菜式:豆醬魚雲、鬼馬魚崧、 薑葱灼魚皮、鯇魚片粥


豆醬魚雲

材料:
鯇魚頭1個、京葱50克(切段)、中芹1棵(切段)、薑絲/紅椒絲各20克、蒜片10克

調味料:
普寧豆醬/生抽/花雕各1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯、生粉水適量

做法:
1.魚頭用生粉捽勻,冲淨後劏開兩邊再切件,加入適量生粉撈勻。
2.燒滾油至140℃,逐件放入魚頭,以大火炸至黃金色後盛起。
3.開大火燒熱油,爆香京葱及中芹,下薑片及蒜片炒勻,再下紅椒
絲、灒酒,將魚頭回鑊,下普寧豆醬、水、生抽、糖及胡椒粉略
煮,埋生粉水芡,最後下麻油兜勻即可。

鬼馬魚崧 00hr25min 製作難度:★★★☆☆ 份量: 4人



用鯇魚肉剁碎做魚崧,加上香脆的油條,口感十分豐富。

材料
油條 1條、鯇魚肉 200克、翠玉瓜 150克(切片)、蒜片/薑片各 10克、甘笋絲 40克、水 1杯、鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
魚肉調味料:鹽 1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉 1湯匙、水/葱花各 1湯匙

做法
1.將油條切片,放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘。
2.魚肉切片切碎,再剁成茸,下胡椒粉、鹽、水、葱花及生粉拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油,放入( 2),壓扁至約半厘米厚後,煎至兩面金黃色後盛起切件。
4.另起鑊爆香薑片及蒜片,下翠玉瓜及甘笋絲炒勻,灒水略煮 2分鐘至翠玉瓜腍身,下鹽、糖及胡椒粉拌勻,將魚肉件回鑊,下生粉水埋芡上碟,撒上油條即成。

Tips: 白鑊烘油條 - 如家中沒焗爐,可用白鑊以細火將油條煎烘兩面,也可同樣做到香脆效果。

薑葱灼魚皮 00hr40min 製作難度:★★☆☆☆ 份量: 2人



材料
鯇魚皮 200克、鹼水 1茶匙、葱絲/薑絲各 30克、油 3湯匙、白芝麻適量

汁料:
水 1/2杯、生抽 3湯匙、糖 1茶匙、麻油少許

做法
1.鯇魚皮加適量水浸過面,再加鹼水浸泡約半小時,然後冲水。
2.開大火煲滾適量水,下魚皮灼大約 30秒即撈起上碟。
3.撒上葱絲及薑絲,淋上已煮滾的油。
4.開大火燒熱鑊,下 1/2杯水、生抽、糖及麻油煮勻,淋上魚皮面,撒上白芝麻即可。

Tips: 魚皮煮前要浸鹼水,可以令魚皮更爽滑,但浸完一定要冲乾淨,否則有鹼水味。

鯇魚片粥 01hr15min(未計浸米時間)製作難度:★★★☆☆ 份量: 6人



材料
鯇魚 400克、皮蛋 1隻、水 4公升、米 200克、油 1湯匙、薑絲/葱絲各適量、鹽/胡椒粉各少許

做法
1.米洗淨,加適量水浸至少 4小時至半日,隔水後加油及皮蛋搓碎拌勻。
2.開大火煲滾 4公升水,放入米不時攪拌,以大火滾 1小時。
3.將鯇魚切約半厘米厚,太薄的話滾起來魚肉好易散。
4.粥煲好後下鹽、胡椒粉及魚片,見魚片轉熟即可上碗,撒上薑絲和葱絲即成。

Tips: 煲粥時除了要不時攪拌避免黐底,也最好別蓋上蓋,否則很易滾瀉。

廚師:怪師傅 (怪師傅烹飪工作坊負責人)
入行超過 30年,於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊,教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。

Source from VDOnext
肥媽老友記 清燉八寶乳鴿湯
今晚食乜餸《砵仔田雞飯》


食譜: 砵仔田雞飯

材料:
田雞3-4隻斬件,冬菇6隻浸透、切半,蔥粒2湯匙,米220克,清雞湯1-1杯半,薑蓉1湯匙,紅蘿蔔切幼粒2湯匙,芹菜, 切幼粒2湯匙

調味:
田雞:薑汁1湯匙,生抽1湯匙,糖半茶匙,麻油及胡椒粉少許,生粉1茶匙

做法:
1.米洗淨濾淨水,放碗內用清雞湯蓋面浸4小時 。然後濾淨。
2.田雞沖淨抹乾,與醃料拌勻待20分鐘 。其他配料切好。
3.鑊燒2湯匙油,爆炒薑茸、紅蘿蔔及米至乾身,轉至瓦砵內,洒2-3湯匙清雞湯,先蒸10分鐘。然後再放上田雞及冬菇蒸至熟透。
4.食時洒上蔥粒及適量生抽拌勻。

食譜設計: ANNIE
肥媽老友記 CH06C 金銀蛋鹹雞粥
肥媽老友記 CH05C 香甜菠蘿沙冰


單吃麪包會覺得單調,如果再花些心思為麪包變換造型,相信小朋友更喜歡!其實市面上有些造型可愛的麪包切刀,可切出不同形狀,飛邊切粒都無難度!
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四格麪包盒做出如麻雀牌大小的麪包,放入餡料及麪包,加蓋一壓就搞掂。$120

熊貓三文治切刀, 麪包印上圖案,又可將餡包在裏面,兼切去 麪包皮。$118



廚師:陳莉敏 Queenie (美顏食譜作者及美容專欄作家)




現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師,曾出版《吃出美麗》,最愛的還是吃和煮。
薏米去酸味 煲水飲完包你瘦


薏米分生和熟,熟薏米是經爆炒,脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米,但在乾燥過程中會加化學物,令其乾燥且可防腐,洗得不乾淨,煲出來的薏米水就會有酸味。

要去除這層有害物質,可用熱水洗一洗,會見到薏米水變濁,然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨,再浸水一小時,讓薏米吸飽水就會快些煮腍,然後將 1杯已處理的薏米放入一煲水中煲至滾起,加 1斤連皮連籽冬瓜,煮滾後收細火煮一小時,加適量冰糖就可以飲得。


飲湯唔油膩 保鮮膜去油
好多人都鍾意飲湯,不過最怕有層肥油,原來撇油都有幾個方法!

1.保鮮膜去油法

將湯盛大碗中,冚保鮮紙後放雪櫃雪 1小時,拿走保鮮紙時油脂貼實保鮮紙上齊撇走。

2.冰敷法

用廚房抹紙包住冰塊,然後在湯面上輕抹,油脂一遇冷會凝固,就會黏在抹紙上。

3.隔油湯壺

這個 OXO的隔油湯壺,只要將活塞塞在壺嘴,倒入湯,上面的隔層連湯渣都隔埋,而壺嘴特低,有油就會浮面,一邊將湯倒出來,就可快速隔油。OXO隔油湯壺$168(尖沙嘴 city'super有售)
鹽醃苦瓜 出水去苦味 2010年03月02日




[轉載/蘋果日報]

方法一︰去白膜—將苦瓜切開兩半去瓤去籽後,連同瓜殼上的白色薄膜亦要刮走,因為這層薄膜帶苦澀味。

方法二︰鹽醃法—將苦瓜切片後,灑上粗鹽醃 15分鐘後,苦瓜會出水,同時將苦味帶走。

方法三︰浸冰水—亦可將苦瓜放入冰水浸 15分鐘,不但可將苦味洗走,同時令質地更爽脆
椰汁香芒糯米糍製作方法 - Part - 1


椰汁香芒糯米糍製作 - Part 2


椰汁香芒糯米糍製作 - Part 3


椰汁香芒糯米糍製作 - Part -4

廚師:韋太

大家如對影片食譜製作有興趣,歡迎到訪本人網站查詢。
韋太烹飪教室
http://irenechanwai.mysinab...


Princess cake - How to make a princess doll birthday cake


Princess castle cake - How to make a birthday castle cake


Any little birthday girl would love this magical unique princess doll cake for her party, decorated with a real doll she can play with later.

How to make the princess cake instructions (some may say this is similar to a Bratz or Barbie birthday cake)

Assembling the princess birthday cake:
1. Bake three cakes in 8-inch round cake pans and one cake in a medium ovenproof glass bowl. Let cakes cool.

2. Cut off the dome off all of the 8-inch round cakes with a serrated knife. (Freezing the cake for about 45 minutes before you cut them will reduce the crumbs).

3. Cut a small hole in the middle of each layer; this is where the princes doll will go.

4. To keep your decorating surface clean while you frost, slide pieces of parchment paper underneath the bottom layer.

5. Using your offset spatula, place a dollop of frosting on one of the layers of cake, and spread it evenly. Place another layer on top, frost it, and place the last layer on top. Frost the top of the last 8-inch round cake and top with the cake baked in the overproof glass bowl (domed side up).

6. Make a crumb coat. This is a thin layer of frosting that seals in the crumbs and keeps the frosting clean and neat. Spread the frosting over the entire surface of the cake. To make the frosting smooth, take a strip of paper, cup it and place it at the bottom of the cake, sliding it evenly to the top of the cake.

7. Spread the frosting smooth around the hole in the top.

8. Freeze the cake for about 45 minutes to set the frosting.


Decorating the princess birthday cake:
1. Once the frosting is set, place a dollop of frosting on top and work your way down. Make the cake smooth using the paper technique, or add texture using your offset spatula. Try a fabric effect by making small swirls in the frosting.

2. Wrap the fashion dolls body with plastic wrap. If the doll has long hair you may consider wrapping that during the frosting process as well, to keep it clean.

3. Insert the princess doll into the hole, and add frosting to fill in any gaps.

4. Fill the pastry bag with pink frosting and pipe stars around the doll where it meets the cake. Cover her bodice with the frosting as well.

5. Add highlights to the dress with candy stars.

6. As a finishing touch, you can add a wand and hat made of paper and candy as well.

Some may say this is similar to a Bratz or Barbie birthday cake.

[youtube/HowdiniGuru]


茄汁大蝦球獻汁




茄汁大蝦球
材料:
大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:
茄汁(3湯匙)、急汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨,去腸,及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段,分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段,之後再炸蝦尾至黃金,備用。
4.用油爆香乾蔥片,再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件,拌勻。
6.最後加入蔥段,快炒,即成。


洋蔥鴨

材料:鴨(全隻,去尾,去指甲) 1隻、洋蔥10個、

汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)

做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油,炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮,全個走油至微焦,備用。
4.放鴨於鑊中,背向上,將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料,蓋上蓋,中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉,再淋上鴨汁,即成。
茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 1


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 2


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 3


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 4


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 5


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 6


茄汁大蝦球 洋蔥鴨 鮑魚扒生菜 7


鮑魚扒生菜

材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個

汁料:
蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)

做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀,再返身直向切成厚片,以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜,然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上,備用。
4.將蒜頭去皮拍扁,下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦,倒進汁料,拌勻。
6.將鮑片連汁,淋於已鋪好的生菜上,即成。


醉雞轉彎 - 蘇絲黃 (阿蘇)

材料:
花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗

做法
1.將雞翼洗淨,滾水灼熟,放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內,拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎,加入醉汁內,蓋好,放進雪櫃,沉泡至少兩小時(浸過夜更佳),即可上碟食用。


椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供)

材料:
蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯

做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶,熄火待涼
2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉,加椰漿用手揉勻,再倒進糖水拌勻
3. 在糕盤裡掃油,隔著篩子倒進粉漿,用大火蒸約一小時即可
蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)Part 1


蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Part 2


蘿蔔糕 (蘇施黃家姐)

材料:
大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量

做法
1. 把蘿蔔磨成絲,蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘,撕成絲,留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮,熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒,再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻,下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵,隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡,蒸約四十分鐘,最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴


炸慈菇片
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨,去皮,用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油,以中大火把慈茹片炸成脆片,瀝乾油,即成。


新春齋菜 (蘇施黃)

材料:
紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)

做法
1.紹菜洗淨去頭,切成粗段,下水,加少許鹽略灼至七成熟,備用。
2.另外,荷蘭豆亦略灼約10秒,過冷河,備用。
3.山根灼好,備用。
4.冬菇切薄片,備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水,瀝乾,備用。
6.鑊內下少許水,先下一半紹菜,略炒,再下其他材料和蠔油,炒勻。
7.打開蓋,將齋菜燜至收水,再放餘下的紹菜和荷蘭豆,炒勻,即成。


香荽芋蝦 (For ref only: Not the same as the video)

材料:
荔甫芋 2½斤
糯米粉 3湯匙
白芝麻 3湯匙
芫荽 (淨取葉) 3兩

調味料:
玫瑰露酒 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
味粉 1茶匙

做法:

1. 洗淨某頭,抹乾外皮,刨去外皮,再將芋頭刨成絲。
2. 再將玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及味粉放入芋絲中拌勻。
3. 加入糯米粉,輕手撈勻,放入芫荽葉拌勻。
4. 將拌勻的芋蝦用“罩籬仔”放入熱油中浸透。
5. 將拌勻的芋蝦材料放入罩籬仔中。
6. 燒熱半鑊油,至大滾,改用慢火,將芋蝦放入炸,至芋絲轉硬時便將芋蝦倒在油鑊中,,炸透至金黃色,撈起,用紙吸去油分即成,攤凍後可入罐久藏。
五香芋頭糕製作過程 - Part-1 -材料介紹


五香芋頭糕製作過程 - Part-2


五香芋頭糕製作過程 - Part-3


五香芋頭糕製作過程 - Part-4


五香芋頭糕製作過程 - Part-5


五香芋頭糕製作過程 - Part-6




廚師:韋太烹飪教室

大家如對影片內容感興趣,請移玉步到 [韋太烹飪教室] 查詢食譜。
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2148744


剝栗子殼三寶

平時拆蟹腳的鉗都可以剝殼,不過就要輕力慢慢開,不然很易弄散栗子。($60/city'super)


用專門剝栗子殼的小刀開,然後再慢慢刮掉外殼。($10/吉之島$10店)


如果沒有工具幫手,可以燒紅鐵鑊,放入栗子不停炒約 10分鐘,也可令栗子外殼自然爆開。


栗子甩衣法

1.煲滾水放入栗子滾 1分鐘撈起或放入微波爐叮 1分鐘。
2.然後趁熱用毛巾捽甩外衣或穿上洗碗膠手套都可輕易捽走外衣。。





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台式三杯雞煲 0hr30min 份量: 4人 製作難度:★★★☆☆



三杯的意思其實是指一杯米酒、一杯醬油和一杯砂糖,記住三者的份量要一樣,煮出來的味道才夠均衡好食。

材料
雞(斬件) 1/2隻、九層塔 8塊、薑片 75克、葱(切段) 6條、紅椒(切角) 1/2隻、蒜子(剁茸) 4粒、乾葱頭(切碎) 2粒

調味料:
米酒/砂糖各 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙

醃料:
雞粉 1茶匙、糖 1/2茶匙、鹽 4茶匙、生粉 1/3茶匙

做法 :
1.將雞件加入所有醃料拌勻醃 10分鐘。
2.將生抽和老抽混合成醬油備用。
3.開大火燒熱砂煲,下油、蒜茸、乾葱碎、薑片炒香後,加入九層塔。
4.加入後雞件炒至七成熟,倒入米酒、醬油和糖炒勻,冚蓋煮至乾身,最後加入紅椒和葱段便成。
加入了米酒、醬油和砂糖後,應以大火將水份收乾,否則便會變成一煲水了。

鮮沙薑陳皮生煎魚雲 0hr25min 份量: 4人 製作難度:★★★☆☆



鮮沙薑加上陳皮的組合可以用在不同的食材上,特別適合於腥味很重的大魚頭。

材料
大魚頭(斬件) 1個、鮮沙薑(拍碎) 4粒、果皮(切絲) 1塊、葱(切段) 4條、蒜頭(剁茸) 4粒、紅椒(切絲) 1/4隻、芫荽(去莖留葉) 1棵

調味料:糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻

做法
1.先將大魚頭洗淨吸乾水,然後加入所有調味料拌勻。
2.開中火燒熱鑊,下生油,加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後,放入魚頭煎至一面金黃色,再翻轉煎另一面至全熟。
3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟,最後放上芫荽即成。

大魚頭加入蛋黃拌勻,可避免煎時黐鑊,也可做出金黃香口的效果。

鹹菜胡椒煮白鱔 0hr45min 份量: 4人 製作難度:★★★★☆



白鱔於冬天時節最為爽脆肥美,與辛辣刺激的白胡椒粒配搭起來味道格外特別。

材料
鹹菜(切片)/白鱔(切段)各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒(切角) 1/2隻、冬菇(切片) 4隻、唐芹(去葉切段) 4條、薑絲/果皮絲各少許

調味料:魚露 1湯匙、糖 1茶匙

做法
1.煲滾水,將鹹菜汆水約 15分鐘備用。
2.開大火,將鑊燒紅後,加入生油,逐一放入白鱔煎至金黃色,然後翻轉煎另一面至金黃色,盛起備用。
3.開中火燒熱煎鑊,將白胡椒粒炒香。
4.將水注入鑊開大火,下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜,冚蓋煮約 10分鐘後,加入白鱔再冚蓋煲 15分鐘。
5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。

注意煎白鱔時要不時轉動鑊身,讓油份均勻散佈,避免黐鑊。

川椒回鍋肉 0hr30min 份量: 4人 製作難度:★★★☆☆

這是一道經典而地道的川菜,做法卻非常簡易,適合於家中炮製。

材料
熟五花腩肉(切片) 450克、椰菜(切角) 300克、冬笋(去皮切片) 150克、指天椒(去籽開二) 38克、蒜頭(剁茸) 2粒、辣椒乾少許

調味料:
桂林辣椒醬適量、雞粉 1茶匙、糖 3/4茶匙、蠔油 1茶匙、鹽少許

做法
1.開大火煲滾水,下冬笋汆水 3分鐘盛起。
2.開大火燒滾油至 60℃,放入冬笋炸至乾身,撈起。
3.開中火燒紅鑊,下油,加入蒜茸、指天椒及鹽炒香,再下桂林辣椒醬炒勻,然後加入腩肉及冬笋片炒勻,再下椰菜、辣椒乾、雞粉、糖和蠔油兜勻即成。

廚師:蕭筱軒(逸東酒店逸東軒總廚)

入廚經驗豐富的蕭師傅,堅持「平凡中見不平凡」的烹調哲學,即使是平凡的菜餚,只要花點心思,也能讓人回味無窮。

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美顏肉餅 00hr40min 製作難度:★★☆☆☆ 份量: 4人



材料
薏米 2湯匙、去核紅棗 6粒、新鮮淮山 1/3條、免治豬肉 1/2斤、橄欖油 2湯匙 

調味料:
生抽 2茶匙、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、老抽 1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、蛋白 1個、生粉 2茶匙、水 1湯匙

做法
1.將薏米浸軟,然後放入滾水中煮 20至 30分鐘至軟身,盛起備用。
2.戴上膠手套,將淮山削皮,切片後再切粒。
3.豬肉放入大碗內,加入生抽、糖、酒、老抽、麻油、胡椒粉、蛋白、生粉及水,順着同一方向攪拌,直至有黏性。
4.然後加入淮山和薏米攪勻,再加橄欖油拌勻。
5.將豬肉放碟上輕壓實,再放入搣開一半的紅棗,然後放入鑊中,以中大火蒸 12分鐘即成。

這個肉餅其實由湯之中演變過來,所以質感不會很彈牙,亦因為加了鮮淮山與薏米,會有點黏和粉,好味又可健脾祛濕,還可養顏美容。

有濕疹的人宜用特級初榨橄欖油及冷壓椰子油。橄欖油因含有消毒殺菌的功效。椰子油內含月桂酸,可抗菌抗病毒。

清毒祛濕湯水 03hr00min 製作難度:★☆☆☆☆ 份量: 4人



中醫學上脾主祛濕。當濕毒不能排出體外,就會發於皮膚上,所以這個湯水是主力健脾祛濕,養顏美容。

材料
土茯苓 3両、薏米/淮山各 1両、扁豆/赤小豆各 2両、陳皮 1角、蜜棗 4粒、瘦肉 1/2斤、鹽適量

做法
1.將薏米洗淨浸水、扁豆洗淨浸水、赤小豆洗淨浸水;將陳皮浸軟。
2.將瘦肉洗淨,放滾水中汆水,盛起備用。
3.煲中加 12碗清水,將土伏苓、薏米、扁豆、赤小豆、淮山、蜜棗、瘦肉及陳皮放煲中,開大火煮滾,撇去泡沫,待水滾後收慢火煲 2小時,最後下適量鹽調味即可。

陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的功效,對腸胃有溫和的刺激作用,可促進消化液的分泌,可健胃。更有解毒潤腸,幫助排出腸胃毒素。

魚腥草糖水 01hr00min 製作難度:★☆☆☆☆ 份量: 1人




濕熱型濕疹病徵為皮膚灼熱紅腫,或見大片紅斑、滲水,因痕癢搔至脫皮。大便偏乾,小便味道濃而色帶黃或赤,舌質紅、苔黃或黃膩。食用這個魚腥草糖水最適合。

材料
魚腥草 3錢、綠豆 1両、赤小豆 1両、薏米 1両、蜜棗 4粒、白砂糖適量

做法
1.煲中加 6碗水、魚腥草、綠豆、赤小豆、薏米及蜜棗,用小火煲 1小時。
2.當煎成 2碗,撈去魚腥草後,加入白砂糖調味,把蜜棗壓爛即成。

此糖水要連服七日,每日飲一劑才會有效。

生地茅根飲 01hr00min 製作難度:★☆☆☆☆ 份量: 2人



另一種常見的濕疹是血熱型,患者全身起紅疹,搔破出血,滲水不多,尤以夜間為甚。舌質紅、苔薄白或淡黃。此種類型是熱重於濕,以血熱為主,治則以凉血消風為主,除濕清熱為輔。

材料
生地 8錢、茅根 5錢、馬蹄 8粒、冰糖適量

做法
1.將馬蹄洗淨,去皮切厚片。
2.煲中加入清水 6碗,放入馬蹄、生地、茅根及冰糖,用小火煲 45分鐘,即可。

廚師:唐安麒 Angel(健康食療專家)

唐安麒國際集團總裁、自然療法醫師,曾修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學。

留言電郵: adl.kitchen@yahoo.com.hk

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533期 May Fung(馮美基)教煮紅油炒手


廚師:May Fung:「我的兒子最愛吃的雲吞是紅油炒手,但不是間間餐廳都做得好,要找好味的紅 油很難。這個紅油汁香味撲鼻,辣味屬一般,即使不能吃辣的人亦願意添食。」



網主: 夠境加什麼調味料做紅油汁 ???


534期 May Fung(馮美基)教煮菠菜芝麻汁


廚師 馮美基 (May Fung):「每個人看到這道菜後,總會好奇問是什麼來的,它不止叫人讚嘆,亦很合素菜 者口味,是一道簡單易煮又清新的涼菜。」



開煲方法 正確開煲法,瓦煲更耐用 ﹗




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