製 作 ： 35min
避 風 塘 炒 法 ， 炸 蒜 用 得 極 多 ， 其 實 份 量 少 一 點 ， 亦 能 滿 足 不 少 人 口 味 。 尹 師 傅 用 包 糠 做 料 底 ， 以 、 、 薑 、 辣 椒 同 炒 ， 嗆 喉 香 辣 減 少 了 ， 但 惹 味 仍 然 足 夠 ， 除 非 你 嗜 勁 辣 ， 否 則 不 會 失 望 。
材 料
中 蝦 12 隻 、 2 條 （ 切 段 ） 、 生 粉 / 車 厘 茄 各 少 許
避 風 塘 料 ： 1 個 、 蒜 片 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 包 糠 50 克 、 辣 椒 1 隻 、 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙
做 法
1. 切 片 ； 辣 椒 去 籽 切 粒 。
2. 中 蝦 剪 鬚 去 腸 ， 洗 淨 抹 ， 拍 上 少 許 生 粉 ， 起 鑊 燒 熱 油 ， 用 大 火 半 煎 炸 中 蝦 至 八 成 熟 ， 撈 起 瀝 油 。
3. 燒 紅 另 一 隻 鑊 ， 白 鑊 用 中 細 火 將 蒜 片 、 及 薑 片 炒 至 聞 到 香 味 ， 加 入 、 辣 椒 、 鹽 、 糖 及 包 糠 炒 至 全 部 轉 成 金 黃 ， 將 蝦 回 鑊 兜 炒 一 陣 便 可 上 碟 。
4. 避 風 塘 料 撈 烏 冬 ， 濃 淡 配 合 得 宜 ， 加 上 車 厘 茄 ， 做 飯 盒 好 吸 引 。
貼 士 :
炒 避 風 塘 料 不 下 油 ， 料 頭 的 香 味 會 更 能 發 揮 ， 所 以 蝦 半 煎 炸 後 記 得 瀝 油 ， 否 則 炒 料 時 效 果 稍 遜 ， 又 會 黐 成 一 堆 ！
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