蒸五香腊味芋頭糕 蘇家姐芋頭糕

材料:
芋頭2斤(要泰國嗰隻)
水4杯
臘腸1斤(切粒)
瑤柱8粒(蒸左用手撕開,留番瑤柱水1杯)
蝦米半碗 (切碎)
粘米粉2杯
英粟粉1 1/4杯
澄麵 1/4杯
水2杯

做法:
1. 芋頭加五香粉炒香,
2. 臘腸,瑤柱,蝦米亦是用五香粉爆香,
3. 芋頭加入5杯水及1杯水瑤柱水煮淋,
4. 1/8杯芋頭出來壓成蓉,之後放回鑊內,然後用生抽,鹽和胡椒粉調味
5. 粘米粉,英粟粉,澄麵用2杯水開漿,然後倒在鑊內拌勻
6. 最後分兩盆8寸高盆蒸45分鐘便可.
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)
材料:大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量
做法
1. 把蘿蔔磨成絲,蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘,撕成絲,留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮,熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒,再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻,下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵,隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡,蒸約四十分鐘,最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)Part 1


蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Part 2


北 海 道 牛 奶 燉 蛋 白

材 料 :
北 海 道 牛 奶 200 毫 升 、 蛋 白 2 隻 、 砂 糖 2 湯 匙

做 法 :
1. 牛 奶 與 砂 糖 放 入 鋼 兜 , 隔 熱 水 坐 溶 。
2. 蛋 白 拌 勻 , 以 隔 篩 過 濾 隔 走 蛋 白 筋 , 倒 入 ( 1 ) 拌 勻 後 再 倒 入 蒸 碗 , 用 火 槍 燒 一 燒 表 面 除 去 泡 沫 。
3. 包 上 保 鮮 紙 , 用 中 火 蒸 15 分 鐘 , 再 轉 細 火 蒸 5 分 鐘 即 成 。

貼 士 :
先 用 中 火 把 蛋 白 凝 固 , 再 用 細 火 把 其 慢 慢 燉 熟 , 多 花 時 間 心 機 , 自 然 做 出 好 效 果 。用 火 槍 要 快 手 , 否 則 會 燒 「 老 」 蛋 白 變 。




潮式甜品 三星報喜(羔燒三寶) 番薯 芋頭 湯圓


糕 燒 三 寶

製 作 : 20min

好 多 潮 州 甜 品 如 芋 泥 大 多 會 用 橙 皮 去 煮 , 可 以 增 添 香 味 , 食 落 更 加 清 甜 。

材 料

芋 頭 / 番 薯 各 2 、 湯 圓 8 粒 、 茸 / 炒 香 白 芝 麻 各 1 茶 匙 、 糖 1 湯 匙 、 水 2 杯 、 橙 皮 1/2 片 、 生 粉 水 適 量

做 法

1. 芋 頭 及 番 薯 去 皮 切 片 備 用 。

2. 燒 熱 鑊 下 油 , 將 芋 片 及 番 薯 片 用 細 火 煎 香 , 盛 起 備 用 。

3. 開 大 火 將 茸 略 炒 後 灒 水 , 下 糖 、 橙 皮 、 芋 片 及 番 薯 片 , 蓋 收 中 火 煮 8 至 10 分 鐘 , 取 出 芋 片 及 番 薯 片 上 碟 , 將 鑊 中 的 汁 埋 生 粉 水 芡 備 用 。

4. 燒 滾 水 下 湯 圓 , 煮 至 浮 面 後 上 碟 , 淋 上 芡 汁 , 再 灑 上 白 芝 麻 即 可 。

貼 士 :

切 芋 頭 和 番 薯 時 要 盡 量 切 薄 身 , 煎 的 時 候 會 快 腍 些 。



材料: 雞1隻(約11/2千克)
酒45毫升
汁料:
生抽225毫升
老抽150毫升
水450毫升
薑1/2片
蔥1棵
陳皮1/2片
冰糖150克
甘草枝1棵

製法:
1)清洗蔥,切成5厘米長段。
2)清洗雞隻,抹乾。
3)在鑊中把汁料煮沸,加入雞及酒,再煮沸。用文火煮20分鐘。
4)將雞反轉,再把汁煮沸後,用文火煮8分鐘。
5)取出雞隻,待涼。
6)將整隻雞斬件,排放在碟上,倒上汁液。

椒鹽雞軟骨


椒鹽雞軟骨0hr30min製作難度:★★☆☆☆



材料:
雞軟骨8、雞粉1/3茶匙、糖/鹽各1/4茶匙、粉2湯匙、小梳打/味椒鹽各少許、炸粉4、油2湯匙、清水300毫升

做法:
1.雞軟骨加鹽、小梳打、糖及雞粉撈勻,下粉再拌勻,醃20分鐘備用。
2.將炸粉加入清水拌勻,下油慢慢攪勻,將(1)放入去撈勻。
3.燒滾油至六成油溫,收細火,放入軟骨炸至金黃後即撈起瀝油,最後撒上味椒鹽即可。

貼士:
炸雞軟骨時要用鑊鏟兜一兜,避免黐埋一。
富貴如意卷


製 作 難 度 : 40min

芋 頭 當 造 , 煮 起 來 又 腍 又 粉 , 怪 師 傅 路 加 入 五 香 粉 去 煮 , 更 能 帶 出 芋 頭 味 道 。
材 料

腐 皮 1 張 、 芋 頭 1/2 斤 、 蝦 米 1 、 甘 1 、 粉 / 水 各 2 湯 匙

調 味 料 : 鹽 1/2 茶 匙 、 糖 2 茶 匙 、 澄 4 湯 匙 、 粟 米 油 1 湯 匙 、 五 香 粉 1/2 茶 匙
做 法

1. 蝦 米 浸 水 後 切 碎 ; 甘 切 粒 後 水 瀝 ; 粉 加 水 撈 勻 成 粉 漿 備 用 。

2. 將 芋 頭 隔 水 蒸 15 分 鐘 至 腍 後 搗 爛 成 泥 , 加 入 調 味 料 、 蝦 米 及 甘 拌 勻 。

3. 腐 皮 剪 去 硬 邊 , 塗 上 粉 漿 , 再 鋪 上 芋 泥 後 捲 成 圓 筒 , 用 保 鮮 紙 捲 好 , 置 室 溫 10 分 鐘 至 定 型 , 取 走 保 鮮 紙 後 切 件 。

4. 燒 滾 油 轉 細 火 , 將 腐 皮 卷 放 入 炸 1 分 鐘 後 , 再 轉 大 火 , 見 腐 皮 轉 黃 色 , 即 可 撈 起 上 碟 。

貼 士

炸 腐 皮 卷 前 , 可 先 放 少 許 腐 皮 落 鑊 , 見 它 即 刻 浮 起 即 代 表 油 溫 夠 熱 。



花 旗 參 有 清 熱 作 用 , 加 上 黑 木 耳 可 降 血 壓 , 多 吃 對 身 體 有 益 。

材 料 :

豬展 1/2 斤 、 黑 木 耳 2 、 花 旗 參 5 錢 、 蜜 棗 3 粒 、 鹽 適 量

做 法 :

1. 黑 木 耳 浸 水 半 小 時 , 浸 軟 備 用 。 豬展 切 三 大 塊 , 加 片 薑 落 滾 水 , 放 入 豬 水 , 撈 起 備 用 。

2. 另 外 煲 滾 一 煲 水 , 放 入 豬 、 黑 木 耳 、 花 旗 參 、 蜜 棗 , 先 用 大 火 煲 10 分 鐘 , 然 後 轉 細 火 煲 兩 小 時 , 湯 出 味 後 加 鹽 調 味 即 成 。

貼 士 :

花 旗 參 清 熱 解 毒 , 用 來 煲 湯 宜 選 支 裝 花 旗 參 , 片 裝 的 宜 焗 來 飲 用 。



製 作 : 35min

避 風 塘 炒 法 , 炸 蒜 用 得 極 多 , 其 實 份 量 少 一 點 , 亦 能 滿 足 不 少 人 口 味 。 尹 師 傅 用 包 糠 做 料 底 , 以 、 、 薑 、 辣 椒 同 炒 , 嗆 喉 香 辣 減 少 了 , 但 惹 味 仍 然 足 夠 , 除 非 你 嗜 勁 辣 , 否 則 不 會 失 望 。
材 料

中 蝦 12 隻 、 2 條 ( 切 段 ) 、 生 粉 / 車 厘 茄 各 少 許

避 風 塘 料 : 1 個 、 蒜 片 1 湯 匙 、 薑 片 少 許 、 包 糠 50 克 、 辣 椒 1 隻 、 鹽 / 糖 各 1/2 茶 匙

做 法

1. 切 片 ; 辣 椒 去 籽 切 粒 。

2. 中 蝦 剪 鬚 去 腸 , 洗 淨 抹 , 拍 上 少 許 生 粉 , 起 鑊 燒 熱 油 , 用 大 火 半 煎 炸 中 蝦 至 八 成 熟 , 撈 起 瀝 油 。

3. 燒 紅 另 一 隻 鑊 , 白 鑊 用 中 細 火 將 蒜 片 、 及 薑 片 炒 至 聞 到 香 味 , 加 入 、 辣 椒 、 鹽 、 糖 及 包 糠 炒 至 全 部 轉 成 金 黃 , 將 蝦 回 鑊 兜 炒 一 陣 便 可 上 碟 。

4. 避 風 塘 料 撈 烏 冬 , 濃 淡 配 合 得 宜 , 加 上 車 厘 茄 , 做 飯 盒 好 吸 引 。

貼 士 :

炒 避 風 塘 料 不 下 油 , 料 頭 的 香 味 會 更 能 發 揮 , 所 以 蝦 半 煎 炸 後 記 得 瀝 油 , 否 則 炒 料 時 效 果 稍 遜 , 又 會 黐 成 一 堆 !




Source from 私家廚房:
http://cooking.appledaily.com



材料
蝦子麵3餅、薑絲/蔥段各4湯匙、麻油2湯匙、蝦子少許
調味料:蠔油1湯匙、醬油膏半湯匙、糖半茶匙

做法
1.大火煮滾一煲水,放入蝦子麵煮1分鐘,然後撈起浸冰水,浸至麵凍後,撈起瀝乾水備用。
2.燒熱鑊,加麻油,用中火爆香薑絲及蔥,然後加蝦子麵炒勻。
3.加蠔油、醬油膏及糖調味,炒勻即可。
4.將炒麵放入飯盒裡,加蔥段、薑絲在上面,在旁邊加西蘭花,再撒上蝦子,即成!



Source from 私家廚房:
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軟心朱古力蛋糕

軟心朱古力蛋糕的別名是心太軟,可能是因為它的內心是熔溶的,吃的時候會流出朱古力漿。

材料:
‧ 無鹽牛油 250 克
‧ 可可粉 40 克
‧ 朱古力 250 克
‧ 麵粉 120 克
‧ 蛋 2 個
‧ 砂糖 200 克
‧ 額外無鹽牛油 適量﹝用於塗在模上﹞
‧ 額外可可粉 適量﹝用於灑在模上﹞

作法:﹝6 個 200 毫升大的可入焗爐的杯子﹞

﹝1﹞ 先用額外的無鹽牛油塗於焗杯,然後將可可粉灑入杯中令可可粉黏滿焗杯,這樣做是讓軟心朱古力蛋糕容易脫模。

﹝2﹞ 鍋中加入開水煮至沸騰然後改至中火。將朱古力切碎,然後放入一個大碗中,再將大碗放在鍋子上隔水蒸熔朱古力。將牛油加入朱古力,然後用棒子將朱古力和牛油完全混合。

﹝3﹞ 另一方面將麵粉和可可粉過篩一次。將蛋和砂糖打入一個碗中,然後用發蛋器將蛋打至 80% 企泡﹝呈淡黃色和絨毛狀﹞,再加入步驟 3 的朱古力醬混混,直至材料完全混合。

﹝4﹞ 將麵粉及可可粉篩入朱古力蛋漿中,然後改用挖刀輕輕將材料混合,小心別要令麵粉漿起泡。然後將麵粉漿倒入焗杯中,再包上保鮮紙,再放到雪櫃中冷藏 3 個小時以上。

﹝5﹞ 預熱焗爐至 200 度,取出已冷藏 3 個小時以上的軟心朱古力漿焗杯,再放入焗爐焗 12 至 14 分鐘,然後於涼 1 或 2 分鐘再脫模。 完成。

注意事項:
○ 脫模後的軟心朱古力蛋糕要即吃才做到溶漿的效果。
○ 軟心朱古力蛋糕可以配搭上鮮果、雪糕會更好吃。


火雞番茄薄餅 製作 : 1hr30min 製作難度:★★★☆☆



做 薄 餅 底 要 用 發 酵 粉 , 如 想 糰 發 得 又 快 又 鬆 軟 , 就 要 先 將 糖 和 發 酵 粉 拌 勻 , 再 倒 入 暖 水 拌 勻 , 見 到 發 起 泡 沫 , 才 下 粉 搓 糰 。

材 料 :
煮 熟 火 雞 胸 肉 絲 1 杯 、 菠 菜 葉 1 杯 ( 切 碎 ) 、 檸 檬 汁 2 茶 匙 、 鹽 1/2 茶 匙 、 黑 胡 椒 1/4 匙 、 薄 餅 番 茄 醬 1/2 杯 、 意 大 利 薄 餅 芝 士 碎 3/4 杯 、 紅 辣 椒 碎 1/2 茶 匙

薄 餅 糰 材 料 :
發 酵 粉 1 湯 匙 、 暖 水 3/4 杯 、 粉 2 杯 、 鹽 1 茶 匙 、 橄 欖 油 1 1/2 湯 匙 、 糖 1 湯 匙

做 法 :
1. 將 糖 和 發 酵 粉 拌 勻 , 倒 入 暖 水 拌 勻 , 上 保 鮮 紙 待 5 至 10 分 鐘 , 下 鹽 及 粉 拌 勻 , 用 手 搓 1 分 鐘 後 成 糰 。
2. 將 糰 放 入 已 掃 上 橄 欖 油 的 大 碗 內 , 上 保 鮮 紙 , 放 在 和 暖 地 方 發 酵 45 至 60 分 鐘 , 見 糰 發 酵 脹 大 至 兩 倍 , 便 可 搓 成 8 吋 圓 形 薄 餅 。
3. 將 煮 熟 火 雞 胸 肉 絲 、 菠 菜 葉 、 檸 檬 汁 、 鹽 及 黑 胡 椒 拌 勻 。
4. 將 薄 餅 番 茄 醬 平 均 塗 在 薄 餅 上 , 然 後 鋪 上 ( 3 ) , 灑 上 芝 士 碎 及 紅 辣 椒 碎 。
5. 放 入 已 預 熱 220 ℃ 焗 爐 焗 20 至 25 分 鐘 即 成 。

貼 士 :
倒 入 發 酵 粉 的 水 不 可 太 熱 , 否 則 發 酵 粉 會 好 易 。



爽脆新鮮芥蘭,配以秘製海皇醬料,上桌時利用煲的熱力混和芥蘭及醬料,發出啫啫聲,別有風味。
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