西洋菜栗子圓肉湯

製 作 難 度 : 2hr45min

完 全 不 用 加 糖 的 甜 湯 , 對 需 要 低 糖 人 士 誠 是 妙 品 ; 若 然 想 要 傳 統 老 火 湯 味 道 , 加 少 許 鹽 便 可 做 到 。

材 料:
西 洋 菜 1 斤 、 栗 子 肉 10 、 羅 漢 果 1/8 個 、 圓 肉 1 、 陳 皮 1 角 、 水 2 1/2 公 升

做 法:
1. 栗 子 肉 用 滾 水 煲 2 分 鐘 , 用 毛 巾 包 起 , 輕 捽 幾 下 , 輕 易 去 衣 。
2. 陳 皮 浸 軟 、 去 瓤 。
3. 將 洗 淨 的 果 皮 、 圓 肉 、 栗 子 肉 及 羅 漢 果 隨 凍 水 下 煲 , 用 大 火 煲 滾 後 , 再 下 已 用 鹽 水 浸 洗 過 的 西 洋 菜 , 轉 細 火 煲 兩 個 半 小 時 便 完 成 。



貼 士 :
栗 子 有 公 之 分 , 煲 湯 適 宜 用 公 , 外 形 扁 瘦 , 肉 質 較 實 , 不 易 煲 爛 , 但 味 道 香 一 點 ; 栗 子 的 外 形 圓 碌 碌 、 脹 卜 卜 , 肉 質 較 粉 , 較 適 合 做 栗 茸 。


麻香蔥油餅

製 作 : 0hr 30min

簡 簡 單 單 的 油 餅 亦 特 別 好 食 , 好 食 在 於 夠 煙 韌 , 原 來 先 加 熱 水 後 放 冰 水 是 有 特 別 功 用 的 。

材 料
中 筋 粉 300 克
熱 水 1/2 杯
冰 水 / 粒 / 麻 油 / 炒 香 芝 麻 各 適 量
鹽 少 許

做 法
1. 將 粉 過 篩 , 加 熱 水 撈 勻 後 等 5 分 鐘 , 再 加 冰 水 搓 勻 , 再 加 鹽 調 味 , 搓 好 成 糰 後 用 濕 毛 巾 好 , 靜 置 15 至 20 分 鐘 。
2. 將 糰 平 均 分 為 10 份 , 壓 圓 後 塗 上 麻 油 , 再 撒 上蔥 粒 及 芝 麻 , 捲 起 成 長 條 狀 , 再 將 之 捲 成 蛇 餅 狀 , 輾 平 壓 扁 備 用 。
3. 燒 熱 鑊 加 多 些 油 , 下蔥 油 餅 用 中 細 火 煎 至 兩 面 金 黃 香 脆 即 成 。

貼 士
先 加 熱 水 去 搓 糰 , 是 令麵 糰 灼 熟 , 會 煙 韌 些 。 再 加 冰 水 可 令麵 糰 柔 軟 及 有 彈 性 。



脆 皮 芝 士 三 色 糕

製 作 需 時 : 30 分 鐘

賀 年 糕 點 雪 凍 後 通 常 會 帶 有 水 氣 , 所 以 炸 前 要 拍 上 生 粉 , 蘸 上 脆 漿 時 就 不 會 甩 漿 。

材 料:
蘿 蔔 糕 / 芋 頭 糕 / 紅 年 糕 各 4 片 、 芝 士 片 2 片 、 紫 菜 1 小 片 、 生 粉 / 脆 漿 各 適 量

做 法 :
1. 將 紅 年 糕 、 芋 頭 糕 及 蘿 蔔 糕 切 細 件 , 然 後 逐 一 拍 上 生 粉 備 用 。
2. 將 芝 士 切 碎 ; 紫 菜 剪 成 絲 備 用 。
3. 開 大 火 燒 滾 油 , 分 別 將 年 糕 、 蘿 蔔 糕 及 芋 頭 糕 沾 上 脆 漿 , 放 入 油 炸 至 金 黃 色 撈 起 上 碟 。
4. 最 後 放 上 芝 士 碎 及 紫 菜 絲 做 裝 飾 即 可 。

貼 士 :
炸 糕 點 時 要 不 時 用 筷 子 攪 勻 , 否 則 很 容 易 黏 埋 一 起 。



金銀齊有 (椰汁魚子西米布甸)

製 作 : 01 hr

東 南 亞 國 家 喜 用 香 葉 做 蛋 糕 甜 品 , 取 其 清 香 味 道 , 煮 時 要 先 打 結 煮 可 更 易 出 味 , 又 或 者 出 汁 液 , 用 作 天 然 色 素 。
材 料

素 黑 魚 子 1 1/2 湯 匙 、 芒 果 粒 1/2 杯 、 西 米 1/2 杯 、 香 葉 1 片 、 水 1/4 杯 、 糖 1/2 杯 、 椰 漿 1 湯 匙 、 食 用 金 箔 適 量
做 法

1. 煲 滾 水 , 開 大 火 , 放 入 西 米 煮 大 約 15 分 鐘 至 半 透 明 , 然 後 凍 水 , 瀝 水 備 用 。

2. 將 香 葉 打 一 個 結 , 放 入 水 中 煮 3 至 5 分 鐘 , 下 糖 煮 溶 , 滾 起 後 夾 走 香 葉 棄 掉 , 倒 出 糖 水 攤 備 用 。

3. 將 西 米 倒 入 糖 水 撈 勻 , 下 芒 果 粒 、 黑 魚 子 拌 勻 , 倒 入 杯 中 , 椰 漿 鋪 上 面 , 放 入 雪 櫃 雪 30 分 鐘 至 凝 固 , 取 出 放 上 金 箔 作 裝 飾 即 成 。
貼 士

煮 時 西 米 要 不 時 攪 拌 , 避 免 黐 底 。


生財好事,阿蘇教煮生菜蠔豉鬆(生菜包),粒粒細緻,爽口好味,意頭口福一齊來


生菜蠔豉鬆(生菜包)竅門


主題:中式牛柳
阿蘇就示範如何煮中式牛柳,醃好牛肉,校好醬汁,洋蔥切絲,煎煮一會便成,煮法其實不太難,但醬汁就要調校得好,不過酸不過甜,顏色又不至瘀血色,就算是成功。
一眾學員面對著阿蘇,壓力自然來,煮得不好,火爆的阿蘇又開火,即使新年,也毫不留情
SOFAR蘇GOOD過牛年 - 浸咸柑桔


阿蘇親身示範醃浸咸柑桔,四季桔循環再用,化身潤喉極品咸柑桔

材料:
* 柑桔/四季桔數粒
* 密封瓶一個
* 粗鹽適量

醃制方法:
1. 把柑桔放入瓶排一層,"椗"向上
2. 放粗鹽入瓶,再加入一層柑桔入瓶,一層粗鹽一層柑桔入瓶,再加鹽入瓶直至滿
3. 把密封瓶關好
4. 封密瓶蓋並加上日期標籤.放置於陰涼位置,儲存半年以上至鹽全化為水,日子越久其功效越好,十年以上功效顯著
5)鹽經長久時間會變水,如水蓋不過桔而冒頂,即要加鹽,任何時間桔都不能外露於鹽水外,否則很易發霉。

** 飲用時,取適量咸柑桔置杯中,稍搗爛,以暖開水沖勻飲食。

香 港 中 醫 師 公 會 會 長 關 之 義 話 , 飲 鹹 柑 桔 水 係 有 除 痰 潤 肺 、 清 熱 下 氣 效 果 , 特 別 係 對 醫 喉 嚨 痛 、 燥 熱 等 病 症 有 效 , 「 但 本 身 體 虛 或 者 有 風 寒 , 就 唔 好 飲 咁 多 。 」

【柑桔的屬性】

柑桔維生素A含量豐富,可預防色素沉澱、增進皮膚光澤與彈性、減緩老化、避免肌膚鬆弛生皺。也可預防文明病,如血管病變及癌症,更能理氣止咳、健胃、化痰、預防哮喘及支氣管炎。它更具有消食、解酒的功效,可幫助改善胸悶鬱結、心悸亢進、風寒咳嗽、痰多久咳、食積脹滿、酒傷乾渴。

*柑桔也含維生素P,是維護血管健康的重要營養素,能強化微血管彈性,可作為高血壓、血管硬化、心臟疾病之輔助調養食物

*柑桔80%的維生素C都存於果皮中,果皮對肝臟之解毒功能、眼睛的養護、免疫系統之保健皆頗具功效,而且柑桔的果皮比果肉甜。

【咸柑桔的功效】

化痰止咳:龍利葉、枇杷葉各五錢,加咸柑桔三個,三碗水煎成一碗飲。

喉痛:一個柑桔加一湯匙蜂蜜,掏爛,用水吞服。

聲啞:三個咸柑桔掏爛加溫水,先飲蜂蜜後飲柑桔水。

醃過的鹹柑桔可用溫水及蜂蜜沖飲,也可加入七喜或雪碧等汽水之中,讓小朋友飲用

【吃柑桔也有禁忌】

吃柑桔前後1小時不可喝牛奶,因牛奶中之蛋白質遇到柑桔中之果酸會凝固,不易被腸胃消化吸收,會腹脹難過。

飯前或空腹時也不宜多吃柑桔,因柑桔中之有機酸會刺激胃壁黏膜,胃部會有不適感。

喉疼發癢、咳嗽時,喝柑桔水不宜加糖,糖放多了反易生痰。

Source from http://www.cake.idv.tw/diary-53594.html
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