奶黃餡製作過程- 1
奶黃餡製作過程-2
奶黃餡製作過程-3
奶黃餡製作過程-4
Source from youtube/irenechanwai
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謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 - part 1
謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 2
謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 3
謝寧月餅食譜 60分鐘自製迷你月餅
材料
1)皮
麵粉
糖漿
生油
鹼水
2)餡
蓮蓉
熟鹹蛋黃
蛋液 (加老抽數滴)
皮 - 製法﹕
將麵粉篩在盒內﹐放入糖漿﹐生油及鹼水
以上材料以手和勻後﹐
慢慢將四周之麵粉搓成軟團
放置二小時後即可 (可免黏餅摸)
月餅製法﹕
1)抬上灑少許麵粉﹐將麵團取出切開﹐
2)蓮蓉包入熟鹹蛋黃
3)將麵團置掌中按扁﹐把餡料放在上面﹐慢慢包入
4)餅模中灑少許麵粉﹐將已包餡之麵團放入餅模壓實
5)然後用力將餅敲出﹐放置於塗油的焗盤上
6)用噴水壺將餅面噴水﹐然後放入 200度的焗爐5分鐘
7)取出後﹐掃上蛋液
8)重放焗爐中﹐再焗20分鐘至餅面變金黃色
9)取出攤凍 (時間可能因不同焗爐而改變)
Source from : http://www.beautyexchange.com.hk/
謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 2
謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 3
謝寧月餅食譜 60分鐘自製迷你月餅
材料
1)皮
麵粉
糖漿
生油
鹼水
2)餡
蓮蓉
熟鹹蛋黃
蛋液 (加老抽數滴)
皮 - 製法﹕
將麵粉篩在盒內﹐放入糖漿﹐生油及鹼水
以上材料以手和勻後﹐
慢慢將四周之麵粉搓成軟團
放置二小時後即可 (可免黏餅摸)
月餅製法﹕
1)抬上灑少許麵粉﹐將麵團取出切開﹐
2)蓮蓉包入熟鹹蛋黃
3)將麵團置掌中按扁﹐把餡料放在上面﹐慢慢包入
4)餅模中灑少許麵粉﹐將已包餡之麵團放入餅模壓實
5)然後用力將餅敲出﹐放置於塗油的焗盤上
6)用噴水壺將餅面噴水﹐然後放入 200度的焗爐5分鐘
7)取出後﹐掃上蛋液
8)重放焗爐中﹐再焗20分鐘至餅面變金黃色
9)取出攤凍 (時間可能因不同焗爐而改變)
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2009 09 21 開心大發現 04客家魷魚
009 09 18 開心大發現 04蒟蒻去腥法
2009 09 18 開心大發現 03豆漿未煮熟會有毒
2009 09 17 開心大發現 04紅酒燉雞肶
0916開心大發現09第 104 集 4/4 碎牛肉蛋餅
0915開心大發現09第 103 集 4/4 香酥炒蝦
0914開心大發現09第 102 集 4/4 蔥蒜鮮魷
用紫蘇葉蒸大閘蟹
想親手蒸大閘蟹，就要上網睇清楚揀蟹及蒸蟹的過程，睇得清楚自然學得快，仲有機會免費食蛋白杏仁茶呢！只要睇到片中的問題，將答案、姓名、身份證頭三個數字及郵箱地址，傳送至 apple.kitchen@gmail.com，便有機會獲得海景嘉福酒店海景軒送出即磨蛋白杏仁茶一份，名額 20位。
Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
想親手蒸大閘蟹，就要上網睇清楚揀蟹及蒸蟹的過程，睇得清楚自然學得快，仲有機會免費食蛋白杏仁茶呢！只要睇到片中的問題，將答案、姓名、身份證頭三個數字及郵箱地址，傳送至 apple.kitchen@gmail.com，便有機會獲得海景嘉福酒店海景軒送出即磨蛋白杏仁茶一份，名額 20位。
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特色小菜 : 五香鴨舌 古法椒鹽手揸骨 海鮮南瓜盅 海味雜菜煲
五香鴨舌 (份量：4人 1r20min 製作難度：★★☆☆☆)
鴨舌經多種香料烹調，完全沒有羶味，而且煮得好腍好滑仲好入味。
材料
急凍鴨舌 450克、五香粉 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、薑片 3片、梳打粉 1茶匙、水 240毫升、白芝麻少許
調味料
麻油/蠔油/生抽各 2湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、老抽 1湯匙
做法
1.將梳打粉加水拌勻，放入鴨舌浸約 1小時，然後倒出，再冲水 5分鐘後瀝乾。
2.煲滾適量水，放入鴨舌汆水約 1分鐘撈起。開中火燒熱鑊下油，下薑片和鴨舌炒香，然後灒水，加草果、八角、香葉及五香粉炒勻，再下生抽、雞粉、砂糖、蠔油及老抽炒勻，煮至收乾汁，下麻油兜勻上碟。
4.最後撒上白芝麻即可。
貼士:
記得八角不可放太多，否則煮出來會有苦澀味。
古法椒鹽手揸骨 (份量：4人 1r30min 製作難度：★★★☆☆)
手揸骨其實是豬髀入面的一支小骨，連帶着一塊厚肉，炸起後拿着骨來吃很方便，到凍肉店說買豬「寸」骨便可。
材料
豬肘骨 8條、蒜茸/紅椒粒/豆瓣醬各 1茶匙、乾葱 1粒（切碎）、雞粉/砂糖各 1/2茶匙、紹酒 2湯匙
醃料：
砂糖/鹽/吉士粉/梳打粉各 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、雞蛋 1隻、麪粉 38克
做法
1.豬肘骨加醃料拌勻醃 1小時。
2.開大火燒滾油至 150℃，放入豬肘骨，收細火炸約 10分鐘，然後開大火炸 1分鐘逼出油份，撈起瀝乾油。
3.將乾葱、紅椒粒、紹酒、蒜茸、砂糖、豆瓣醬及雞粉拌勻。
4.開大火燒熱鑊，倒入（ 3）略爆，將豬肘骨回鑊兜勻至乾身即可上碟。
貼士:
有時間的話，將豬肘骨醃過夜會更惹味。
海鮮南瓜盅 (份量：3人 0hr45min 製作難度：★★★☆☆)
做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。
材料
小南瓜 1個、蝦仁 38克、鮮魷 18克、蟹柳 3條（切角）、青椒/紅椒各 1/3個（切角）、洋葱 1/4個（切角）、椰漿 165毫升、牛油 1湯匙、水 240毫升
調味料：鹽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水少許
做法
1.將南瓜的三分一頂部切去，挖去籽。
2.煲滾適量水放入南瓜，用大火隔水蒸 20分鐘。
3.將蝦仁和鮮魷汆水後盛起。
4.開大火燒熱鑊下油，再下牛油、青椒、紅椒及洋葱，下水煮滾，倒入椰漿待煮至滾起後，下已汆水的蝦仁、魷魚、蟹柳、雞粉、糖、鹽及生粉水拌勻，放回南瓜盅即可。
貼士:
牛油下鑊前先下少許油，可避免牛油焦燶。
海味雜菜煲 (份量：4人 0hr20min 製作難度：★★☆☆☆)
雜菜煲聽落味道單調，但師傅加了海味同煮，即時變得豐富惹味。
材料
雜菌 76克、菜心/白菜仔/唐生菜各 110克、瑤柱 2粒（浸腍）、濕粉絲/蝦乾/鮮魷各 18克、北菇 2隻（浸腍）、水 380毫升、鹽/雞粉各 1茶匙
做法
1.煲滾適量水下少許油，放入菜心、白菜仔、雜菌及唐生菜，一起汆水後撈起放入砂鍋。
2.另燒滾 380毫升水，下蝦乾、瑤柱、北菇、鮮魷、濕粉絲、雞粉及鹽煮勻，煮至滾起後淋上雜菜面，再煲滾後即可享用。
貼士
蝦乾最好先用薑和葱爆香，再灒水略煨，食落便不會有腥味。
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行 30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
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五香鴨舌 (份量：4人 1r20min 製作難度：★★☆☆☆)
鴨舌經多種香料烹調，完全沒有羶味，而且煮得好腍好滑仲好入味。
材料
急凍鴨舌 450克、五香粉 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、薑片 3片、梳打粉 1茶匙、水 240毫升、白芝麻少許
調味料
麻油/蠔油/生抽各 2湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、老抽 1湯匙
做法
1.將梳打粉加水拌勻，放入鴨舌浸約 1小時，然後倒出，再冲水 5分鐘後瀝乾。
2.煲滾適量水，放入鴨舌汆水約 1分鐘撈起。開中火燒熱鑊下油，下薑片和鴨舌炒香，然後灒水，加草果、八角、香葉及五香粉炒勻，再下生抽、雞粉、砂糖、蠔油及老抽炒勻，煮至收乾汁，下麻油兜勻上碟。
4.最後撒上白芝麻即可。
貼士:
記得八角不可放太多，否則煮出來會有苦澀味。
古法椒鹽手揸骨 (份量：4人 1r30min 製作難度：★★★☆☆)
手揸骨其實是豬髀入面的一支小骨，連帶着一塊厚肉，炸起後拿着骨來吃很方便，到凍肉店說買豬「寸」骨便可。
材料
豬肘骨 8條、蒜茸/紅椒粒/豆瓣醬各 1茶匙、乾葱 1粒（切碎）、雞粉/砂糖各 1/2茶匙、紹酒 2湯匙
醃料：
砂糖/鹽/吉士粉/梳打粉各 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、雞蛋 1隻、麪粉 38克
做法
1.豬肘骨加醃料拌勻醃 1小時。
2.開大火燒滾油至 150℃，放入豬肘骨，收細火炸約 10分鐘，然後開大火炸 1分鐘逼出油份，撈起瀝乾油。
3.將乾葱、紅椒粒、紹酒、蒜茸、砂糖、豆瓣醬及雞粉拌勻。
4.開大火燒熱鑊，倒入（ 3）略爆，將豬肘骨回鑊兜勻至乾身即可上碟。
貼士:
有時間的話，將豬肘骨醃過夜會更惹味。
海鮮南瓜盅 (份量：3人 0hr45min 製作難度：★★★☆☆)
做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。
材料
小南瓜 1個、蝦仁 38克、鮮魷 18克、蟹柳 3條（切角）、青椒/紅椒各 1/3個（切角）、洋葱 1/4個（切角）、椰漿 165毫升、牛油 1湯匙、水 240毫升
調味料：鹽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水少許
做法
1.將南瓜的三分一頂部切去，挖去籽。
2.煲滾適量水放入南瓜，用大火隔水蒸 20分鐘。
3.將蝦仁和鮮魷汆水後盛起。
4.開大火燒熱鑊下油，再下牛油、青椒、紅椒及洋葱，下水煮滾，倒入椰漿待煮至滾起後，下已汆水的蝦仁、魷魚、蟹柳、雞粉、糖、鹽及生粉水拌勻，放回南瓜盅即可。
貼士:
牛油下鑊前先下少許油，可避免牛油焦燶。
海味雜菜煲 (份量：4人 0hr20min 製作難度：★★☆☆☆)
雜菜煲聽落味道單調，但師傅加了海味同煮，即時變得豐富惹味。
材料
雜菌 76克、菜心/白菜仔/唐生菜各 110克、瑤柱 2粒（浸腍）、濕粉絲/蝦乾/鮮魷各 18克、北菇 2隻（浸腍）、水 380毫升、鹽/雞粉各 1茶匙
做法
1.煲滾適量水下少許油，放入菜心、白菜仔、雜菌及唐生菜，一起汆水後撈起放入砂鍋。
2.另燒滾 380毫升水，下蝦乾、瑤柱、北菇、鮮魷、濕粉絲、雞粉及鹽煮勻，煮至滾起後淋上雜菜面，再煲滾後即可享用。
貼士
蝦乾最好先用薑和葱爆香，再灒水略煨，食落便不會有腥味。
陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行 30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。
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花枝粒粒炒飯 豬扒葱蛋撈麪 地瓜芋圓飯糰 冬粉臭臭鍋
花枝粒粒炒飯 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)
一個人住，雪櫃最多的未必是啤酒汽水，而是吃剩的冷飯，把冰箱常備的台灣花枝丸切粒，加雜菜粒及蛋來炒飯，咁又一餐了。
材料
花枝丸 4粒、雜菜粒 3湯匙、白飯 1碗、香菇粉 1茶匙、雞蛋 1隻、葱粒少許
做法
1.將花枝丸切細粒。
2.燒熱鑊加油，放入花枝丸爆香，放入白飯炒至金黃，然後加雜菜粒炒勻，再加拂勻的雞蛋炒勻，最後加香菇粉調味。
3.將炒好的飯放碗內，倒扣在碟上，撒上葱粒即成。
貼士
台灣的花枝丸即是香港的墨魚丸，質感彈牙且有粗粒墨魚粒在內。
豬扒葱蛋撈麪 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。
材料
醃豬扒 1塊、非油炸拉麪 1餅、葱粒 1/2碗、雞蛋 1隻、油適量、香菇粉/味椒鹽各少許
做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。
4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。
貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。
地瓜芋圓飯糰 (0hr 15min 製作難度：★★★☆☆)
日本人有很多古怪發明用來製飯糰，但都是用力不均，做出來的飯糰鬆鬆散散。學 Queenie用膠袋做，慳錢不黏手，而且可把飯糰掐得實，掟都唔散呀！
材料
白飯 1碗、地瓜芋圓 200克、魚鬆 3湯匙、味椒鹽少許、飯素適量
做法
1.燒熱一鍋油至 160℃，放入地瓜芋圓，開中火炸 2分鐘至金黃浮起，然後再開大火炸半分鐘，將油份逼出，盛起瀝乾油。
2.將白飯放微波爐加熱 1分鐘後取出，將 2湯匙飯放入保鮮袋，再放 1茶匙魚鬆、已炸地瓜芋圓及 2湯匙飯，扭緊保鮮袋，掐實成飯糰。
貼士
地瓜芋圓因內裏有軟心，所以要注意不能炸太久，令表皮爆開，會彈油毀容呀！
冬粉臭臭鍋 (0hr 15min 製作難度：★☆☆☆☆)
臭臭鍋即是香港版的湯煮臭豆腐，是台灣民間很普遍的一種小火鍋，價錢大眾化，而且材料很隨意。
材料
臭臭鍋包 1包、寬冬粉（寬粉絲） 1小扎、水 600毫升、番茄 1個、貢丸 5粒、娃娃菜 2棵
做法
1.將貢丸放進滾水中汆燙後盛起；番茄切件。
2.寬冬粉放水中浸軟，盛起瀝乾水。
3.燒熱 600毫升水，放進臭臭鍋包、番茄、寬冬粉、娃娃菜、臭臭鍋包內的醬汁及貢丸，煮至滾起冚蓋即成。
臭臭鍋是環保鍋，因為吃完後可再加材料，不斷翻滾，味太濃可加水；味太淡加調味料就可以。
＊所有台灣食材於皇上皇有售。查詢： 2382 0678
廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
[陳莉敏QUEENIE美容]
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花枝粒粒炒飯 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)
一個人住，雪櫃最多的未必是啤酒汽水，而是吃剩的冷飯，把冰箱常備的台灣花枝丸切粒，加雜菜粒及蛋來炒飯，咁又一餐了。
材料
花枝丸 4粒、雜菜粒 3湯匙、白飯 1碗、香菇粉 1茶匙、雞蛋 1隻、葱粒少許
做法
1.將花枝丸切細粒。
2.燒熱鑊加油，放入花枝丸爆香，放入白飯炒至金黃，然後加雜菜粒炒勻，再加拂勻的雞蛋炒勻，最後加香菇粉調味。
3.將炒好的飯放碗內，倒扣在碟上，撒上葱粒即成。
貼士
台灣的花枝丸即是香港的墨魚丸，質感彈牙且有粗粒墨魚粒在內。
豬扒葱蛋撈麪 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)
豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。
材料
醃豬扒 1塊、非油炸拉麪 1餅、葱粒 1/2碗、雞蛋 1隻、油適量、香菇粉/味椒鹽各少許
做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。
4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。
貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。
地瓜芋圓飯糰 (0hr 15min 製作難度：★★★☆☆)
日本人有很多古怪發明用來製飯糰，但都是用力不均，做出來的飯糰鬆鬆散散。學 Queenie用膠袋做，慳錢不黏手，而且可把飯糰掐得實，掟都唔散呀！
材料
白飯 1碗、地瓜芋圓 200克、魚鬆 3湯匙、味椒鹽少許、飯素適量
做法
1.燒熱一鍋油至 160℃，放入地瓜芋圓，開中火炸 2分鐘至金黃浮起，然後再開大火炸半分鐘，將油份逼出，盛起瀝乾油。
2.將白飯放微波爐加熱 1分鐘後取出，將 2湯匙飯放入保鮮袋，再放 1茶匙魚鬆、已炸地瓜芋圓及 2湯匙飯，扭緊保鮮袋，掐實成飯糰。
貼士
地瓜芋圓因內裏有軟心，所以要注意不能炸太久，令表皮爆開，會彈油毀容呀！
冬粉臭臭鍋 (0hr 15min 製作難度：★☆☆☆☆)
臭臭鍋即是香港版的湯煮臭豆腐，是台灣民間很普遍的一種小火鍋，價錢大眾化，而且材料很隨意。
材料
臭臭鍋包 1包、寬冬粉（寬粉絲） 1小扎、水 600毫升、番茄 1個、貢丸 5粒、娃娃菜 2棵
做法
1.將貢丸放進滾水中汆燙後盛起；番茄切件。
2.寬冬粉放水中浸軟，盛起瀝乾水。
3.燒熱 600毫升水，放進臭臭鍋包、番茄、寬冬粉、娃娃菜、臭臭鍋包內的醬汁及貢丸，煮至滾起冚蓋即成。
臭臭鍋是環保鍋，因為吃完後可再加材料，不斷翻滾，味太濃可加水；味太淡加調味料就可以。
＊所有台灣食材於皇上皇有售。查詢： 2382 0678
廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）
現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。
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日式減肥餐 - 炒牛蒡絲配魚生 麪豉骨 溫泉蛋拌彩虹凉麪 日式牛肉大葱鍋
大菜＋牛蒡＋魚生 長壽長瘦
日本有長壽國的稱號，平均年齡 83歲，日本人吃得很健康，很喜歡發酵食物，例如麪豉（即日本味噌）及納豆等，而且多數吃生的食物，例如魚生，亦含有大量酵素，多吃對腸道有益，亦有利減肥。
炒牛蒡絲配魚生 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★☆☆☆
生吃的食物會有很多酵素，日本人喜歡吃魚生，對身體有益，這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒，有大量纖維素，非常健康。
材料
牛蒡 1/2條、甘笋 1/3條、紅辣椒 1小根、山藥 1/2條、吞拿魚生/花青魚生各 50克、大菜絲 5克
調味料：水 1/2碗、糖 1茶匙、味噌/米酒/豉油各 1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油 2湯匙
大菜絲是一種天然的海藻植物，含有豐富纖維，對腸道有益，有助減肥。
做法
1.大菜絲加適量水浸軟；甘笋削皮切成細絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒 2分鐘，再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒，稍稍拌炒。
5.然後加入（ 3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後撒上白芝麻即成。
貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。
日式牛肉大葱鍋 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★★☆☆
日本牛肉一向肥美，何解吃這個牛肉鍋可減肥？因為鍋中加了大量蔬菜，吃菜多過吃肉，當然不怕肥。
材料
薄切和牛肉 200克、硬豆腐 1至 2塊、大葱 3條、莧菜 6棵、雞蛋 2隻（拂勻）、白蘿蔔 1/2條、牛脂 1至 2塊
調味料：木魚碎 1湯匙、熱水 1公升、糖 1湯匙、豉油 2湯匙、信州味噌 4至 6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量
做法
1.硬豆腐切一開四，放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段；白蘿蔔切段後，將邊位削圓，之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火，將牛脂放入鍋煎出油份，加大葱燒到微焦，再加白蘿蔔炒 1分鐘，加熱水及味噌煮 10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜，煮 3至 5分鐘。最後倒入雞蛋，熄火，放上和牛肉片，撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。
貼士:
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐，豆味更濃，而且不易煮爛。
麪豉骨 份量 3人 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆
麪豉醬是日本人慣用的調味料，除了用來煮湯，亦可用來醃肉及煮肉，味道非常香濃。
材料
唐排骨 1斤、日本味噌 2/3湯匙
調味料：蒜粒 15粒（剁碎）、葱 2棵（切粒）、薑 2片、紹酒 1/4杯、上湯 1/5杯、清水 1/2杯、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、油 1湯匙
做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味，醃 15分鐘。
2.燒熱鍋加油，以中火爆香薑、蒜粒及葱粒，加唐排骨煎約 1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾，將排骨撥向旁邊，加日本味噌拌溶，加上湯及清水煮滾，冚蓋轉中小火煮約 12至 15分鐘，煮至收汁即可上碟。
貼士:
市面上有多種日本麪豉，信州麪豉較鹹香；北海道麪豉味道會淡一點，所以記得試味後才加糖調味。
溫泉蛋拌彩虹凉麪 份量 2人 0hr25min 製作難度：★★☆☆☆
日本人吃冷麪最着重醬汁，除用豉油， Angel還會用酸梅調醬汁，撈溫泉蛋來吃，特別醒胃。
材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各 50克、紫菜絲適量、雞蛋 2隻
酸梅汁料：有機冷麪汁 3湯匙、日本芥辣適量、酸梅 1粒
山藥汁料：山藥 50克、有機冷麪汁 2湯匙、日本芥辣少許
做法:
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內，然後注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗 12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麪煮 4分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮 3分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮 2分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液，將有機冷麪汁與日本芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟，面放溫泉蛋，撒上紫菜絲，旁邊伴以汁料即可撈勻食用。
貼士
吃新鮮山藥特別有益，日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液，然後淋在飯上，加豉油及蛋一起吃，據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。
唐安麒 Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
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大菜＋牛蒡＋魚生 長壽長瘦
日本有長壽國的稱號，平均年齡 83歲，日本人吃得很健康，很喜歡發酵食物，例如麪豉（即日本味噌）及納豆等，而且多數吃生的食物，例如魚生，亦含有大量酵素，多吃對腸道有益，亦有利減肥。
炒牛蒡絲配魚生 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★☆☆☆
生吃的食物會有很多酵素，日本人喜歡吃魚生，對身體有益，這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒，有大量纖維素，非常健康。
材料
牛蒡 1/2條、甘笋 1/3條、紅辣椒 1小根、山藥 1/2條、吞拿魚生/花青魚生各 50克、大菜絲 5克
調味料：水 1/2碗、糖 1茶匙、味噌/米酒/豉油各 1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油 2湯匙
大菜絲是一種天然的海藻植物，含有豐富纖維，對腸道有益，有助減肥。
做法
1.大菜絲加適量水浸軟；甘笋削皮切成細絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒 2分鐘，再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒，稍稍拌炒。
5.然後加入（ 3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後撒上白芝麻即成。
貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。
日式牛肉大葱鍋 份量 2人 0hr15min 製作難度：★★★☆☆
日本牛肉一向肥美，何解吃這個牛肉鍋可減肥？因為鍋中加了大量蔬菜，吃菜多過吃肉，當然不怕肥。
材料
薄切和牛肉 200克、硬豆腐 1至 2塊、大葱 3條、莧菜 6棵、雞蛋 2隻（拂勻）、白蘿蔔 1/2條、牛脂 1至 2塊
調味料：木魚碎 1湯匙、熱水 1公升、糖 1湯匙、豉油 2湯匙、信州味噌 4至 6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量
做法
1.硬豆腐切一開四，放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段；白蘿蔔切段後，將邊位削圓，之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火，將牛脂放入鍋煎出油份，加大葱燒到微焦，再加白蘿蔔炒 1分鐘，加熱水及味噌煮 10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜，煮 3至 5分鐘。最後倒入雞蛋，熄火，放上和牛肉片，撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。
貼士:
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐，豆味更濃，而且不易煮爛。
麪豉骨 份量 3人 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆
麪豉醬是日本人慣用的調味料，除了用來煮湯，亦可用來醃肉及煮肉，味道非常香濃。
材料
唐排骨 1斤、日本味噌 2/3湯匙
調味料：蒜粒 15粒（剁碎）、葱 2棵（切粒）、薑 2片、紹酒 1/4杯、上湯 1/5杯、清水 1/2杯、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、油 1湯匙
做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味，醃 15分鐘。
2.燒熱鍋加油，以中火爆香薑、蒜粒及葱粒，加唐排骨煎約 1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾，將排骨撥向旁邊，加日本味噌拌溶，加上湯及清水煮滾，冚蓋轉中小火煮約 12至 15分鐘，煮至收汁即可上碟。
貼士:
市面上有多種日本麪豉，信州麪豉較鹹香；北海道麪豉味道會淡一點，所以記得試味後才加糖調味。
溫泉蛋拌彩虹凉麪 份量 2人 0hr25min 製作難度：★★☆☆☆
日本人吃冷麪最着重醬汁，除用豉油， Angel還會用酸梅調醬汁，撈溫泉蛋來吃，特別醒胃。
材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各 50克、紫菜絲適量、雞蛋 2隻
酸梅汁料：有機冷麪汁 3湯匙、日本芥辣適量、酸梅 1粒
山藥汁料：山藥 50克、有機冷麪汁 2湯匙、日本芥辣少許
做法:
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內，然後注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗 12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麪煮 4分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮 3分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮 2分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液，將有機冷麪汁與日本芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟，面放溫泉蛋，撒上紫菜絲，旁邊伴以汁料即可撈勻食用。
貼士
吃新鮮山藥特別有益，日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液，然後淋在飯上，加豉油及蛋一起吃，據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。
唐安麒 Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。
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湖邊賞月（甘湯圓肉碎） 花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 秋收滿載（雞扒鮮菇炒雜錦） 喜迎中秋（黑芝麻冰皮月餅）
湖邊賞月（甘湯圓肉碎）0hr35min 製作難度：★★☆☆☆
怪師傅的鬼馬創意極多，用甘汁做的鹹湯圓，非常討好；放上那個紅紅綠綠的「湖邊」，賣相一流。
材料:
湯圓皮：糯米粉 80克、甘汁 70克；
芡汁：肉碎 1/2、芥蘭 1、粟米粒 1/4、紅椒半隻、上湯 250毫升、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水適量
做法:
1.糯米粉與甘汁撈勻，搓成粉糰。
2.燒熱滾水，一邊將粉糰搓成湯圓，即刻放入滾水煮 2、 3分鐘，至浮起兼發大便可撈起。芥蘭去葉切粒，紅椒切粒。將肉碎、芥蘭粒、粟米及紅椒粒水，瀝。
3.起鑊加入上湯，倒入（ 2）煮滾，以生粉水埋芡，再加鹽及胡椒粉調味便可上碟，最後放上湯圓，便可湖邊賞月喇。
貼士:
湯圓搓成後宜立即煮熟，否則很易爆裂。
花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 0hr40min 製作難度：★★★☆☆
用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。
材料:
薯仔 1個、澄 1/2、油 1茶匙、青椒 1/8隻、紅椒 1/8隻、帶子 1/2；
調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許
做法:
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃 10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成 8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸 5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。
貼士:
薯仔煮腍後應立即加入澄，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易身。
秋收滿載（雞扒鮮菇炒雜錦） 0hr20min 製作難度：★☆☆☆☆
中秋團圓飯必定大魚大肉，怪師傅不忘大家做個清淡一點的菜，芋絲、冬菇、西芹，清得不能再清，但有少少雞絲吊味，健康得來也照顧口胃喇！
材料:
冇皮雞扒 1塊、西芹絲 1、甘絲 1、鮮冬菇 1/2、芋絲 1包、油 2茶匙；
調味：上湯半杯、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水少許
做法
1.冬菇灼熟切絲。雞扒切絲。
2.起鑊將雞絲炒到七成熟，加入冬菇絲、西芹絲、甘絲、芋絲略炒，再加入上湯兜勻。
3.然後下鹽、胡椒粉調味，以生粉水埋芡，蓋煮 1分鐘即成。
貼士
鮮冬菇先用熱水煮幾分鐘，再凍水，可以去菇菌霉味。
喜迎中秋（黑芝麻冰皮月餅） 0hr30min 製作難度：★★★☆☆
喜歡吃冰皮月餅多過傳統月餅，怪師傅我們用最簡單的方法自製，啊！原來真的很容易，今年可以慳回一筆月餅錢！
材料:
冰皮粉 100克、固體油 6克、滾水 136毫升、黑麻沙 1湯匙、冰皮餡料（每粒） 30克、粟粉適量
做法:
1.冰皮粉及固體油放入碗中，倒入滾水，攪拌混合成糰。
2.鋪好食物袋，放上糰搓成長條形，切成 2等份。其中一份加入黑麻沙，繼續於食物袋搓勻，成為雲石色糰。
3.將剩低的糰一同平均分成 4等份，即兩款共 8粒。每粒放在食物袋上，用膠刮刀壓平壓薄，放入餡料，包好成圓波形。
4.雙手撲上少許粟粉，將糰搓成圓柱狀，放入月餅模壓出月餅形，便大功告成！
貼士:
月餅模宜用新式塑料製的，較傳統木造月餅模較易操作及清洗。壓模時力度要適中，力度太小紋理不清晰，力度太大即會令餅皮唧出來。
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怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮帶子薯仔煎月餅
私家廚房: 帶子薯仔煎月餅
花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 0hr40min 製作難度：★★★☆☆
用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。
材料:
薯仔 1個、澄 1/2、油 1茶匙、青椒 1/8隻、紅椒 1/8隻、帶子 1/2；
調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許
做法:
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃 10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成 8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸 5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。
貼士:
薯仔煮腍後應立即加入澄，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易身。
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怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮帶子薯仔煎月餅
花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 0hr40min 製作難度：★★★☆☆
用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。
材料:
薯仔 1個、澄 1/2、油 1茶匙、青椒 1/8隻、紅椒 1/8隻、帶子 1/2；
調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許
做法:
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃 10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成 8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸 5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。
貼士:
薯仔煮腍後應立即加入澄，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易身。
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