋 好 , 留 個 細 窿 透 氣 , 放 入 微 波 爐 以 大 火 焗 5 至 8 分 鐘 至 熟 透 , 壓 成 茸 備 用 。
4. 蛋 拂 勻 , 與 牛 奶 及 糖 混 合 , 再 加 南 瓜 茸 拌 勻 成 南 瓜 奶 。
5. 將 ( 4 ) 倒 入 焗 盤 內 , 讓 包 充 份 吸 收 南 瓜 奶 , 撒 入 朱 古 力 粒 及 糖 霜 , 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 25 至 30 分 鐘 即 完 成 。

貼 士
將 南 瓜 放 入 微 波 爐 煮 熟 是 不 用 加 水 , 因 南 瓜 已 有 好 多 水 份 , 特 別 是 中 國 貨 !




聖誕朱古力麵包樹 難度:★★☆☆☆  需時: 15分鐘

聖誕節又點少得樹幹蛋糕,怪師傅大家做一個簡易版,不用搓粉不用焗,小朋友都可以整得到。





材料
白麵包 5片(用圓模吸出大圓形)、朱古力 150克、牛油 30克、糖霜適量、糖 1湯匙、熱水 3湯匙、酒少許

做法
1.將糖倒入大碗,加入熱水攪勻至溶,再加酒拌勻備用。
2.將圓形白麵包一開二成半圓形,然後塗上( 1),放上碟砌成樹幹形備用。
3.將朱古力加入牛油,坐熱水攪溶後塗在包上,然後用叉畫上樹紋,最後撒上糖霜即可。

貼士
朱古力要加入牛油坐溶,太稠身的話很難畫上樹紋。


七 彩 聖 誕 曲 奇

製 作 : 40min

曲 奇 變 化 很 多 , 想 特 別 一 點 , 可 寫 上 朋 友 名 字 或 特 別 的 Secret Message , 用 來 示 愛 最 好 不 過 。

材 料 :

砂 糖 / 牛 油 各 1 杯 、 蛋 2 隻 、 呢 拿 香 精 1 茶 匙 、 粉 3 杯 、 泡 打 粉 1 1/2 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙

裝 飾 用 料 : 蛋 白 霜 1 支 、 綠 色 食 用 色 素 / 紅 色 食 用 色 素 / 彩 色 碎 糖 各 適 量

做 法 :

1. 牛 油 及 砂 糖 放 入 大 碗 , 用 攪 拌 器 攪 成 忌 廉 狀 。 加 蛋 、 呢 拿 香 精 再 攪 勻 。

2. 然 後 加 鹽 、 泡 打 粉 、 粉 撈 勻 , 用 膠 刮 刀 將 粉 撈 勻 , 再 用 攪 拌 器 攪 成 糰 , 搓 成 球 狀 。

3. 焗 盤 放 上 硬 卡 紙 , 鋪 上 焗 爐 紙 , 放 上 糰 輕 輕 壓 平 , 再 焗 爐 紙 在 上 面 , 轆 平 成 大 概 1/8 吋 厚 , 放 入 雪 櫃 雪 半 小 時 至 硬 身 。

4. 以 剪 好 的 字 母 紙 放 在 糰 上 , 用 小 尖 刀 出 字 形 , 放 入 冰 箱 雪 15 分 鐘 至 硬 身 。 取 出 後 將 多 餘 糰 搣 走 , 用 匙 掃 靚 邊 位 。 然 後 放 在 鋪 了 牛 油 紙 的 焗 盤 上 , 曲 奇 之 間 最 少 留 半 吋 空 間 , 放 入 已 預 熱至 200 ℃ 的 焗 爐 焗 12 至 15 分 鐘 , 焗 至 金 黃 色 , 取 出 放 架 上 攤 凍 。

5. 裝 飾 : 以 蛋 白 霜 在 曲 奇 邊 位 勾 出 線 條 或 畫 上 圖 案 。 然 後 將 其 倒 入 兩 個 碗 , 分 別 加 入 紅 、 綠 食 用 色 素 , 調 出 心 水 顏 色 。

6. 用 匙 將 紅 色 蛋 白 霜 填 滿 H 字 曲 奇 ; 綠 色 蛋 白 霜 填 滿 O 字 曲 奇 。 如 有 滲 漏 , 要 補 回 白 色 糖 霜 , 可 弄 濕 毛 掃 , 再 執 靚 邊 位 。

7. 趁 糖 霜 未 , 再 分 別 撒 上 紅 色 及 綠 色 碎 糖 , 透 後 便 可 以 送 給 朋 友 !

貼 士 :

市 面 上 亦 有 現 成 的 Sugar Cookie 粉 售 賣 , 只 需 加 蛋 及 牛 油 即 可 。但 今 次 做 cut out cookie , 份 量 會 有 不 同 , 要 依 足 包 裝 上 說 明 加 減 材 料 , 曲 奇 才夠 硬 淨 。






材料 :

牛 腩 或 牛 展 1斤

紅 蘿 蔔 半 斤

椰 菜 半 個

薯 仔 2隻

蕃 茄 4隻

洋 蔥 半 個

清 雞 湯 1罐


調味:

糖 2茶 匙

鹽 、 生 抽 適 量

製法:

牛 展 或 牛 腩 洗 淨 。 若 用 牛 腩 將 之 斬 件 , 若 用 牛 展 則 可 免 。 兩 者 洗 淨 後 均 須 飛 水 。

紅 蘿 蔔 、 薯 仔 切 細 塊 , 椰 菜 切 粗 絲 , 蕃 茄 切 片 。 洋 蔥 切 絲 。

燒 滾 雞 湯 , 放 牛 展 /腩 、 紅 蘿 蔔 先 煲 1水 時 , 再 加 入 其 餘 材 料 煮 腍 即 可 加 調 味 飲 用 。

小貼士:

選 用 牛 腩 會 比 用 牛 展 油 膩 , 注 意 健 康 或 減 肥


暖笠笠羊腩煲 02hr30min 製作難度:★★★☆☆



這款羊腩煲不會水汪汪,醬汁偏,味道又濃,最重要是加了豆腐,不似枝竹那麼肥膩。

材料
羊腩 1斤(斬件)、馬蹄 12粒、冰豆腐 3至 4塊、薑片 8片、蒜茸 2茶匙、有機腐乳 6件、豉醬 2湯匙、生粉水適量、葡萄籽油 3湯匙

調味料:
水 4杯、生抽 4湯匙、老抽 1湯匙、冰糖/紹酒各 2湯匙

做法
1.煮滾一煲水,加 2片薑,放入羊腩燙 5分鐘,撈起瀝水後,將毛及燒黑的皮剪走備用。
2.另用中火燒熱瓦煲,加葡萄籽油爆香蒜茸、剩餘的薑片及豉醬,再加羊腩炒勻。
3.然後加調味料及馬蹄,轉大火煮滾後加水至蓋過羊腩,煮滾後轉細火燜 2小時。
4.羊腩燜腍後加冰豆腐,用生粉水埋芡,繼續煮 15分鐘。
5.把腐乳壓爛,灒入 2湯匙熱油,攪勻伴羊腩煲食用。

貼士
黑草羊味道較羶。如想羶味少及肉嫩些,可用羊扒,但價錢會貴一倍。


製 作 : 25min

揀 鹹 蛋 黃 一 定 要 揀 原 隻 才 有 鹹 蛋 香 ; 真 空 包 裝 或 已 剝 殼 的 鹹 蛋 黃 有 機 會 是 假 貨 。

材 料 :

中 蝦 10 、 鹹 蛋 黃 4 隻 、 牛 油 1 、 蒜 茸 少 許 、 雞 粉 / 糖 各 3 茶 匙

做 法 :

1. 將 牛 油 加 入 鹹 蛋 黃 , 一 起 蒸 約 15 分 鐘 , 加 入 雞 粉 、 糖 搓 爛 備 用 。

2. 中 蝦 洗 淨 後 , 下 鑊 煎 至 轉 色 倒 起 備 用 。

3. 另 起 鑊 爆 香 蒜 茸 , 加 入 鹹 蛋 黃 料 及 中 蝦 , 一 起 炒 至 身 , 待 鹹 蛋 黃 黏 上 中 蝦 即 可 。

貼 士 :

想 食 香 口 些 可 將 蝦 走 油 後 再 與 鹹 蛋 黃 料 同 炒 。




日式滑蛋牛肉飯 (牛丼)

製 作 難 度 : 20min

材 料 : 牛 肉 片 100 克 、 洋 蔥 1/4 個 、 鮮 冬 菇 4 隻 、 蛋 2 隻 ( 拂 勻 ) 、 白 飯 2 碗

汁 料 : 水 250 毫 升 、 萬 字 醬 油 / 味 醂 各 30 毫 升 、 片 糖 1/2 片 、 木 魚 味 素 1/2 茶 匙

做 法 :

1. 洋 蔥 切 絲 ; 冬 菇 去 椗 後 切 絲 備 用 。

2. 將 水 加 入 煲 後 開 中 火 , 下 萬 字 醬 油 、 味 醂 、 片 糖 及 木 魚 味 素 煮 滾 成 汁 , 熄 火 備 用 。

3. 起 鑊 落 ( 2 ) , 下 洋 蔥 絲 及 冬 菇 絲 , 中 火 煮 至 腍 身 。

4. 然 後 下 牛 肉 片 略 煮 , 再 下 蛋 漿 , 轉 細 火 煮 至 五 成 熟 至 半 凝 固 後 熄 火 。

5. 將 飯 放 入 飯 盒 , 把 ( 4 ) 淋 上 面 即 可 。

貼 士 :

木 魚 味 素 與 雞 粉 的 作 用 差 不 多 , 當 然 是 用 魚 製 成 , 鮮 味 較 強 , 於 一 般 日 式 超 市 有 售 , 約 $20-$30 。


Source from http://appledaily.atnext.com/

製 作 時 間 : 2 小 時  

Do Do 從 書 本 得 知 有 機 野 生 紅 菇 的 靈 芝 孢 子 含 量 高 , 以 $60 包 相 比 幾 千 元 一 瓶 的 靈 芝 孢 子 丸 仔 , 算 是 相 當 抵 食 夾 天 然 。 菇 菌 味 道 極 香 濃 , 湯 毋 須 加 糖 加 鹽 已 夠 味 。

材 料 :

野 生 紅 菇 50 克 、 水 肉 240 克 、 清 水 8 杯

醃 料 : 生 抽 1 湯 匙 、 麻 油 / 生 粉 各 1 茶 匙 、 糖 1/2 茶 匙

做 法 :

1. 紅 菇 洗 淨 用 清 水 浸 泡 10 分 鐘 , 撈 起 備 用 。

2. 水 肉 切 片 , 加 醃 料 醃 半 小 時 。

3. 將 清 水 及 野 生 紅 菇 加 入 煲 , 大 火 煲 滾 後 收 慢 火 煲 1 小 時 , 加 肉 片 滾 10 分 鐘 便 成 。

貼 士 :

野 生 紅 菇 來 自 浙 江 信 州 , 含 碳 水 化 合 物 、 礦 物 質 、 多 種 氨 基 及 酸 維 生 素 B 、 D 、 E , 多 吃 能 增 強 免 疫 力 , 皮 膚 細 緻 潤 澤 。




材 料 :

桂 圓 肉 1 両 、 椰 漿 400 毫 升 、 去 皮 綠 豆 1 両 、 熱 水 500 毫 升 、 冰 糖 1 湯 匙 、 生 粉 水 適 量

做 法 :

1. 綠 豆 浸 水 約 水 4 小 時 , 隔 水 蒸 20 分 鐘 備 用 。
2. 桂 圓 肉 切 碎 用 熱 水 浸 約 1 小 時 , 加 入 椰 漿 煮 滾 。
3. 下 綠 豆 略 煮 後 加 入 冰 糖 , 待 糖 溶 解 後 下 生 粉 水 埋 芡 即 可 。

貼 士 :

桂 圓 肉 較 甜 , 要 用 熱 水 浸 出 味 , 煲 出 來 的 糖 水 才 不 會 過 甜 。


海 底 椰 桂 花 雪 梨



製 作 時 間 : 1 小 時

這 個 甜 品 具 有 潤 喉 及 滋 潤 的 功 效 , 家 燥 季 節 飲 最 。

材 料 :

雪 梨 2 個 、 百 合 10 片 、 海 底 椰 2 個 、 水 4 碗 、 桂 花 糖 4 湯 匙

做 法 :

1. 雪 梨 連 皮 切 件 後 去 心 。 百 合 加 少 許 水 略 浸 軟 。 海 底 椰 切 半 備 用 。

2. 用 大 火 將 水 煮 滾 , 加 桂 花 糖 , 轉 中 火 煮 滾 成 桂 花 糖 水 。

3. 將 海 底 椰 、 雪 梨 及 百 合 放 入 燉 盅 , 注 入 熱 的 桂 花 糖 水 後 蓋 , 以 細 火 隔 水 燉 45 分 鐘 即 可 。

貼 士 :

除 燉 之 外 亦 可 煲 , 只 要 加 多 一 個 雪 梨 、 一 碗 水 及 少 許 冰 糖 , 煲 完 才 加 桂 花 糖 調 味 就 得 。




芋臘味煲 製作:45min

用日本里芋燜臘味,沒荔芋的稀巴爛,吃落沒那麼飽滯;但芋頭沒荔芋的香,今次臘味味比較明顯。

材料 :
里芋400克、臘鴨腿肉1件、臘肉1/2條、臘腸1條、薑2片、蒜子2粒、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片少許

芡汁:
原粒鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片豉醬1茶匙、水600毫升、糖少許、生粉適量

做法 :
1.薑切細片、蒜切片、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片切段,里芋洗淨,去皮切件。
2.臘味全部拖水大概3分鐘,瀝鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片,切細件。
3.大火燒熱煲,下薑蒜爆香芋仔,炒至略為轉色,下臘味、鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片豉醬、水及糖,攪勻煮滾,轉慢火燜20分鐘。
4.開蓋,如多水可以生粉埋芡,下鮮雞件雜炊豆腐煮魚里芋臘味煲年糕紅豆沙圖片便完成。
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