菜式:蒜香排骨酥、蚵仔麪線、黑糖杞子饅頭、炸榴槤


蒜香排骨酥 (01hr15min 份量: 4人)



台灣人很喜歡吃炸物,因為他們會配啤酒來吃,正如這道蒜香排骨酥。

材料
排骨 1斤、香葉 100克、紅椒 4隻、味椒鹽適量

調味料:
生抽 2湯匙、醬油膏 1湯匙、五香粉 2茶匙、糖 1茶匙、酒 1湯匙、蒜片 10粒、蛋黃 1個、白胡椒粉 1茶匙、香菇粉 1湯匙、地瓜粉 200克、辣椒粉 1/2茶匙、水 4湯匙

做法
1.用小尖刀在排骨面上花紋,以便易於入味。
2.排骨加水、酒、生抽、醬油膏、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉、香菇粉、糖、蛋黃及蒜片,撈勻後放入雪櫃醃 1小時。
3.將排骨隔走蒜片,蘸上地瓜粉放上碟等一陣,讓其反潮。燒熱一鍋油開中火,放入排骨炸至金黃色,炸時要撈起浮起的碎。將排骨撈起攤凉後,再回鑊以大火翻炸,將多餘油份逼出來,然後撈起瀝乾油。
4.撒上味椒鹽後上碟,加辣椒及香葉做裝飾即成。

貼士
蒜香排骨酥的奇妙之處就是可以吮骨頭,用腩排太多肉,會較膩滯,用金沙骨最適合。

蚵仔麪線 (0hr15min 份量: 4人)



近日有些台灣小食店殺入香港,他們的麪線是否正宗見仁見智。不如跟 Queenie學做正宗麪線吧!

材料
蚵仔/紅麪線各 1/2斤、笋絲 100克、雞湯 500毫升、木耳絲 100克、生粉水 2湯匙
配菜:芫荽少許、甘笋絲 50克、芹菜粒 1湯匙、蒜茸/烏醋各 2湯匙

調味料:
地瓜粉 50克、醬油膏 4湯匙、麻油 1湯匙、油葱酥/柴魚粉各 2湯匙、糖 2茶匙、生抽 1湯匙、鹽 1/4茶匙

做法
1.燒熱一鍋水,放入紅麪線汆燙 10秒,撈起泡冰水中。
2.蚵仔蘸上地瓜粉,放入滾水中汆燙 10秒,撈起後泡在加了冰的雞湯中。
3.用少許油起鑊,爆香蒜茸、笋絲、甘笋絲和木耳絲,然後再加雞湯及 500毫升熱水煮至滾起,再加油葱酥、柴魚粉、糖、鹽、生抽和醬油膏,再加生粉水煮至稠身及滾起。
4.然後放入紅麪線及蚵仔,煮滾後加麻油撈勻,熄火上碟,加上烏醋、芹菜粒和芫荽即成。

貼士
處理蚵仔可用蘿蔔茸,洗完會白滑沒有潺。亦可用生粉來洗,但效果不如蘿蔔洗得那麼乾淨。又或可將蚵仔汆水 5秒鐘,會很乾淨。

黑糖杞子饅頭 (01hr00min 份量: 4人)



台灣的饅頭不是單純一個麪糰那麼簡單,加了不同的材料,奶黃、芋頭及花生味的都有, Queenie加了杞子在饅頭內,味道更香。

材料
中筋麪粉 500克、水 250毫升、黑糖/杞子各 80克、速發酵母 6克

做法
1.杞子浸水 3分鐘,切記不可浸太耐,否則之後搓麪糰時會搓爛杞子。
2.黑糖加水拌勻,再加酵母輕輕拌勻,讓酵母沉底。
3.將中筋麪粉篩入大碗中,加( 2)拌勻,再用手搓至三光(即是碗光、麪光和手光)。
4.撒少許麪粉在砧板上,放上麪糰,輕壓扁後加杞子,然後捲起麪糰,將杞子包入內再搓勻,杞子與麪糰混合,搓好後放入大碗中,冚上保鮮紙讓麪糰靜置 15分鐘。
5.將麪糰搓成長條形,然後切塊,放杞子在面作裝飾。
6.將( 5)放在已鋪焗爐紙的蒸籠內,再靜置 20分鐘。
7.燒熱一鑊水,將( 6)放入蒸籠,用中大火隔水蒸 20分鐘,熄火攤 5分鐘後即可。

貼士
蒸好的饅頭熄火後切勿即打開鑊蓋,因會令饅頭縮水及皺皮。

炸榴槤 (0hr15min 份量: 4人)



愛吃榴槤的人,甚麼品種都試齊,形形色色的烹調法,做雪糕、蛋糕都有,熱食的試過嗎?用油炸後,榴槤更軟滑,簡直滑不溜口。

材料
榴槤肉 300克、威化紙 1包、糖霜適量
皮粉漿材料:麪粉 120克、吉士粉 2湯匙、糖 1湯匙、泡打粉 1茶匙、奶 150毫升

做法
1.將榴槤去核,留起肉。
2.將吉士粉篩入碗中,再篩入麪粉,加泡打粉、糖及奶撈勻成稠狀,做成皮粉漿。
3.在砧板放上三塊威化紙,放上榴槤,用牛油刀輕輕掃平,將一邊向上摺,左右兩邊向中間摺,捲起成長條狀。
4.將榴槤卷蘸上皮粉漿,放入一鑊熱油中,以中火炸至表面金黃色,撈起瀝乾油後,撒上糖霜即可。

貼士
榴槤要選肉多核細的金枕頭,別選大釘。

廚師:陳莉敏Queenie(美顏食譜作者及美容專欄作家)

Source from http://www.vdonext.com/

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街頭小食系列之關西街頭小吃


大阪燒(ぉ好み燒き)
0hr20min 份量: 4人份
製作難度:★★★☆☆

大阪燒的「ぉ好み」,即隨你喜歡的意思,配料很有彈性,隨你喜歡。
材料

蛋 2隻、御好燒粉 225克、水 150毫升

配料:五花腩片 8片、日本椰菜 1/4個(切絲)、紅薑絲 1湯匙、櫻蝦乾 2湯匙、天婦羅碎 4湯匙、八爪魚碎粒 100克、日本萬能葱粒 2湯匙

醬料:大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量
做法

1.水、蛋與御好燒粉混合,然後加八爪魚碎粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑絲、日本萬能葱粒及天婦羅碎,放碗內拂勻成粉漿即可。

2.燒熱平底鍋,下油,將一殼混合好的材料倒入鍋內,攤平約一厘米厚,轉中火慢煎,煎到底部凝固。

3.在上面放二至四塊五花腩片,用雙鏟面向自己方向反轉,煎一會後,用力壓餅身,如有水或粉漿擠出即未熟,相反,如沒有的話,即熟了。

4.上碟後唧上大阪燒汁及日本沙律醬,撒上青海苔粉及木魚花即成。
貼士

翻轉燒餅最考功夫,建議煎時盡量將餅壓實一點,翻轉時較容易。用單鏟翻動較難,可用雙鏟輔助去翻。

《專輯》街頭小食系列之關西街頭小吃( 日本大阪篇@ 地道小食)章魚燒、蛋蝦餅、明石燒、大阪燒
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