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2010-05-06T18:43:00.002+08:00

一魚四味 - 豆醬魚雲鬼馬魚崧薑葱灼魚皮鯇魚片粥

2010-05-06T15:08:00.000+08:00

菜式：豆醬魚雲、鬼馬魚崧、薑葱灼魚皮、鯇魚片粥

豆醬魚雲

材料:
鯇魚頭1個、京葱50克（切段）、中芹1棵（切段）、薑絲/紅椒絲各20克、蒜片10克

調味料：
普寧豆醬/生抽/花雕各1湯匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、水1/2杯、生粉水適量

做法:
1.魚頭用生粉捽勻，冲淨後劏開兩邊再切件，加入適量生粉撈勻。
2.燒滾油至140℃，逐件放入魚頭，以大火炸至黃金色後盛起。
3.開大火燒熱油，爆香京葱及中芹，下薑片及蒜片炒勻，再下紅椒
絲、灒酒，將魚頭回鑊，下普寧豆醬、水、生抽、糖及胡椒粉略
煮，埋生粉水芡，最後下麻油兜勻即可。

鬼馬魚崧 00hr25min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 4人

用鯇魚肉剁碎做魚崧，加上香脆的油條，口感十分豐富。

材料
油條 1條、鯇魚肉 200克、翠玉瓜 150克（切片）、蒜片/薑片各 10克、甘笋絲 40克、水 1杯、鹽 1/4茶匙、糖 1茶匙、胡椒粉少許、生粉水適量
魚肉調味料：鹽 1/8茶匙、胡椒粉少許、生粉 1湯匙、水/葱花各 1湯匙

做法
1.將油條切片，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘。
2.魚肉切片切碎，再剁成茸，下胡椒粉、鹽、水、葱花及生粉拌勻。
3.開大火燒熱鑊下油，放入（ 2），壓扁至約半厘米厚後，煎至兩面金黃色後盛起切件。
4.另起鑊爆香薑片及蒜片，下翠玉瓜及甘笋絲炒勻，灒水略煮 2分鐘至翠玉瓜腍身，下鹽、糖及胡椒粉拌勻，將魚肉件回鑊，下生粉水埋芡上碟，撒上油條即成。

Tips: 白鑊烘油條 - 如家中沒焗爐，可用白鑊以細火將油條煎烘兩面，也可同樣做到香脆效果。

薑葱灼魚皮 00hr40min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 2人

材料
鯇魚皮 200克、鹼水 1茶匙、葱絲/薑絲各 30克、油 3湯匙、白芝麻適量

汁料：
水 1/2杯、生抽 3湯匙、糖 1茶匙、麻油少許

做法
1.鯇魚皮加適量水浸過面，再加鹼水浸泡約半小時，然後冲水。
2.開大火煲滾適量水，下魚皮灼大約 30秒即撈起上碟。
3.撒上葱絲及薑絲，淋上已煮滾的油。
4.開大火燒熱鑊，下 1/2杯水、生抽、糖及麻油煮勻，淋上魚皮面，撒上白芝麻即可。

Tips: 魚皮煮前要浸鹼水，可以令魚皮更爽滑，但浸完一定要冲乾淨，否則有鹼水味。

鯇魚片粥 01hr15min（未計浸米時間）製作難度：★★★☆☆ 份量： 6人

材料
鯇魚 400克、皮蛋 1隻、水 4公升、米 200克、油 1湯匙、薑絲/葱絲各適量、鹽/胡椒粉各少許

做法
1.米洗淨，加適量水浸至少 4小時至半日，隔水後加油及皮蛋搓碎拌勻。
2.開大火煲滾 4公升水，放入米不時攪拌，以大火滾 1小時。
3.將鯇魚切約半厘米厚，太薄的話滾起來魚肉好易散。
4.粥煲好後下鹽、胡椒粉及魚片，見魚片轉熟即可上碗，撒上薑絲和葱絲即成。

Tips: 煲粥時除了要不時攪拌避免黐底，也最好別蓋上蓋，否則很易滾瀉。

廚師：怪師傅 (怪師傅烹飪工作坊負責人)
入行超過 30年，於 03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。 07年考獲全國認可中式高級麪點技師證書。

Source from VDOnext

清燉八寶乳鴿湯

2010-05-03T21:34:00.001+08:00

肥媽老友記清燉八寶乳鴿湯

砵仔田雞飯

2010-05-01T23:10:00.001+08:00

今晚食乜餸《砵仔田雞飯》

食譜: 砵仔田雞飯

材料:
田雞3-4隻斬件，冬菇6隻浸透、切半，蔥粒2湯匙，米220克，清雞湯1-1杯半，薑蓉1湯匙，紅蘿蔔切幼粒2湯匙，芹菜, 切幼粒2湯匙

調味:
田雞：薑汁1湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.米洗淨濾淨水，放碗內用清雞湯蓋面浸4小時。然後濾淨。
2.田雞沖淨抹乾，與醃料拌勻待20分鐘。其他配料切好。
3.鑊燒2湯匙油，爆炒薑茸、紅蘿蔔及米至乾身，轉至瓦砵內，洒2-3湯匙清雞湯，先蒸10分鐘。然後再放上田雞及冬菇蒸至熟透。
4.食時洒上蔥粒及適量生抽拌勻。

食譜設計: ANNIE

金銀蛋鹹雞粥

2010-04-27T13:47:00.004+08:00

肥媽老友記 CH06C 金銀蛋鹹雞粥

香甜菠蘿沙冰 (肥媽老友記)

2010-04-20T11:49:00.002+08:00

肥媽老友記 CH05C 香甜菠蘿沙冰

熊貓三文治麪包飛邊刨碎麪包糠

2010-04-15T11:19:00.000+08:00

單吃麪包會覺得單調，如果再花些心思為麪包變換造型，相信小朋友更喜歡！其實市面上有些造型可愛的麪包切刀，可切出不同形狀，飛邊切粒都無難度！
查詢： city'super（ 2375 8222）

四格麪包盒做出如麻雀牌大小的麪包，放入餡料及麪包，加蓋一壓就搞掂。$120

熊貓三文治切刀，麪包印上圖案，又可將餡包在裏面，兼切去麪包皮。$118

廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

冬瓜薏米水

2010-04-11T13:39:00.003+08:00

薏米去酸味　煲水飲完包你瘦

薏米分生和熟，熟薏米是經爆炒，脹卜卜似爆穀。用來去水腫最好用生薏米，但在乾燥過程中會加化學物，令其乾燥且可防腐，洗得不乾淨，煲出來的薏米水就會有酸味。

要去除這層有害物質，可用熱水洗一洗，會見到薏米水變濁，然後將薏米放在水喉下冲洗乾淨，再浸水一小時，讓薏米吸飽水就會快些煮腍，然後將 1杯已處理的薏米放入一煲水中煲至滾起，加 1斤連皮連籽冬瓜，煮滾後收細火煮一小時，加適量冰糖就可以飲得。

飲湯唔油膩保鮮膜去油

2010-03-24T09:17:00.011+08:00

飲湯唔油膩　保鮮膜去油
好多人都鍾意飲湯，不過最怕有層肥油，原來撇油都有幾個方法！

1.保鮮膜去油法

將湯盛大碗中，冚保鮮紙後放雪櫃雪 1小時，拿走保鮮紙時油脂貼實保鮮紙上齊撇走。

2.冰敷法

用廚房抹紙包住冰塊，然後在湯面上輕抹，油脂一遇冷會凝固，就會黏在抹紙上。

3.隔油湯壺

這個 OXO的隔油湯壺，只要將活塞塞在壺嘴，倒入湯，上面的隔層連湯渣都隔埋，而壺嘴特低，有油就會浮面，一邊將湯倒出來，就可快速隔油。OXO隔油湯壺$168（尖沙嘴 city'super有售）

鹽醃苦瓜出水去苦味

2010-03-02T13:44:00.002+08:00

鹽醃苦瓜　出水去苦味 2010年03月02日

[轉載/蘋果日報]

方法一︰去白膜—將苦瓜切開兩半去瓤去籽後，連同瓜殼上的白色薄膜亦要刮走，因為這層薄膜帶苦澀味。

方法二︰鹽醃法—將苦瓜切片後，灑上粗鹽醃 15分鐘後，苦瓜會出水，同時將苦味帶走。

方法三︰浸冰水—亦可將苦瓜放入冰水浸 15分鐘，不但可將苦味洗走，同時令質地更爽脆

椰汁香芒糯米 (韋太烹飪教室)

2010-02-21T19:25:00.003+08:00

椰汁香芒糯米糍製作方法 - Part - 1

椰汁香芒糯米糍製作 - Part 2

椰汁香芒糯米糍製作 - Part 3

椰汁香芒糯米糍製作 - Part -4

廚師：韋太

大家如對影片食譜製作有興趣，歡迎到訪本人網站查詢。
韋太烹飪教室
http://irenechanwai.mysinab...

公主蛋糕 Princess cake

2010-02-20T19:15:00.005+08:00

Princess cake - How to make a princess doll birthday cake

Princess castle cake - How to make a birthday castle cake

Any little birthday girl would love this magical unique princess doll cake for her party, decorated with a real doll she can play with later.

How to make the princess cake instructions (some may say this is similar to a Bratz or Barbie birthday cake)

Assembling the princess birthday cake:
1. Bake three cakes in 8-inch round cake pans and one cake in a medium ovenproof glass bowl. Let cakes cool.

2. Cut off the dome off all of the 8-inch round cakes with a serrated knife. (Freezing the cake for about 45 minutes before you cut them will reduce the crumbs).

3. Cut a small hole in the middle of each layer; this is where the princes doll will go.

4. To keep your decorating surface clean while you frost, slide pieces of parchment paper underneath the bottom layer.

5. Using your offset spatula, place a dollop of frosting on one of the layers of cake, and spread it evenly. Place another layer on top, frost it, and place the last layer on top. Frost the top of the last 8-inch round cake and top with the cake baked in the overproof glass bowl (domed side up).

6. Make a crumb coat. This is a thin layer of frosting that seals in the crumbs and keeps the frosting clean and neat. Spread the frosting over the entire surface of the cake. To make the frosting smooth, take a strip of paper, cup it and place it at the bottom of the cake, sliding it evenly to the top of the cake.

7. Spread the frosting smooth around the hole in the top.

8. Freeze the cake for about 45 minutes to set the frosting.

Decorating the princess birthday cake:
1. Once the frosting is set, place a dollop of frosting on top and work your way down. Make the cake smooth using the paper technique, or add texture using your offset spatula. Try a fabric effect by making small swirls in the frosting.

2. Wrap the fashion dolls body with plastic wrap. If the doll has long hair you may consider wrapping that during the frosting process as well, to keep it clean.

3. Insert the princess doll into the hole, and add frosting to fill in any gaps.

4. Fill the pastry bag with pink frosting and pipe stars around the doll where it meets the cake. Cover her bodice with the frosting as well.

5. Add highlights to the dress with candy stars.

6. As a finishing touch, you can add a wand and hat made of paper and candy as well.

Some may say this is similar to a Bratz or Barbie birthday cake.

[youtube/HowdiniGuru]

茄汁大蝦球

2010-01-24T11:30:00.002+08:00

茄汁大蝦球獻汁

茄汁大蝦球
材料:
大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束
汁料:
茄汁(3湯匙)、急汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)
做法
1.將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。
2.將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。
3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。
4.用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。
5.加入汁料於蝦件，拌勻。
6.最後加入蔥段，快炒，即成。

洋蔥鴨

2010-01-24T11:29:00.000+08:00

洋蔥鴨

材料:鴨(全隻，去尾，去指甲) 1隻、洋蔥10個、

汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)

做法
1.先用老抽搽勻鴨全身。
2.將鴨放入沸油走油，炸約5分鐘至黃金。
3.洋蔥去頭去尾去皮，全個走油至微焦，備用。
4.放鴨於鑊中，背向上，將洋蔥圍?鴨身放好。
5.加入汁料，蓋上蓋，中火煮約45分鐘。
6.上碟後用刀叉切開鴨肉，再淋上鴨汁，即成。

鮑魚扒生菜

2010-01-24T11:27:00.001+08:00

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 1

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 2

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 3

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 4

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 5

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 6

茄汁大蝦球洋蔥鴨鮑魚扒生菜 7

鮑魚扒生菜

材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個

汁料:
蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)

做法
1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。
2.洗淨唐生菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)
3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上，備用。
4.將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。
5.再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。
6.將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。

醉雞轉彎 (蘇絲黃)

2010-01-24T11:10:00.000+08:00

醉雞轉彎 - 蘇絲黃 (阿蘇)

材料:
花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗

做法
1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。

椰汁年糕 (蘇絲黃觀眾陳太)

2010-01-24T11:07:00.001+08:00

椰汁年糕 (蘇絲黃(阿蘇)觀眾陳太提供)

材料：
蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯

做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶，熄火待涼
2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉，加椰漿用手揉勻，再倒進糖水拌勻
3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿，用大火蒸約一小時即可

蘿蔔糕 (蘇施黃家姐)

2010-01-24T11:05:00.002+08:00

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供)Part 1

蘿蔔糕 (阿蘇家姐提供) Part 2

蘿蔔糕 (蘇施黃家姐)

材料：
大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量

做法
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用
2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用
3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水
4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味
5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻
6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

炸慈菇片 (蘇施黃)

2010-01-24T11:03:00.000+08:00

炸慈菇片
材料:慈菇10個
做法
1.將慈菇洗淨，去皮，用切片器切成薄片。
2.鑊內下大量油，以中大火把慈茹片炸成脆片，瀝乾油，即成。

新春齋菜 (蘇施黃)

2010-01-24T11:02:00.001+08:00

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新春齋菜 (蘇施黃)

材料:
紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)

做法
1.紹菜洗淨去頭，切成粗段，下水，加少許鹽略灼至七成熟，備用。
2.另外，荷蘭豆亦略灼約10秒，過冷河，備用。
3.山根灼好，備用。
4.冬菇切薄片，備用。
5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水，瀝乾，備用。
6.鑊內下少許水，先下一半紹菜，略炒，再下其他材料和蠔油，炒勻。
7.打開蓋，將齋菜燜至收水，再放餘下的紹菜和荷蘭豆，炒勻，即成。

芋蝦 (炸芋頭) (蘇施黃)

2010-01-24T11:01:00.001+08:00

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香荽芋蝦 (For ref only: Not the same as the video)

材料:
荔甫芋 2½斤
糯米粉 3湯匙
白芝麻 3湯匙
芫荽 (淨取葉) 3兩

調味料:
玫瑰露酒 1湯匙
鹽 2茶匙
胡椒粉 2茶匙
味粉 1茶匙

做法：

1. 洗淨某頭，抹乾外皮，刨去外皮，再將芋頭刨成絲。
2. 再將玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及味粉放入芋絲中拌勻。
3. 加入糯米粉，輕手撈勻，放入芫荽葉拌勻。
4. 將拌勻的芋蝦用“罩籬仔”放入熱油中浸透。
5. 將拌勻的芋蝦材料放入罩籬仔中。
6. 燒熱半鑊油，至大滾，改用慢火，將芋蝦放入炸，至芋絲轉硬時便將芋蝦倒在油鑊中，，炸透至金黃色，撈起，用紙吸去油分即成，攤凍後可入罐久藏。

五香芋頭糕 (韋太烹飪教室)

2010-01-24T10:53:00.003+08:00

五香芋頭糕製作過程 - Part-1 -材料介紹

五香芋頭糕製作過程 - Part-2

五香芋頭糕製作過程 - Part-3

五香芋頭糕製作過程 - Part-4

五香芋頭糕製作過程 - Part-5

五香芋頭糕製作過程 - Part-6

廚師：韋太烹飪教室

大家如對影片內容感興趣，請移玉步到 [韋太烹飪教室] 查詢食譜。
http://irenechanwai.mysinablog.com/index.php?op=ViewArticle&articleId=2148744

栗子去殼法

2010-01-18T16:54:00.003+08:00

剝栗子殼三寶

平時拆蟹腳的鉗都可以剝殼，不過就要輕力慢慢開，不然很易弄散栗子。（$60/city'super）

用專門剝栗子殼的小刀開，然後再慢慢刮掉外殼。（$10/吉之島$10店）

如果沒有工具幫手，可以燒紅鐵鑊，放入栗子不停炒約 10分鐘，也可令栗子外殼自然爆開。

栗子甩衣法

1.煲滾水放入栗子滾 1分鐘撈起或放入微波爐叮 1分鐘。
2.然後趁熱用毛巾捽甩外衣或穿上洗碗膠手套都可輕易捽走外衣。。

Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
Source from http://www.vdonext.com/

暖身四寶冬日菜台式三杯雞煲鮮沙薑陳皮生煎魚雲鹹菜胡椒煮白鱔川椒回鍋肉

2010-01-18T16:46:00.006+08:00

台式三杯雞煲 0hr30min 份量： 4人製作難度：★★★☆☆

三杯的意思其實是指一杯米酒、一杯醬油和一杯砂糖，記住三者的份量要一樣，煮出來的味道才夠均衡好食。

材料
雞（斬件） 1/2隻、九層塔 8塊、薑片 75克、葱（切段） 6條、紅椒（切角） 1/2隻、蒜子（剁茸） 4粒、乾葱頭（切碎） 2粒

調味料：
米酒/砂糖各 4湯匙、生抽 3湯匙、老抽 1湯匙

醃料：
雞粉 1茶匙、糖 1/2茶匙、鹽 4茶匙、生粉 1/3茶匙

做法 :
1.將雞件加入所有醃料拌勻醃 10分鐘。
2.將生抽和老抽混合成醬油備用。
3.開大火燒熱砂煲，下油、蒜茸、乾葱碎、薑片炒香後，加入九層塔。
4.加入後雞件炒至七成熟，倒入米酒、醬油和糖炒勻，冚蓋煮至乾身，最後加入紅椒和葱段便成。
加入了米酒、醬油和砂糖後，應以大火將水份收乾，否則便會變成一煲水了。

鮮沙薑陳皮生煎魚雲 0hr25min 份量： 4人製作難度：★★★☆☆

鮮沙薑加上陳皮的組合可以用在不同的食材上，特別適合於腥味很重的大魚頭。

材料
大魚頭（斬件） 1個、鮮沙薑（拍碎） 4粒、果皮（切絲） 1塊、葱（切段） 4條、蒜頭（剁茸） 4粒、紅椒（切絲） 1/4隻、芫荽（去莖留葉） 1棵

調味料：糖 1茶匙、鹽 1/5茶匙、鮮醬油/雞粉各 1 1/2茶匙、生粉 1湯匙、雞蛋黃 1隻

做法
1.先將大魚頭洗淨吸乾水，然後加入所有調味料拌勻。
2.開中火燒熱鑊，下生油，加入蒜茸、鮮沙薑、果皮絲炒香後，放入魚頭煎至一面金黃色，再翻轉煎另一面至全熟。
3.加入葱段、紅椒絲兜勻便可上碟，最後放上芫荽即成。

大魚頭加入蛋黃拌勻，可避免煎時黐鑊，也可做出金黃香口的效果。

鹹菜胡椒煮白鱔 0hr45min 份量： 4人製作難度：★★★★☆

白鱔於冬天時節最為爽脆肥美，與辛辣刺激的白胡椒粒配搭起來味道格外特別。

材料
鹹菜（切片）/白鱔（切段）各 600克、白胡椒粒 1湯匙、炸蒜子 8粒、紅椒（切角） 1/2隻、冬菇（切片） 4隻、唐芹（去葉切段） 4條、薑絲/果皮絲各少許

調味料：魚露 1湯匙、糖 1茶匙

做法
1.煲滾水，將鹹菜汆水約 15分鐘備用。
2.開大火，將鑊燒紅後，加入生油，逐一放入白鱔煎至金黃色，然後翻轉煎另一面至金黃色，盛起備用。
3.開中火燒熱煎鑊，將白胡椒粒炒香。
4.將水注入鑊開大火，下薑絲、果皮絲、白胡椒粒、冬菇片、炸蒜子、鹹菜，冚蓋煮約 10分鐘後，加入白鱔再冚蓋煲 15分鐘。
5.最後加入糖、魚露、紅椒及唐芹兜勻即成。

注意煎白鱔時要不時轉動鑊身，讓油份均勻散佈，避免黐鑊。

川椒回鍋肉 0hr30min 份量： 4人製作難度：★★★☆☆

這是一道經典而地道的川菜，做法卻非常簡易，適合於家中炮製。

材料
熟五花腩肉（切片） 450克、椰菜（切角） 300克、冬笋（去皮切片） 150克、指天椒（去籽開二） 38克、蒜頭（剁茸） 2粒、辣椒乾少許

調味料：
桂林辣椒醬適量、雞粉 1茶匙、糖 3/4茶匙、蠔油 1茶匙、鹽少許

做法
1.開大火煲滾水，下冬笋汆水 3分鐘盛起。
2.開大火燒滾油至 60℃，放入冬笋炸至乾身，撈起。
3.開中火燒紅鑊，下油，加入蒜茸、指天椒及鹽炒香，再下桂林辣椒醬炒勻，然後加入腩肉及冬笋片炒勻，再下椰菜、辣椒乾、雞粉、糖和蠔油兜勻即成。

廚師：蕭筱軒（逸東酒店逸東軒總廚）

入廚經驗豐富的蕭師傅，堅持「平凡中見不平凡」的烹調哲學，即使是平凡的菜餚，只要花點心思，也能讓人回味無窮。

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Source from http://www.vdonext.com/

治濕疹食療 - 美顏肉餅清毒祛濕湯水魚腥草糖水生地茅根飲

2010-01-18T16:35:00.007+08:00

美顏肉餅 00hr40min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 4人

材料
薏米 2湯匙、去核紅棗 6粒、新鮮淮山 1/3條、免治豬肉 1/2斤、橄欖油 2湯匙　

調味料：
生抽 2茶匙、糖 1/2茶匙、酒 1茶匙、老抽 1茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、蛋白 1個、生粉 2茶匙、水 1湯匙

做法
1.將薏米浸軟，然後放入滾水中煮 20至 30分鐘至軟身，盛起備用。
2.戴上膠手套，將淮山削皮，切片後再切粒。
3.豬肉放入大碗內，加入生抽、糖、酒、老抽、麻油、胡椒粉、蛋白、生粉及水，順着同一方向攪拌，直至有黏性。
4.然後加入淮山和薏米攪勻，再加橄欖油拌勻。
5.將豬肉放碟上輕壓實，再放入搣開一半的紅棗，然後放入鑊中，以中大火蒸 12分鐘即成。

這個肉餅其實由湯之中演變過來，所以質感不會很彈牙，亦因為加了鮮淮山與薏米，會有點黏和粉，好味又可健脾祛濕，還可養顏美容。

有濕疹的人宜用特級初榨橄欖油及冷壓椰子油。橄欖油因含有消毒殺菌的功效。椰子油內含月桂酸，可抗菌抗病毒。

清毒祛濕湯水 03hr00min 製作難度：★☆☆☆☆ 份量： 4人

中醫學上脾主祛濕。當濕毒不能排出體外，就會發於皮膚上，所以這個湯水是主力健脾祛濕，養顏美容。

材料
土茯苓 3両、薏米/淮山各 1両、扁豆/赤小豆各 2両、陳皮 1角、蜜棗 4粒、瘦肉 1/2斤、鹽適量

做法
1.將薏米洗淨浸水、扁豆洗淨浸水、赤小豆洗淨浸水；將陳皮浸軟。
2.將瘦肉洗淨，放滾水中汆水，盛起備用。
3.煲中加 12碗清水，將土伏苓、薏米、扁豆、赤小豆、淮山、蜜棗、瘦肉及陳皮放煲中，開大火煮滾，撇去泡沫，待水滾後收慢火煲 2小時，最後下適量鹽調味即可。

陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的功效，對腸胃有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，可健胃。更有解毒潤腸，幫助排出腸胃毒素。

魚腥草糖水 01hr00min 製作難度：★☆☆☆☆ 份量： 1人

濕熱型濕疹病徵為皮膚灼熱紅腫，或見大片紅斑、滲水，因痕癢搔至脫皮。大便偏乾，小便味道濃而色帶黃或赤，舌質紅、苔黃或黃膩。食用這個魚腥草糖水最適合。

材料
魚腥草 3錢、綠豆 1両、赤小豆 1両、薏米 1両、蜜棗 4粒、白砂糖適量

做法
1.煲中加 6碗水、魚腥草、綠豆、赤小豆、薏米及蜜棗，用小火煲 1小時。
2.當煎成 2碗，撈去魚腥草後，加入白砂糖調味，把蜜棗壓爛即成。

此糖水要連服七日，每日飲一劑才會有效。

生地茅根飲 01hr00min 製作難度：★☆☆☆☆ 份量： 2人

另一種常見的濕疹是血熱型，患者全身起紅疹，搔破出血，滲水不多，尤以夜間為甚。舌質紅、苔薄白或淡黃。此種類型是熱重於濕，以血熱為主，治則以凉血消風為主，除濕清熱為輔。

材料
生地 8錢、茅根 5錢、馬蹄 8粒、冰糖適量

做法
1.將馬蹄洗淨，去皮切厚片。
2.煲中加入清水 6碗，放入馬蹄、生地、茅根及冰糖，用小火煲 45分鐘，即可。

廚師：唐安麒 Angel（健康食療專家）

唐安麒國際集團總裁、自然療法醫師，曾修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學。

留言電郵： adl.kitchen@yahoo.com.hk

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紅油炒手

2010-01-03T15:21:00.001+08:00

533期 May Fung(馮美基)教煮紅油炒手

廚師：May Fung：「我的兒子最愛吃的雲吞是紅油炒手，但不是間間餐廳都做得好，要找好味的紅油很難。這個紅油汁香味撲鼻，辣味屬一般，即使不能吃辣的人亦願意添食。」

網主: 夠境加什麼調味料做紅油汁 ???

芝麻汁菠菜

2010-01-03T15:11:00.003+08:00

534期 May Fung(馮美基)教煮菠菜芝麻汁

廚師馮美基 (May Fung)：「每個人看到這道菜後，總會好奇問是什麼來的，它不止叫人讚嘆，亦很合素菜者口味，是一道簡單易煮又清新的涼菜。」

開煲方法 - 瓦煲更耐用

2010-01-02T18:53:00.001+08:00

開煲方法正確開煲法，瓦煲更耐用 ﹗

煮鹽焗奄仔蟹

2009-12-14T10:00:00.004+08:00

新假期 532期 May Fung教煮鹽焗奄仔

煮鹽焗奄仔蟹

材料
奄仔蟹,粗鹽(約3包)

做法:
1.細刷洗淨蟹身上的泥污。
2.沙煲倒入海鹽炒至鹽開始發熱,
3.放蟹冚上蓋用大火焗蟹五分鐘,
4.轉細火焗十分鐘,再大火蟹五分鐘。

May Fung：「蟹，所有種類我都愛吃，說到至愛，當然地位無可代替的大閘蟹，其次就係當造期較長的奄仔。奄仔的味道細膩，一般人通來清蒸來吃，但我就介紹你另一個煮法︰放在鑊內鹽焗，焗出來的蟹帶有一陣迷人的煙燻味，蟹的鮮味依然突出。」
　
廚師：May Fung
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腐乳黑草羊腩 (今晚食乜餸)

2009-12-13T13:49:00.005+08:00

今晚食乜餸《腐乳黑草羊腩》

材料:
黑草羊1斤半，冬筍 (切角) 1量杯，冬菇 (浸發) 6-8隻，生薑 (煎香) 10大片，馬蹄6隻，炸枝竹 (浸軟) 1量杯半，腐乳5件，柱候醬1湯匙，上湯2杯，清水1杯，青蒜 (切段) 1量杯

做法:
1.將黑草羊飛水10分鐘，沖去多餘之油脂，吹乾身備用。
2.下草羊件白鑊中火烘炒6-7分鐘。
3.加入煎香之生薑、冬筍、冬菇及馬蹄充份炒香，炒乾身。
4.加入腐乳件及柱候醬炒香，加入上湯及清水煲滾，慢火炆約2小時半至軟滑，加入炸枝竹炆一會，撤上青蒜即成。

食譜設計:李錦聯

菠蘿起釘法

2009-12-07T12:46:00.002+08:00

菠蘿起釘法削皮起釘，乾淨俐落 ﹗

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斬雞基本步由切件到上碟

2009-12-07T12:39:00.004+08:00

斬雞基本步由切件到上碟，斬雞從此無難度 ﹗

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家做燒味 : 南乳叉燒蒜香冰燒五層肉湛江鹹香雞鮑汁鳳爪

2009-12-07T12:26:00.004+08:00

家做燒味 : 南乳叉燒蒜香冰燒五層肉湛江鹹香雞鮑汁鳳爪

南乳叉燒 1hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 8人

叉燒可以很多變，除了單吃，還可以切碎做叉燒包或切絲炒蛋等。其味道甘香且啖啖肉，用南乳來做叉燒，不用加色素都可以做出嫣紅效果。

材料
脢肉 2斤　

調味料：
乾葱 3粒（剁茸）、蒜茸 6粒、砂糖 5湯匙、鹽 1湯匙、雞粉 1湯匙、麻醬 1湯匙、大南乳 1件、鮮醬油 2湯匙、雞蛋 2隻、五香粉 1/3茶匙、玫瑰露酒 1湯匙　

蜜汁料：
麥芽糖 450克、水 4湯匙、冰糖 75克、薑 2片、鹽 1湯匙

做法
1.把水、冰糖、薑及鹽放入碗，然後與原樽麥芽糖坐在一鍋熱水中，直至冰糖及鹽溶化。燒熱平底鑊，加糖水拌勻，再加已煮軟的麥芽糖拌勻成蜜汁。
2.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加乾葱茸、蒜茸、玫瑰露酒、鮮醬油、麻醬及大南乳壓爛，最後加雞蛋拌勻至起膠如芡汁狀。
3.將一條脢肉放入（ 2），塗勻後再放入第二條，共醃半小時，其間每隔 10分鐘轉一轉，讓味道更均勻。
4.用鋼針把脢肉串起，放入已預熱焗爐，用 250℃烤 15分鐘，取出翻轉另一面，再放回焗爐烤 10分鐘，取出稍攤凉後，塗上蜜汁，再放回焗爐用 180℃烤 15分鐘，取出後將四周焦燶的邊位剪走，再於兩面塗上蜜汁，斬件即成。

蒜香冰燒五層肉 3hr30min 製作難度：★★★★☆ 份量： 10人

燒肉有骨大大件，有些人會叫燒五層肉做燒腩仔，無骨、細細件、啖啖肉，佐酒一流呀！

材料 :
去骨帶皮腩肉 2 1/2斤　

上皮料：
鬆肉粉 1/4茶匙、鹽 1 1/2湯匙　

調味料：
熟蒜茸/生蒜茸/雞粉各 1/2湯匙、砂糖 1湯匙、鹽 2湯匙、五香粉少許

做法
1.將砂糖、鹽、雞粉及五香粉拌勻，再加生蒜茸及熟蒜茸拌勻成調味料。
2.腩肉洗淨瀝乾水，在豬皮上均勻塗上鬆肉粉及鹽，反轉後在骨縫位置輕幾刀，塗上（ 1）醃 2小時。
3.把腩肉用鋼針沿邊位串成井字形，放在網架上，放入已預熱至 200℃焗爐焗 10分鐘，見豬皮呈嫣紅色，取出用針在豬皮上刺插，俗稱鬆針，然後攤凉。
4.將腩肉放入已預熱至 250℃焗爐燒約 20分鐘，待腩肉的皮全部焦黑，冚上錫紙，將焗爐調校至 120℃再烤 25至 30分鐘，取出將燒焦的皮刮走，將燒肉斬件即成。

湛江鹹香雞 1hr40min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 6人

湛江的鹹香雞並不只是加鹽那麼簡單，還加了火腿茸、蝦米茸和大量香料去煮，風味獨特。

材料
雞 1隻（約 2斤半）、葱 1棵（切絲）　

配料：
火腿粒/蝦米茸各 1両、蒜頭 6粒（剁茸）、乾葱 3粒（剁茸）、薑 3片（切粒）　

調味料：
清水 3公升、甘草 3片、草果 3粒、沙薑 6粒、香葉 10片、丁香 1粒、黃枝子 2粒、鹽 10両、雞粉 2湯匙、麥芽糖 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、魚露 1湯匙

做法
1.燒熱鑊下油，爆香薑粒、蒜茸、乾葱茸、火腿茸、蝦米茸、魚露、清水、沙薑、香葉、丁香、甘草、黃枝子、草果、鹽、雞粉、麥芽糖及玫瑰露酒，用慢火熬煮半小時，攪拌至鹽溶掉。
2.將（ 1）倒入煲，把雞放入開中火煮滾，拿起雞頭，將雞拉出，讓雞肚內的水流出，這稱之為掟水，重複此動作 5次，然後熄火冚蓋，把雞留在汁裏浸半小時至浸熟。
3.將雞取出，稍攤凉後斬件，再撒上葱絲及淋上煮雞汁即成。

鮑汁鳳爪 2hr10min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 4人

鮑汁鳳爪沒有鮑魚在內，只是用了燜鮑魚的汁如白滷水、蠔油、老抽及雞湯等吊味，一樣入味。

材料
冰鮮大鳳爪 1斤、花生 4両、葱 1棵（切絲）、紅椒 1/4隻（切絲）　

白滷水料：
水 3公升、薑 2片、八角 2粒、桂皮 1塊、丁香 2粒、果皮 1/4片、草果 2粒、沙薑 6粒、香葉 6片、甘草 4片、冰糖 2両、鹽 4両、雞粉 1湯匙、玫瑰露酒 2湯匙　

調味料：
清湯 375毫升、蠔油 1湯匙、雞粉/砂糖各 1/2湯匙、鹽 1/4湯匙、老抽/麻油各 1/4茶匙　

汁料：
薑 2片、蒜 1粒、八角 1粒、洋葱 1/4個

生粉水芡料：生粉 1/4湯匙、水 2湯匙

做法
1.先做白滷水，將水、薑、八角、丁香、果皮、沙薑、桂皮、香葉、草果及甘草放入煲，用
大火煮 10分鐘，加冰糖、鹽及雞粉，煮溶後以慢火熬煮 20分鐘，熄火後攤凉，再加玫瑰露酒拌勻。
2.把已洗淨花生連適量水放入煲，加 1粒八角及半湯匙鹽一同煮滾後，轉慢火煮 1小時，熄火後浸泡半小時至花生腍身。
3.把鳳爪放入滾水，以慢火煮 5分鐘，熄火浸泡半小時，然後泡凍水，跟着剪走趾甲，冲水後加白滷水浸 10小時。
4.燒熱鑊下油，下薑片、洋葱、蒜粒、八角、清湯、蠔油、鹽、砂糖、雞粉、老抽及麻油煮滾，埋生粉水芡，用慢火煮 5分鐘，取走材料剩汁，加鳳爪開大火煮滾，轉慢火煮 1分鐘。花生隔水上碟，加鳳爪及鮑魚汁，加葱及紅椒絲。

廚師：陳偉（業餘進修中心烹飪導師、前富豪東方酒店燒味部主管）
入行逾 30年，曾任富豪東方酒店燒味部主管，其後於煤氣公司擔任導師，現任業餘進修中心烹飪導師。

萬里機構出版的《在家做燒味》$78（於各大書店有售）

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牛油香草焗火雞

2009-12-04T11:35:00.000+08:00

牛油香草焗火雞 3hr20min 製作難度：★★★★☆

有人嫌火雞大大隻煮到熟透一定過鞋底，但 Deseree 整的火雞好滑呀！Deseree 教路要焗滑火雞，要起間錫紙屋，仲要邊焗邊淋雞湯，都幾考功夫！起錫紙屋主要是不想焗到雞皮而內肉不熟

材料 :
火雞 1 隻（ 10 至 12 磅 )
蔥頭 1 1/2 磅
芫荽 3 棵
鮮鼠尾草（ Sage ） 3 棵
鮮百里香（ Thyme ） 3 棵
雞湯 1 1/2 杯
鹽 / 胡椒粉各適量
香草牛油材料：
牛油 3/4 杯
芫荽碎 3 湯匙
鮮鼠尾草碎 / 鮮百里香碎各 2 湯匙
黑胡椒碎 1/2 茶匙
鹽 1 茶匙

醬汁料：
白酒 1 杯
麵粉 2 湯匙
雞湯 1 1/2 杯

裝飾：
芫荽適量
迷你蘋果幾個
鮮鼠尾草 / 鮮百里香各 1 棵

做法 :
1. 將牛油打軟，加其他的香草牛油材料撈勻備用。如預早 3 日做會更入味。
2. 火雞洗淨抹，伸手入雞頸將皮肉分開，用（ 1 ）的 1/3 份量搽勻雞皮同肉之間。火雞放錫紙盤，留低約 2 湯匙（ 1 ）備用，將餘下的搽勻火雞表面。
3. 用鹽及胡椒粉搽勻火雞內櫳，將百里香、鼠尾草、 4 粒頭及芫荽塞入肚內，然後用棉繩紮緊雞髀骨位，對翼「攝」在底，將餘下的頭放在旁邊，用錫紙如拱形住成隻雞，錫紙不可掂到雞皮。
4. 焗爐預熱至 180 ℃ ，放入火雞焗 1 小時 30 分鐘。其間每隔半小時，揭開錫紙淋上半杯雞湯，焗好後就不會又又。
5. 然後拿走錫紙，將焗雞的汁淋面，再焗 30 分鐘。用溫度計插入雞髀位置，如果溫度在 72 至 82 ℃ 之間，表面金黃就可以出爐。出爐後將剩餘的（ 1 ）搽於表面，攤 20 分鐘，等肉汁回流到雞肉。
6. 先鋪芫荽於碟上，旁邊放迷你蘋果，於火雞尾插入鼠尾草及百里香。最後加三分二份量的焗好頭圍邊。
7. 最後煮個醬汁，將粉與雞湯撈勻成糊狀備用。將焗雞剩下的汁撇去油，倒入鑊開大火煮滾，加白酒及粉糊煮到稠身，見到掛得到在木上面，加入餘下頭煮勻即成，食雞時蘸上更好味。

貼士 :
想火雞再腍身及入味就要花多點時間，就是將火雞預先浸鹽水 8 小時。

照燒雞手握飯糰五色御茶漬五目飯蛋包飯

2009-11-21T13:41:00.005+08:00

日本軟飯: 照燒雞手握飯糰五色御茶漬五目飯蛋包飯

俗語說：「隔籬飯香！」但日本的米確是軟熟好吃。曾試過從日本空運一包越光米回港，回家照樣去煮，可是卻吃不到在日本吃的味道來，原來關鍵在於水，大家記住用軟水才能煮出軟飯呢！

照燒雞手握飯糰 1hr20min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 4人

做飯糰一定要用珍珠米，因為黏性較高，做好的飯糰不會散開。壓飯糰時力度要均勻，太大力就會太硬，不夠鬆軟。

材料
米 1 1/2杯、礦泉水 1 3/4杯、壽司紫菜 1張（切 4塊）、鹽少許

餡料：
雞髀肉粒 100克、清酒 1湯匙、幼鹽/胡椒粉各少許、糖 2湯匙、味醂 1湯匙、淡口日本醬油 2湯匙

做法
1.將米洗淨，瀝乾水，加礦泉水浸半小時以上，全部放入飯煲同煮。
2.雞肉加鹽、胡椒粉及半份清酒醃 15分鐘。起鑊加油，用中火炒熟雞粒後盛起。
3.原鑊加淡口日本醬油、味醂、剩餘清酒及糖煮勻，加雞肉拌勻做成照燒雞餡料。
4.飯煲跳掣後繼續焗 20分鐘至收水，然後舀出來攤凉。
5.將飯填滿四分一個碗飯，輕壓實，放入雞肉餡，再冚蓋上四分一碗飯，輕壓實，倒扣在碟上，共做 4個。
6.用少許食水濕手捽勻，掌心放些幼鹽，搓勻雙手，將飯壓成三角形飯糰。
7.將紫菜包住飯糰防止飯粒黐手，飯糰便完成。

手握三角飯糰竅門 Tip:
雙手先濕水，左手做成兜形，右手屈曲，用食指做輔助，中指和無名指屈曲邊用力推壓，邊將飯糰滾動做成三角形。

五色御茶漬 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 4人

以前的日本人認為米飯矜貴，吃剩的冷飯也不浪費，冲入泡茶就變成御茶漬。隨生活得到改善，御茶漬變成日本人食完一晚豐富晚餐，用來清清腸胃的方法。

材料
飯 1碗、雞蛋 1隻、雞胸肉/鹹三文魚各 40克、冬菇 2隻、紫菜絲適量、三葉芹/幼鹽/白芝麻各少許、昆布 1吋長、木魚素 1/4茶匙、糖/清酒各 1/4茶匙、淡口日本醬油 1湯匙、礦泉水 1 1/2杯、日本青芥末適量

做法
1.雞胸肉加少許鹽及清酒醃 15分鐘。煲滾一杯水，放入雞胸肉，用筷子略拆鬆，除可快熟，亦令纖維鬆軟些。煮熟雞胸肉後，水隔起留用，雞胸肉用筷子拆成雞絲。
2.冬菇加暖水浸軟後去蒂，然後放入煲加 1杯水煮軟，冬菇水隔起留用，冬菇切絲。
3.將蛋拂勻，倒入加了少許油的平底鑊，以慢火煎成蛋皮，捲起切絲。
4.燒熱鑊加油，放入三文魚用中火先煎魚皮一面，煎熟兩面後去骨壓碎。
5.昆布連 1杯水放入煲開中火，加冬菇水、煮雞的水、木魚素、少許幼鹽、糖及淡口日本醬油煮成湯汁。
6.飯舀到碗內，將蛋絲、雞絲、冬菇絲及三文魚碎排在飯面，注入湯汁，撒上白芝麻、紫菜絲及三葉芹，再放上適量青芥末在飯面即可。

五目飯 0hr30min 製作難度：★☆☆☆☆ 份量： 4人

日本人會用煲仔煮飯，他們的煲仔叫做「釜」 Kama。五目飯是「炊入飯」的一種，有 5種材料。

材料
米 1杯、礦泉水 1 3/4杯、雞中翼 70克（起骨切粒）、清酒 1/2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、牛蒡 1/2支（切絲）、冬菇 2隻、蒟蒻絲 40克、甘笋 1/4條（切絲）、三葉芹少許

湯汁調味料：
昆布 5厘米長、木魚素 1/4茶匙、幼鹽少許、糖/清酒各 1/2湯匙、淡口日本醬油 1湯匙

做法
1.將米洗淨，瀝乾水，加礦泉水浸半小時以上。
2.雞翼加清酒、鹽及胡椒粉醃一會。
3.牛蒡絲浸水一會，然後瀝乾水。
4.蒟蒻絲加少許鹽拌勻，然後洗淨，放入滾水汆水去除石灰味後盛起。
5.冬菇加暖水浸軟後去蒂，連 1杯水放入煲煮軟，冬菇水隔起留用，冬菇切絲。
6.將昆布連 1杯水加入煲，加木魚素、冬菇水、牛蒡絲、甘笋絲、蒟蒻絲及冬菇絲用中火煮勻，再放清酒、淡口日本醬油、糖及幼鹽煮成湯汁。
7.將米隔乾水，放入釜內，鋪上所有材料，注入湯汁，開中火冚蓋煮滾，放入雞肉，冚蓋繼續煮 5分鐘，再轉細火煮 10分鐘至收乾水，熄火後加三葉芹，冚蓋焗 10分鐘至水份收乾即成。

Tips:家中沒有釜，也有其他方法，也可用砂煲，或用電飯煲也可。

蛋包飯 0hr30min 製作難度：★★★★☆ 份量： 4人

日本明治維新運動中，引入很多西方文化。而蛋包飯就是其中之一，他們將奄列配合日本人鍾意食飯，就做成現在的蛋包飯。相傳元祖店是明治 34年創業、東京銀座的煉瓦亭。

材料
蛋 2隻、牛奶 1 1/2湯匙、牛油/油各 1/2湯匙、飯 2碗、雞肉絲 40克、洋葱 1/2個（切絲）、甘笋 1/4個（切絲）、青豆 2湯匙、清酒 1/2湯匙、幼鹽/胡椒粉各少許、糖 1湯匙、茄汁 2 1/2湯匙

伴碟材料：
車厘茄 4粒、椰菜絲/日式油醋汁/茄汁各適量

做法
1.雞肉絲加清酒、幼鹽及胡椒粉醃 15分鐘去雪味。青豆放入滾水中汆水後盛起。
2.燒熱鑊下油，下雞肉絲爆香盛起。
3.起鑊下洋葱略為爆炒，下牛油及甘笋炒勻，再加飯炒香，下鹽及胡椒粉調味，加雞肉絲、茄汁及糖炒勻，再下青豆炒好，然後盛起放上碟，壓成葉形。
4.蛋加牛奶拂勻。燒熱平底鑊，下蛋漿後熄火，用餘溫煎成蛋皮，再放上飯包好，將碟放在飯上，倒扣上碟。
5.最後加椰菜絲，淋上日式油醋汁及茄汁，旁邊放上車厘茄即成。

Tips: 想蛋皮做到外香內滑，除加牛奶，亦可煎至八成熟熄火上碟。

煮日本軟飯 Tips :

礦泉水煮日本米最好
日本水是軟水，鹼性高及鈣鎂元素少；香港水喉水是硬水，用來煮日本米不好吃，要用酸鹼值達 ph7以上軟礦泉水煮才好。

讓米吸飽水
煮飯前最好先讓米吸飽水，浸泡半小時才開始煮，飯會更香軟。

中國種植越光米也不錯
日本越光米出名好味，不過中國種植的越光米也不賴，但價錢卻是日本貨的五分一。

廚師：張一豪（日本料理達人）

曾任職飲食記者逾 10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。

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蔥乾兩沖出汆展冧

美肌低脂木瓜龍蝦沙拉

2009-11-16T09:04:00.001+08:00

Beauty Food! Tasty Low Fat Meal For Beautiful Skin ^^ 美肌低脂木瓜龍蝦沙拉

Source from youtube/BEAUTYQQ
It's so important to eat right ...You are what you eat and beauty foods can surely enhance your beauty and health...

In this video, Queenie is going to show you how to prepare a low fat meal with lots of enzymes , vitamins , fiber proteins and great tastes...

It will not only please your taste buds but also make you feel energetic and beautiful ^^

Hope you like it...

廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

香酥芋餅荔芋炸蝦芋香雞塊芋頭西米布甸

2009-11-14T12:34:00.005+08:00

秋風芋香菜香酥芋餅荔芋炸蝦芋香雞塊芋頭西米布甸

秋風起食臘味，芋頭也很美味。芋頭是澱粉類蔬菜中，纖維含量最高的，多吃有益健康。而且質感粉又腍，除了原件吃，壓爛成茸，香軟更滋味。

香酥芋餅 0hr45min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 3人

芋頭壓碎之後，鬆軟之中帶黏性，用來煎香做芋餅，非常好吃呢！
Tips : 揀輕身芋頭 - 揀芋頭要秤上手，比較兩個，輕一點的即是夠乾身夠粉；重的就是太濕，所謂的「潺」，很難壓成茸。

材料
芋頭 1斤、火腿粒 2湯匙、豬絞肉 135克、蝦米粒 1湯匙、葱 1條（切粒）、鹽 1/2茶匙、生抽 1湯匙、胡椒粉少許、糖 1/2茶匙、粟粉 1湯匙

做法
1.將芋頭削皮，切成 1厘米厚片，放入鑊以大火隔水蒸 15分鐘至熟，取出趁熱壓爛成茸。
2.燒熱鑊加油，用中火爆香蝦米粒及火腿粒後盛起。
3.將芋泥、豬絞肉、蝦米粒、火腿粒、葱粒、生抽、鹽、糖、胡椒粉及粟粉放入碗，攪勻成為芋泥肉餡。
4.用手揑出如乒乓球大小的芋泥，再壓成餅狀，然後放入平底鑊，用中火將兩邊煎至金黃色即成。

荔芋炸蝦 0hr30min 製作難度：★★★★☆ 份量： 3人

芋頭香、蝦肉又彈牙，芋泥包裹蝦來炸，令到表皮鬆脆，如果配上酸甜汁就更惹味啦！

材料
芋頭 1斤、中蝦 1/2斤、地瓜粉 1湯匙、胡椒粉少許、鹽 1/2茶匙、梳打粉 1/4茶匙、米酒 1茶匙、糖 1/2茶匙

做法
1.將芋頭削皮，切成 1厘米厚片，放入鑊以大火隔水蒸 15分鐘至熟，取出趁熱壓爛成芋泥。
2.蝦去頭去殼，留下尾部的殼，用刀在彎曲位置幾刀，這樣做炸好的蝦就不會彎曲了，然後用廚紙索乾水，加米酒稍醃。
3.將芋泥、糖、鹽、梳打粉、地瓜粉及胡椒粉拌勻，搓成長條狀，再切成六份。
4.取出一份芋泥揑成餅狀，將蝦釀入芋泥餅中，凸出尾部，放入一鍋滾油中，以細火炸至金黃色，盛起瀝乾油即可。

Tips: 蝦先抹乾水蝦在包芋泥前最好先抹乾水份，油炸時就不易脫落。

芋香雞塊 01hr00min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 6人

芋頭因為粉又腍，一向用來配襯肥扣肉，把油脂吸入，芋頭會更香軟。若講求健康，可用雞髀肉代替，減掉油膩感。

材料
芋頭 10両、雞扒 1塊、生抽 1/2碗、葱 3棵（切段）、薑 5片、八角 1粒、糖 2湯匙

做法
1.將雞扒切塊，加生抽及適量的水浸至蓋過雞扒，醃半小時備用。
2.芋頭切成 1厘米厚片，放入滾油中，用中火炸至金黃，盛起瀝乾油。
3.取出雞扒，以一片炸芋頭、一片雞扒排列，旁邊排薑片、八角及葱段。將糖與醃雞扒的汁撈勻，淋在雞件及芋頭上，放入鑊以中火隔水蒸半小時即成。
如想吃連雞皮的雞扒，最好先乾煎雞皮一面，就不會太肥膩。

芋頭西米布甸 01hr30min 製作難度：★★☆☆☆ 份量： 8人

這個甜品改良自芋頭西米露，只是 Queenie加了粟粉，令布甸更彈呀彈呀！

材料
芋頭粒 1碗、西米 60克、椰汁 1 1/4杯、水 1公升、冰糖適量、粟粉 8湯匙

做法
1.用大火燒熱一鍋水，放入西米，煮滾後轉中火煮 10分鐘，熄火冚蓋焗半小時至西米呈透明狀。
2.將 1/4罐椰汁與粟粉拌勻。
3.燒熱 1公升水，放入芋頭粒用中火煮 10分鐘至熟，再加冰糖煮溶，加剩餘椰汁拌勻，然後轉小火，加入（ 2）拌成稠身糊狀，熄火後加入煮好的西米拌勻。
4.把（ 3）注入已濕水的模具中，攤凉後放入雪櫃雪 1小時至定形，脫模即成。

Tips:
芋頭壓茸更香 - 想布甸更有芋香味，可將部份芋頭刨成絲或壓成茸，煮爛成糊更香。
揀輕身芋頭 - 揀芋頭要秤上手，比較兩個，輕一點的即是夠乾身夠粉；重的就是太濕，所謂的「潺」，很難壓成茸。

廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

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醒腦三文魚頭催旺文昌

2009-11-14T11:42:00.000+08:00

2009 08 12 醒腦三文魚頭催旺文昌

芒果西米布甸伴芒果春卷

2009-11-14T10:59:00.001+08:00

2009 10 06 芒果西米布甸伴芒果春卷

2009 09 30 紅豆　綠豆糯米糍

中式羅宋湯、榨菜蒸牛肉、菠蘿咕嚕肉、揚州香炒飯

2009-11-06T18:18:00.007+08:00

傳統家常菜 : 中式羅宋湯、榨菜蒸牛肉、菠蘿咕嚕肉、揚州香炒飯（翻叮之選)

靠陳皮味認出是中式羅宋湯。茸爛的湯渣令湯水香濃滿瀉兼又有飽肚感。製作簡易又有營養，應列入最受歡迎家常菜三甲。

材料
豬脊骨 300克、瑤柱 4粒、陳皮 1片、薯仔 2個、西芹/番茄/椰菜/紅蘿蔔各 1/2斤、水 3公升、鹽適量

做法
1.豬脊骨洗淨；瑤柱及陳皮浸軟；薯仔去皮切片；西芹切段；番茄切件；椰菜切細片；紅蘿蔔切片。
2.煲滾水，倒入全部材料煲至再滾起，收慢火煲三個半鐘，加鹽調味便成。

貼士
用豬脊骨可免去汆水程序，因加陳皮便不會有豬餲味。

榨菜蒸牛肉 (0hr25min 製作難度：★☆☆☆☆)

師傅蒸的牛肉，有香濃的榨菜味，牛冧肉片雖厚，但一點不韌，功夫全在於牛肉要用牛大腿內側的牛肉，榨菜要與牛肉同醃，而且要加油，連兩者相間排好同蒸都講究，誰說這道菜沒功夫！

材料
榨菜 150克、牛冧肉片 250克、薑 8小片、蔥2條（切段）
醃料：生抽/生粉各 1茶匙、水/油各 1湯匙

做法
1.榨菜略洗淨，切薄片。
2.牛冧肉片加醃料撈勻，再加榨菜片醃 15分鐘。
3.牛肉與榨菜相間放蒸碟上，放薑片用大火蒸 8分鐘，撒上蔥度便成。

貼士
榨菜不宜浸，怕鹹怕辣可切薄一點，浸水便不夠爽脆了！

菠蘿咕嚕肉 (0hr25min 製作難度：★★★☆☆)

做咕嚕肉最重要是 Synchronization，即是利用兩爐頭同時煮酸甜汁與炸肉，肉一炸到浮起即過鑊放落汁，否則炸肉一等，一沾酸甜汁便腍上加腍，重點是準備充足，手要快，吃也要趁熱，否則煮得再好都是浪費。

材料
脢頭肉 150克、菠蘿 1個、三色甜椒各 1/2隻、紅辣椒 1隻、生粉 1碗、蒜片/生粉水各少許
醃料：生抽 2茶匙、蛋 2隻、生粉 1湯匙

糖醋汁料：水 300毫升、鹽 1/2茶匙、片糖 700克、米醋 600毫升、山楂餅 20塊、茄汁 200毫升、 OK汁/汁各 1湯匙

做法
1.脢頭肉切厚片，加醃料醃 15分鐘。
2.菠蘿開邊，挖肉切粒，殼留用；三色甜椒切角；紅辣椒切細角。
3.起鑊煮滾水，加鹽、片糖及山楂餅煮溶後熄火，加入 OK汁、汁、茄汁及米醋攪勻成糖醋汁盛起備用。
4.大火燒熱大鑊油至 180oC，豬肉片拍上生粉，放鑊炸 5至 6分鐘至浮起。
5.另一邊起鑊用中火爆香蒜片，落三色甜椒、菠蘿及紅椒兜炒至略略轉色，加約一飯碗份量的糖醋汁兜勻，加生粉水埋芡，即時於另一鑊將炸好肉片過落鑊兜勻。

貼士
生炒排骨做法一樣，只是咕嚕肉用肉片，生炒排骨則用排骨。

揚州香炒飯 (0hr25min 製作難度：★★☆☆☆)

炒飯粒粒金黃香口，全靠師傅大力拋鑊兜炒，鑊氣均勻齊備；蝦鮮、魷甜，一個炒飯已叫人滿足，勝過鮑參翅肚。

材料
叉燒/蝦仁/鮮魷/芥蘭/蔥花各 1湯匙、蛋2隻、泰國米 300克、鹽/生抽各 1茶匙、油少許

做法
1.米洗淨加入煲，加水至蓋過面，加油煲熟。
2.叉燒、鮮魷及芥蘭全部切粒，以油鹽水汆水撈起。蛋拂勻。
3.大火燒油鑊至極紅，勻全隻鑊後倒起，再下 2湯匙凍油，煮至剛滾轉中火下蛋漿，再下飯不停兜炒。
4.下鹽及生抽調味，再下叉燒、蝦仁、鮮魷、芥蘭及蔥花兜勻後放入飯盒。另用三色椒炒牛肉片，以及少許油炒薑汁芥蘭作伴邊，飯盒便更豐富。

貼士
煮飯時加少少油，炒飯時會更香更滑。用隔夜飯則在炒前弄散飯糰，炒的時候灒水，一樣可以炒到一粒粒。

廚師：尹達剛（甄文達大師廚藝中心高級授）

長住東京三十多年，前為橫濱日航酒店皇苑總廚。曾為 NHK主持烹飪節目及不同大學烹飪授

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秋涼時菜 - 麻醬茄子西施芙蓉黔味大蝦椰汁紅豆糕

2009-11-02T08:12:00.010+08:00

秋涼時菜 - 菜式：麻醬茄子西施芙蓉黔味大蝦椰汁紅豆糕

麻醬茄子 0hr15min 製作難度：★☆☆☆☆

最簡單的中式前菜，把芝麻醬及鎮江醋等與炸茄子拌勻，令平凡的茄子甜酸辣味兼備。

材料:
茄子 2-3條、蔥花少許；

醬汁材料：
生抽 2湯匙、芝麻醬 1 1/2湯匙、辣椒油 1茶匙、雞粉 1茶匙、芝麻油 2茶匙、鎮江醋 3茶匙、糖 3茶匙、薑茸 1茶匙、蒜茸 1茶匙

做法
1.茄子切花再切件。開大火燒熱油至 140℃，放茄子炸熟，瀝油，備用。
2.生抽、芝麻醬、辣椒油、雞粉、芝麻油、鎮江醋及糖混合，再加入蒜茸、薑茸拌勻成醬汁。
3.茄子用廚房紙吸油上碟。將醬汁淋在茄子上，灑些蔥花

貼士
茄子本身很吸油，所以炸時油要夠熱，炸熟盛起，再放入沸油中回鑊再炸，可逼出油份，減少油膩感。

西施芙蓉 0hr30min 製作難度：★★★☆☆

以湯浸熟蛋白，大大減去用油的份量，蛋白入口嫩滑，帶有啖啖雞香味，佐飯亦一流。

材料
上湯 1杯（ 250毫升）、蛋白 5隻、豆腐 1磚、帶子 60克、蛋黃 1隻、花少許、生粉水適量

調味料：鎮江醋適量

做法
1.豆腐切粒，隔沸水開大火蒸 5分鐘，倒出水份，備用。
2.蛋白拂勻，帶子切粒汆水，備用。
3.開中火將上湯煮沸，慢慢下蛋白，拌至形成蛋白絲，下生粉水埋芡至稠身。下帶子及豆腐兜勻，熄火。
4.上碟後，下蛋黃、蔥花，吃時加點香醋拌勻，即可。

貼士
想蛋白賣相好，食落又滑，秘訣是要慢慢下蛋白，還要用筷子攪拌，煮出來的蛋白就會很滑。

黔味大蝦 0hr25min製作難度：★★☆☆☆

「黔」是貴州省的簡稱，而所謂黔味，即是貴州菜。辣香是黔菜的一大特色，所以這個大蝦亦不例外，加入辣椒、花椒及辣椒油香炒，炒時已嗅到辣味濃烈，加上脆卜卜的蝦身，非常惹味。

材料
大蝦/虎蝦 10隻、辣椒 5隻、花椒 1茶匙、薑米 2茶匙、蒜米 2茶匙、辣椒油 1茶匙、麻油 1茶匙；

調味料：生抽 1湯匙、糖 1湯匙、鎮江醋 1湯匙、水 1湯匙、生粉少許

做法
1.大蝦洗淨、抹乾，剪開背部，去腸，備用。乾辣椒切粒，備用。
2.燒熱 2-3湯匙油，爆熟大蝦，撈起備用。
3.將生抽、鎮江醋、糖、水、生粉混合成調味料，備用。
4.燒熱油轉中火，下花椒、乾辣椒、薑米、蒜米爆香，下（ 3）煮勻，再下大蝦回鑊。
5.上碟，淋麻油及辣椒油即可。

貼士
想蝦夠香脆，要注意蝦要乾身，鑊要夠熱，再以乾煎方法，蝦身就會脆。

椰汁紅豆糕 1hr30min 製作難度：★★☆☆☆

食完三個濃味的菜式，最後就以一個香滑的椰汁紅豆糕作結，化一化前三者的味道，清一清味蕾。

材料
紅豆 50克、椰汁 200毫升、水 600毫升、花奶 63克、糖 100克、鹽少許、粟粉 50克、大菜 6克

做法
1.將紅豆洗淨浸過夜。然後放入沸水，以中火煮 5分鐘，再熄火加蓋焗 5分鐘，重複 2次至紅豆腍，盛起隔水，備用。
2.大菜加入水中，以中火煮至完全溶透，再加入糖。
3.椰汁加入花奶、水及粟粉開勻，然後加大菜水，不停攪拌，以細火煮沸至稠身，下紅豆、鹽拌勻。
4.放入容器內，雪至凝固，扣出切件，即可。

貼士
紅豆煲極都唔腍又唔夠沙？其實有三個 Tips： 1.紅豆最好浸一晚； 2.煲紅豆時千萬不要加任何糖或鹽； 3.以半焗半煮方式，這樣紅豆就腍到入心！

Kit Mak（食譜作者及專欄作家）
飲食雜誌專欄、食譜作者、烹飪節目主持。為不同飲食機構擔任食物造型拍攝、食譜設計。

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開心大發現 -快速整Tiramisu

2009-11-01T12:24:00.004+08:00

[開心大發現]

麥當勞炒蛋/炒嫩蛋 (Scrambled eggs)

2009-10-17T20:26:00.006+08:00

炒芙蓉蛋/麥當勞炒蛋/炒蛋/攤雞蛋/炒雞蛋/炒嫩蛋
Perfect Scrambled Eggs Recipe

How to Make Scrambled Egg

Gordon Ramsey - Perfect Scrambled Eggs Breakfast

3 Eggs
Nob of Butter
Half Table Spoon of Crème fraîche
Little bit of Salt & Pepper
Chopped Chives

Fat cap mushrooms
Salt & Pepper
Vine tomatoes

Sour Dough Bread (thick cut)
Drizzle Olive Oil

西式炒蛋/麥當勞炒蛋/炒嫩蛋的英文是scrambled egg，去查下一些外國的食譜就應該知怎樣弄。
1. 首先，將蛋打勻並打至起泡及較企身
2. 開小火，加少許牛油至平底鍋中至溶解，然後加入打好的蛋，以木匙慢慢攪拌至熟透就成，不要攪拌得太快，否則會弄散

水煮荷包蛋 / 水煮蛋（Poached Egg）

2009-10-17T19:38:00.006+08:00

水煮嫩蛋/水波蛋/水煮荷包蛋/滾蛋/水煮蛋
The Simple Way to Poach an Egg

水開始滾，用匙羹順時針方向搞拌開水，成一小漩渦，就打開蛋殼，輕輕放進雞蛋。
住這北半球(香港，台灣，...)，順時針方向搞拌開水。
住這南半球(澳洲，...)，逆時針方向搞拌開水。

Gordon Ramsey - Poached Egg

How to Poach Eggs

Poached Eggs are easy and require no fat to cook in! Perfect for brunch.

How to poach an egg

材料：
雞蛋 1隻
滾水（燒開水）1/2公升
醋 1湯匙

做法：
1. 水開始滾，隨即放下1湯匙醋，用匙羹搞拌開水，成一小漩渦，就打開蛋殼，輕輕放進雞蛋。
2. 煮約1分鐘半，用篩撈起，瀝乾水份。

溫馨提示：
1. 滾水中加醋，可使蛋白凝结。但不會令到蛋有酸味的。
2. 成功的滾蛋（水煮蛋），應該是蛋白剛熟，蛋黃還是流質的。

海棉蛋糕 - 全蛋法製作過程

2009-10-17T17:45:00.002+08:00

(韋太烹飪教室)學摺慕士圈可以看這Video

材料及用具講解

海棉蛋糕 - 全蛋法製作過程

蛋糕在焗爐內升發的情形圖片

完成後的圖片

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簡易馬拉糕 (韋太烹飪教室)

2009-10-17T17:34:00.004+08:00

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-1 用具介紹

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-2

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-3

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-4

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-5

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-6

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-7

簡易馬拉糕分蛋法製作過程-8

簡易馬拉糕

材料:
A) 低筋粉 50g + 粟粉 10g + 吉士粉 1茶匙
B) 梳打粉 2g (1/2 茶匙) + 泡打粉 1/8茶匙
C) 雞蛋 1隻
D) 黑糖 / 黃砂糖 55g
E) 淡奶 80g
F) 菜油 12-15g

做法:
1. 將A)+B) 混合後, 過篩備用. (可以加入1/8茶匙鹽)
2. 將砂糖分2-3次加入雞蛋內打起至濃稠. (即蛋漿可以在蛋漿面寫個8 字,一會兒才消失, 請參考韋太教授全蛋打法的Video)
3. 先取少許蛋漿加入淡奶內, 拌勻後分2-3次加入蛋糊內輕手拌勻.
4. 將粉分2-3次加入蛋糊內, 用蛋拂在蛋糊表面輕輕拌勻至沒有粉粒, 才加入第2-3次.
5. 再少量麵糊加入菜油內拌勻, 然後才加入麵精內, 以免攪沉麵糊.
6. 將麵糊倒入巳墊牛油紙的蒸籠內, 蓋上蒸籠蓋或保鮮紙, 放室溫靜止1小時
7. 燒熱一鍋大滾水, 放上蒸架, 蒸籠不要太貼近水面 (否則底層會變擦子膠狀), 將糕放入, 大火蒸約 20-30分鐘.

注:
1. 如無蒸籠, 最後改用無底蛋糕模去蒸, 如用碟去蒸, 糕底難以升發及有沉底現象.
2. 時間蒸長一點會好d, 可以將泡打及梳打粉味散去, 第二天食時再翻蒸, 效果還好 !
3. 初學者, 建議採用分蛋法去做, 過程一定要”輕手” !
4. 加入1/8茶匙鹽入粉內, 可以提升味道, 效果更佳 !

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白糖糕煮粉糊秘決

2009-10-17T10:39:00.008+08:00

白糖糕煮粉糊秘決 - Video(韋太烹飪教室)

白糖糕 - 食譜/直接坐熱水製作圖

食譜 6吋圓形1件

1 熱水 120g+砂糖 42g 拌勻,放涼.
2.加入50g 粘米粉(先過篩),再攪拌勻.
3.慢火直接坐熱水推成米糊. 過篩.
4.加1/4 茶匙依士粉, 1/8 泡打粉.拌勻.
5.蓋上保鮮紙發酵8 小時.
6.大火蒸 12分鐘.
7.如果想減些少酸味,蒸前加2滴梘水拌勻,再等半小時至蒸.

以下製作圖供大家參考.....參考

我曾經用過兩種方法整白糖糕.
1.用易潔鑊慢火煮,邊煮邊拌勻成糊,間中可能要離火攪,因為係好易煮杰左架!
2.煲滾水,熄火,直接坐入熱水2分鐘.(如下圖1)

再用慢火邊煮邊攪拌,大約5分鐘,開始成稀糊狀.

呢個時候,我就改用個膠刮不停攪拌/剷底約5 分鐘,測試,煮到可以將糊撥開成兩邊,

但又好快(痴)番一齊.就差唔多可以OK .(下圖一撥開就見底.)

過篩後得番 155g.原來都蒸發左幾多架!

將1 茶匙米糊,加入依士和泡打拌勻,約1分鐘見到好多泡沫,即係未過期啦!

再倒回米糊攪拌勻.

哈哈! 發酵了2個半小時,已經有好多可愛的泡泡.

呵呵! 7 小時後就是這個樣子!

倒入蒸籠,我舖上牛油紙,大火蒸12分鐘,就係呢件甜甜酸酸的愛心白糖糕!

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海棉蛋糕分蛋法製作過程

2009-10-17T10:39:00.004+08:00

海棉蛋糕分蛋法製作過程 - Part 1 (韋太烹飪教室)

海棉蛋糕分蛋法製作過程 - Part 2 (韋太烹飪教室)

海棉蛋糕分蛋法製作過程 - Part 3

海棉蛋糕分蛋法製作過程 -Part 4

海棉蛋糕分蛋法製作過程 -Part 5

海海棉蛋糕分蛋法製作過程 - Part 6

將海棉蛋糕切開 (韋太烹飪教室)

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打淡忌廉何謂打發到六成/八成

2009-10-17T10:35:00.000+08:00

打淡忌廉何謂打發到六成 (韋太烹飪教室)

打淡忌廉何謂打發到八成 ? (韋太烹飪教室)

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將海棉蛋糕切開 (韋太烹飪教室)

2009-10-17T10:34:00.000+08:00

如何平均將海棉蛋糕切開

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砵仔糕-製作過程 (韋太烹飪教室)

2009-10-17T10:31:00.000+08:00

砵仔糕-製作過程-1

砵仔糕- 製作過程 - 2

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搓Pizza 麵糰 (韋太烹飪教室)

2009-10-17T10:29:00.000+08:00

搓Pizza 麵糰 - 1

搓Pizza 麵糰 - 2

搓Pizza 麵糰 - 3

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製作蝦膠技巧 (韋太烹飪教室)

2009-10-17T10:24:00.002+08:00

製作蝦膠技巧 1

製作蝦膠技巧 2

製作蝦膠技巧 3

製作蝦膠技巧 4

製作蝦膠技巧 5

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火炙西冷沙律 (絕頂牛扒煮法)

2009-10-12T14:32:00.002+08:00

VDONext　V壹網《私家廚房》 "絕頂牛扒煮法"

火炙西冷沙律

0hr15min 製作難度：★★★☆☆ 份量： 3人

鴨巴甸是英國種的穀飼牛，宰前吃了 400日穀，油花已相當不錯；煎至三、四成熟做沙律，有點油香但又不會太膩，最適合。

材料
澳洲鴨巴甸西冷 1件（ 9安士）、岩鹽（舂碎）/黑胡椒各適量、牛脂肪 1小塊、沙律菜 50克、橄欖油/意大利黑醋各 3湯匙、海鹽少許、柚子肉 40克

做法
1.沙律菜加海鹽、黑胡椒、橄欖油及黑醋拌勻上碟。
2.牛扒撒上岩鹽及黑胡椒。用大火燒紅坑紋鐵鑊，用手離鑊一吋試溫度，見燒至出白煙及熱得縮手，用牛脂肪掃幾次鑊，下牛扒炙四邊一陣，煎一面約半分鐘，轉一轉位煎半分鐘炙成格仔紋；然後反轉煎另一面，同樣煎半分鐘轉位，熄火後上碟，靜置 1分鐘。
3.將柚子肉撒上沙律菜面。把牛扒切條，放上沙律上便成。

貼士
牛扒煎完一定要休息，否則再熟也會標血水，因為熱力未能即刻令牛扒熟透。煎完休息 1分鐘，可令牛扒多熟一至一成半，即想要三、四成熟，應該煎到二至三成熟，休息完切開便剛好。

菜式：火炙西冷沙律　
廚師：Andy Cheung (Mr Steak Grill總廚)
完整版在此

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辣椒豆角炒豆乾素獅子頭燜津白瑞士汁雞絲炒寬粉絲薑汁雙薯包心粉圓

2009-10-10T22:26:00.015+08:00

健康簡餐 - 辣椒豆角炒豆乾素獅子頭燜津白瑞士汁雞絲炒寬粉絲薑汁雙薯包心粉圓

辣椒豆角炒豆乾 (需時： 15分鐘份量： 4人)

這個菜式可以熱食同凍食，閒時多做定放在雪櫃，吃消夜便不怕沒配菜了！

材料
指天椒 2隻、豆角 5條、豆乾6塊、蒜末 2湯匙、紅蔥頭 2粒、鹽少許、葡萄籽油 1湯匙

調味料
生抽 1茶匙、糖 2茶匙、醬油膏 2茶匙、麻油/五香粉各少許

做法
1.豆角切段，放入加了鹽的滾水中出水 1分鐘，撈起瀝備用。
2.指天椒去核切絲，豆乾切丁粒，紅蔥頭切末。下葡萄籽油，紅頭末先爆香，加入蒜末，再下豆角和豆乾炒。
3.加入調味料後熄火，把指天椒絲加入，利用餘溫略炒即成。

貼士
指天椒加熱來炒會較辣，如只想取微辣味道，只要用鑊中的餘溫來炒便可。

盧小姐：買栗子要點揀先知甜唔甜？
答：平日買到一邊圓一邊扁身那種栗子（右圖），食落甜味稍遜，圓身的會比較好食。

素獅子頭燜津白 (需時： 40分鐘份量： 4人)

素獅子頭是大豆食品，由質地到味道都跟真肉相近，只需解凍加熱便食得，於素食材料店有售。

材料
津白 1/2棵、素獅子頭 1包、雞湯 1盒、栗子 20粒、紅蘿蔔片 6塊、蒜末 2湯匙、薑絲 8條、末 1湯匙、胡椒粉少許

做法
1.津白用手撕成大塊；栗子去衣烚 20分鐘備用。燒紅鑊下薑絲及蒜末，加入津白炒至軟身。
2.待津白變軟，加入雞湯、栗子和紅蘿蔔片，收細火燜煮 15至 20分鐘。
3.加入素獅子頭煮 3分鐘，上碟前下末和胡椒粉即成。

貼士
薑絲不能爆太久，不然味道會變苦。
盧小姐：買栗子要點揀先知甜唔甜？
答：平日買到一邊圓一邊扁身那種栗子，食落甜味稍遜，圓身的會比較好食。

瑞士汁雞絲炒寬粉絲 (需時：30分鐘份量： 4人)

一碟炒牛河的卡路里幾乎等於一個女生全日的卡路里總和，若換上這種低卡寬粉絲，加上惹味的瑞士汁同炒，便變成美味又低卡的健康簡餐了。

材料
寬粉絲 3紮、雞柳 4條、車厘茄 10粒、雜豆 1湯匙、蒜末 1湯匙、芫荽 1湯匙、末 1湯匙

調味料：瑞士汁 2湯匙、胡椒粉少許、麻油少許

醃料：雞粉/生粉/胡椒粉/糖各少許

做法
1.寬粉絲加入滾水中煮 2分鐘，撈起備用。雜豆灼熟。
2.雞柳切絲，加入醃料醃 20分鐘。車厘茄對半切，圍碟邊。
3.燒熱鑊，爆香蒜末，下雞絲，快熟時下寬粉絲，加入瑞士汁和雜豆，快炒幾下，臨上碟前下芫荽、末、胡椒粉和麻油。

貼士
寬粉絲較煙韌，如果吃不慣，可以再多煮久一點也不怕會過腍。

Vicky：我驚個寬粉絲好難買呀，可唔可以用普通粉絲代替？
答：普通幼粉絲質地太腍太易爛，不太適合。可用韓國粉絲代替，質地較煙韌，而且易買，大間超市都會搵到。

薑汁雙薯包心粉圓 (需時： 30分鐘份量： 4人)

外皮煙韌的台灣包心粉圓配番薯糖水同吃，滋味十足。不過 Queenie提大家如果想將這個糖水凍食，便要把包心粉圓撈起，置室溫，只把番薯糖水雪凍便可，不然粉圓雪過後會變硬不好吃。

材料
薑汁 2湯匙、紫心番薯 2個、黃心番薯 2個、蓮子包心粉圓 1/2包、紅豆包心粉圓 1/2包、紅糖 2湯匙、水 4碗

做法
1.水滾放入包心粉圓煮 10至 15分鐘撈起，放入凍水中。
2.番薯去皮切角；煮滾 4碗水，加入番薯煲 15至 20分鐘或至腍身。
3.待番薯變腍，加入薑汁和紅糖，最後加入包心粉圓即成。

貼士
包心粉圓煮熟後浸泡凍水，可以保持煙韌的質地。
包心粉圓有多種口味，除了蓮子和紅豆，還有其他如水果味、芋頭味等，在台灣食品店可以找到。

陳小姐：聽說日本番薯較甜，那日本番薯跟大陸番薯的外表有甚麼分別？
答：日本番薯較甜又快腍身，表皮較光滑，有光澤；大陸番薯表皮較多泥又不平滑。

日本番薯

大陸番薯

廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

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台式小吃香炸雞卷芫荽香葉餅四神湯五香香菇肉燥

2009-10-10T21:27:00.013+08:00

菜式 : 香炸雞卷芫荽香葉餅四神湯五香香菇肉燥

香炸雞卷 (0hr45min 製作難度：★★★☆☆)

這是地道家庭菜，傳統上會把吃剩的材料，用腐皮包好來炸。但由於炸後長長似雞頸，諧音變成雞卷了。

材料
雞腿肉 1隻、魚漿 6両、腐皮 2張、洋葱 1個（切絲）、甘笋 1/2條（切絲）、麪粉漿適量

調味料
五香粉/香菇粉/白胡椒粉/糖各 1/2茶匙、麻油/鹽各少許、生粉/地瓜粉/胡椒鹽各 1湯匙、生抽 1茶匙

做法
1.將雞腿肉切成筷子般粗度，放入大碗中，加調味料撈勻，然後加魚漿撈勻，再用手搓勻，用保鮮紙包好，放入雪櫃雪半小時備用。
2.將甘笋絲及洋葱絲加入（ 1）拌勻。
3.將腐皮的一端放上餡料，並將餡料掐成長條形，將已放上餡料的一邊向下貼實後捲起成長條狀，然後將兩端向內摺，塗麪粉漿黐實，在封口也塗麪粉漿再捲起成雞卷。
4.燒熱一鑊油至 140℃，放入雞卷，炸至金黃色兼浮起，撈起攤凍後切件即成。

貼士:
炸雞件時要用中低油溫去炸，慢慢把雞卷浸熟，因腐皮搶火易燶，當聽到「咕嚕咕嚕」聲時，代表水份正在蒸發中，即代表熟了！

芫荽香葉餅 (0hr40min 製作難度：★★☆☆☆)

芫荽與香葉都是味道奇香的香草，剁碎用來做餅，香味四溢。

材料
香葉碎/芫荽碎各 60克、中筋麪粉 3碗、滾水 1碗、冷水 1/2碗

調味料：
椿油 2湯匙、味椒鹽 1湯匙

做法
1.將香葉碎、芫荽碎、味椒鹽及椿油撈勻備用。
2.麪粉放入大碗中，逐少加入滾水，搓成粗粉粒狀，然後再逐少加入冷水搓揉成麪糰，放入已掃了油的食物袋中，置室溫 30分鐘。
3.將麪糰切開為 4份，約網球般大小，在砧板撒上麪粉，放上麪糰並壓扁。
4.擀麪杖亦撒上麪粉，然後把麪糰輾平，放上 2湯匙（ 1），將麪糰上下左右向中間摺起，重複此動作 3次，然後用手壓平。
5.在平底鑊加少許油，放上香葉餅，用中火煎熟，一邊煎一邊按壓，餅越薄越香脆，當兩面都煎至金黃色，即可上碟切

貼士
用熱水搓麪粉的做法叫燙麪，多會用來做煎或炸的麪食，因做出來的麪糰會較軟熟。

四神湯 (05hr40min 製作難度：★★☆☆☆)

四神湯內裏包含蓮子、芡實、伏苓和淮山，這湯在台北街頭很常見，台式做法會加入豬腸、豬肝及粉腸等材料， Queenie則用了豬展代替。

材料
豬展1條、薏仁 50克、水 1,200毫升、薑 7片、米酒 1瓶、蓮子/淮山/芡實/茯苓各 30克

調味料
鹽/糖各 1茶匙

做法
1.將蓮子泡水 2小時，去心備用；芡實及茯苓洗淨備用。
2.燒滾一鍋水，加入 1片薑及豬展汆水，洗淨備用。
3.在煲中加冷水，加豬展、薏仁、淮山、茯苓、芡實、蓮子、薑片及米酒，以中大火煮滾，然後轉小火煮 3小時，最後加鹽和糖調味即可。

貼士
中藥材在處理過程中，會加入化學物質，在煲煮前，最好先浸泡半小時以上，把污物、塵埃及化學物質洗去。

五香香菇肉燥 (0hr40min 製作難度：★★☆☆☆)

肉燥即是肉醬，這醬料食法百變，可拌飯、麪及菜，甚至用來包糉及做米糕也可以。

做法
1.燒熱鑊加油，用中火爆香洋葱碎、香菇粒、乾葱茸及蒜茸，盛起備用。
2.起鑊用中火爆香豬皮粒及豬絞肉，再下米酒、水、醬油膏、老抽、白胡椒粉、黑胡椒碎、香菇粉、生抽、鹽及五香粉燜煮片刻。
3.放入（ 1）繼續燜煮，見汁稍為收乾，下油葱酥及冰糖拌勻，轉細火冚蓋煮 25至 30分鐘，最後淋上烏醋淋白飯上面即可。

貼士
香菇肉燥多做一點也無妨，因內裏加含了多種調味料，煮好放入密實盒，放雪櫃可儲存約一星期。

陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

[陳莉敏QUEENIE美容]

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咖喱牛肉飯鋤燒日式牛肉大碗飯牛肉薯餅

2009-10-08T21:42:00.024+08:00

主題︰日式一牛四吃菜式咖喱牛肉飯鋤燒日式牛肉大碗飯牛肉薯餅

咖喱牛肉飯（ビーフカレー） 1hr00min 製作難度：★★☆☆☆

日本人一向怕辣，所以他們的咖喱口味偏甜。而今日的咖喱特別加了蘋果，口味會甜一點，再加了咖啡，更添香味。

材料：
牛肉 600克（切粒）、洋葱粒 2碗、洋葱絲 1碗、薯仔 1個（切粒）、紅蘿蔔 1條（切角）、蘋果 1個、蒜茸 4茶匙、福神漬適量、白飯 1碗　

調味料：牛油 2茶匙、鹽/胡椒粉各少許、即溶咖啡粉 1茶匙、日式咖喱粉 1湯匙、日式咖喱磚 1盒

做法：
1.起鑊加兩湯匙油，將薯仔表面煎至金黃。
2.再起鑊加少許油，用中火爆香牛肉粒，加少許鹽及胡椒粉調味，再加蒜茸炒勻後盛起。
3.原鑊加牛油，將洋葱粒炒至焦黃，加咖喱粉、紅蘿蔔、牛肉粒、兩杯熱水及咖喱磚煮至溶。
4.然後轉放入大鍋，加適量熱水冚過面，用大火煮 5分鐘，將蘋果去皮後即時刨入鍋，再加即溶咖啡粉拌勻，煮滾後冚蓋轉細火煮半小時。
5.然後加薯仔及洋葱絲煮 15分鐘。
6.將飯放上碟，旁邊放咖喱，在飯面放福神漬即可。

貼士：
洋葱的辣味經加熱後會蒸發，變成丙基硫醇，將洋葱炒到焦黃，可令咖喱更甜。

日式牛肉大碗飯（牛丼）0hr15min 製作難度：★☆☆☆☆

牛丼的起源是 Sukiyaki簡易版，用了甜的 Sukiyaki汁加洋葱及牛肉去煮，放在飯面便成人氣美食。

材料：
牛肉 400克、洋葱 2個（切絲）、紅薑絲適量、白飯 2碗

調味汁：冷麪汁 2湯匙、薑茸 1茶匙、水 1 1/2杯、淡口醬油 2茶匙、日本醬油 1茶匙、清酒/味醂各 2湯匙、砂糖 2茶匙

做法：
1.用中火燒熱鑊加油，放入半份洋葱絲炒香至金黃色，加水及剩餘洋葱絲炒勻。
2.當洋葱煮軟後加冷麪汁、薑茸、味醂及清酒煮 2分鐘，再加淡口醬油、日本醬油及糖煮 2分鐘。
3.然後加牛肉煮至七成熟，淋上飯面，再加紅薑絲即成。

牛肉薯餅（コロツケ）0hr45min 製作難度：★★★☆☆

日本人對牛肉薯餅的來源有兩種說法，一是來自法國的薯餅，亦有說是來自荷蘭的忌廉薯餅。

材料：
牛肉碎 100克、洋葱 1/2個（切粒）、油 1/2茶匙、牛油/胡椒粉/鹽各少許、薯仔 400克（去皮切粒）

炸漿料：麪粉 1/2杯、雞蛋 2隻（拂勻）、粗麪包糠 1杯、油 4杯

配菜料：日本椰菜 1/4個（切絲）、日式豬扒汁/日式沙律醬各適量

做法：
1.用兩把菜刀將牛肉剁碎。
2.在鑊中加油及牛油，用中火爆香洋葱粒至金黃，再放入牛肉碎同炒，加胡椒粉及鹽調味後盛起。
3.將薯仔粒放入鑊，隔水蒸 10分鐘至熟，放入平底鑊中乾炒至水份收乾，盛起壓爛，加鹽及牛肉粒搓成茸，然後放碟上壓平，平均分為八份，放雪櫃中冷藏至定形。
4.將薯餅蘸上麪粉、蛋漿及麪包糠。用大火燒熱油至大滾，放入薯餅炸至表面金黃，即可撈起。將椰菜絲鋪上碟，放上薯餅，旁邊加沙律醬及豬扒汁即可。

鋤燒（鋤燒すき燒き） Sukiyaki 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆

鋤燒好似打邊爐，邊吃邊加，味道夠濃，不用加汁調味也可以。

材料：
牛肉 400克、蒟蒻絲 200克、硬豆腐 1盒（切件）、鮮冬菇/鮮金菇/娃娃菜各 100克、大葱 300克（切段）、牛脂適量　

汁料：日本醬油/味醂各 3/4杯、清酒 2湯匙、冷麪汁 1/4杯、糖 2茶匙、水 1/2杯

做法：
1.將汁料放入牛奶煲煮至滾起，熄火盛起。
2.蒟蒻絲放入鹽水中汆燙，盛起瀝乾水。
3.燒熱黑鐵煎鑊，放入牛脂待油滲出後，下四片牛肉爆香後撥放一旁，放豆腐件略煎後撥放一旁，加大葱及娃娃菜爆香，加 1/4份量醬汁煮至滾起，放入金菇、鮮冬菇及蒟蒻絲，加剩餘的汁再煮至滾起。
4.最後加牛肉邊吃邊煮，以保持牛肉嫩滑，若湯汁煮乾就加汁。

張一豪（日本小食達人）曾任職飲食記者逾 10年，深愛日本街頭小吃，曾在港開設章魚燒店、糖果店等，並籌備於本年底開一家章魚燒店。

Source from http://hk.apple.nextmedia.com/
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冰皮月餅簡易製發(免蒸)

2009-10-01T14:25:00.000+08:00

很好的冰皮預伴粉﹗
250g 冰皮預伴粉
250g 清水
25g 菜油

奶黃餡製作過程 (韋太)

2009-09-28T09:49:00.001+08:00

奶黃餡製作過程- 1

奶黃餡製作過程-2

奶黃餡製作過程-3

奶黃餡製作過程-4

Source from youtube/irenechanwai
如對影片內容感興趣，請到訪[韋太烹飪教室] 查詢或留言。http://irenechanwai.mysinablog.com/

謝寧教你自製迷你月餅

2009-09-24T22:38:00.002+08:00

謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 - part 1

謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 2

謝寧教你60分鐘自製迷你月餅 part 3

謝寧月餅食譜 60分鐘自製迷你月餅

材料
1)皮
麵粉
糖漿
生油
鹼水

2)餡
蓮蓉
熟鹹蛋黃
蛋液 (加老抽數滴)

皮 - 製法﹕
將麵粉篩在盒內﹐放入糖漿﹐生油及鹼水
以上材料以手和勻後﹐

慢慢將四周之麵粉搓成軟團
放置二小時後即可 (可免黏餅摸)

月餅製法﹕
1)抬上灑少許麵粉﹐將麵團取出切開﹐
2)蓮蓉包入熟鹹蛋黃
3)將麵團置掌中按扁﹐把餡料放在上面﹐慢慢包入
4)餅模中灑少許麵粉﹐將已包餡之麵團放入餅模壓實
5)然後用力將餅敲出﹐放置於塗油的焗盤上
6)用噴水壺將餅面噴水﹐然後放入 200度的焗爐5分鐘
7)取出後﹐掃上蛋液
8)重放焗爐中﹐再焗20分鐘至餅面變金黃色
9)取出攤凍 (時間可能因不同焗爐而改變)

Source from : http://www.beautyexchange.com.hk/

開心大發現 107 客家魷魚

2009-09-23T13:00:00.001+08:00

2009 09 21 開心大發現 04客家魷魚

開心大發現 106 蒟蒻去腥法

2009-09-23T12:53:00.001+08:00

009 09 18 開心大發現 04蒟蒻去腥法

開心大發現 106 豆漿未煮熟會有毒

2009-09-23T12:52:00.001+08:00

2009 09 18 開心大發現 03豆漿未煮熟會有毒

開心大發現 105 紅酒燉雞肶

2009-09-23T12:50:00.001+08:00

2009 09 17 開心大發現 04紅酒燉雞肶

開心大發現 104 碎牛肉蛋餅

2009-09-17T09:19:00.001+08:00

0916開心大發現09第 104 集 4/4 碎牛肉蛋餅

開心大發現 103 香酥炒蝦

2009-09-17T09:16:00.001+08:00

0915開心大發現09第 103 集 4/4 香酥炒蝦

開心大發現 102 蔥蒜鮮魷

2009-09-17T09:11:00.001+08:00

0914開心大發現09第 102 集 4/4 蔥蒜鮮魷

學用紫蘇葉蒸大閘蟹

2009-09-13T13:45:00.003+08:00

用紫蘇葉蒸大閘蟹

想親手蒸大閘蟹，就要上網睇清楚揀蟹及蒸蟹的過程，睇得清楚自然學得快，仲有機會免費食蛋白杏仁茶呢！只要睇到片中的問題，將答案、姓名、身份證頭三個數字及郵箱地址，傳送至 apple.kitchen@gmail.com，便有機會獲得海景嘉福酒店海景軒送出即磨蛋白杏仁茶一份，名額 20位。

Source from http://hk.apple.nextmedia.com/

五香鴨舌古法椒鹽手揸骨海鮮南瓜盅海味雜菜煲

2009-09-10T15:16:00.009+08:00

特色小菜 : 五香鴨舌古法椒鹽手揸骨海鮮南瓜盅海味雜菜煲

五香鴨舌 (份量：4人 1r20min 製作難度：★★☆☆☆)

鴨舌經多種香料烹調，完全沒有羶味，而且煮得好腍好滑仲好入味。

材料
急凍鴨舌 450克、五香粉 1/2茶匙、八角 2粒、香葉 3片、草果 1個、薑片 3片、梳打粉 1茶匙、水 240毫升、白芝麻少許　

調味料
麻油/蠔油/生抽各 2湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、老抽 1湯匙

做法
1.將梳打粉加水拌勻，放入鴨舌浸約 1小時，然後倒出，再冲水 5分鐘後瀝乾。
2.煲滾適量水，放入鴨舌汆水約 1分鐘撈起。開中火燒熱鑊下油，下薑片和鴨舌炒香，然後灒水，加草果、八角、香葉及五香粉炒勻，再下生抽、雞粉、砂糖、蠔油及老抽炒勻，煮至收乾汁，下麻油兜勻上碟。
4.最後撒上白芝麻即可。

貼士:
記得八角不可放太多，否則煮出來會有苦澀味。

古法椒鹽手揸骨 (份量：4人 1r30min 製作難度：★★★☆☆)

手揸骨其實是豬髀入面的一支小骨，連帶着一塊厚肉，炸起後拿着骨來吃很方便，到凍肉店說買豬「寸」骨便可。

材料
豬肘骨 8條、蒜茸/紅椒粒/豆瓣醬各 1茶匙、乾葱 1粒（切碎）、雞粉/砂糖各 1/2茶匙、紹酒 2湯匙　

醃料：
砂糖/鹽/吉士粉/梳打粉各 1/2茶匙、雞粉 1茶匙、雞蛋 1隻、麪粉 38克

做法
1.豬肘骨加醃料拌勻醃 1小時。
2.開大火燒滾油至 150℃，放入豬肘骨，收細火炸約 10分鐘，然後開大火炸 1分鐘逼出油份，撈起瀝乾油。
3.將乾葱、紅椒粒、紹酒、蒜茸、砂糖、豆瓣醬及雞粉拌勻。
4.開大火燒熱鑊，倒入（ 3）略爆，將豬肘骨回鑊兜勻至乾身即可上碟。

貼士:
有時間的話，將豬肘骨醃過夜會更惹味。

海鮮南瓜盅 (份量：3人 0hr45min 製作難度：★★★☆☆)

做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。做南瓜盅最好用圓身的日本南瓜，瓜肉甜且較結實；長身的南瓜適宜用來燜或炒。

材料
小南瓜 1個、蝦仁 38克、鮮魷 18克、蟹柳 3條（切角）、青椒/紅椒各 1/3個（切角）、洋葱 1/4個（切角）、椰漿 165毫升、牛油 1湯匙、水 240毫升

調味料：鹽/雞粉各 1茶匙、糖 1/2茶匙、生粉水少許

做法
1.將南瓜的三分一頂部切去，挖去籽。
2.煲滾適量水放入南瓜，用大火隔水蒸 20分鐘。
3.將蝦仁和鮮魷汆水後盛起。
4.開大火燒熱鑊下油，再下牛油、青椒、紅椒及洋葱，下水煮滾，倒入椰漿待煮至滾起後，下已汆水的蝦仁、魷魚、蟹柳、雞粉、糖、鹽及生粉水拌勻，放回南瓜盅即可。

貼士:
牛油下鑊前先下少許油，可避免牛油焦燶。

海味雜菜煲 (份量：4人 0hr20min 製作難度：★★☆☆☆)

雜菜煲聽落味道單調，但師傅加了海味同煮，即時變得豐富惹味。

材料
雜菌 76克、菜心/白菜仔/唐生菜各 110克、瑤柱 2粒（浸腍）、濕粉絲/蝦乾/鮮魷各 18克、北菇 2隻（浸腍）、水 380毫升、鹽/雞粉各 1茶匙

做法
1.煲滾適量水下少許油，放入菜心、白菜仔、雜菌及唐生菜，一起汆水後撈起放入砂鍋。
2.另燒滾 380毫升水，下蝦乾、瑤柱、北菇、鮮魷、濕粉絲、雞粉及鹽煮勻，煮至滾起後淋上雜菜面，再煲滾後即可享用。

貼士
蝦乾最好先用薑和葱爆香，再灒水略煨，食落便不會有腥味。

陳鋼（連鎖飲食集團總廚）
入行 30年，由低做起，曾任酒店及著名海鮮酒樓大廚，現負責連鎖飲食集團之管理、品質監督及菜式設計。

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花枝粒粒炒飯豬扒葱蛋撈麪地瓜芋圓飯糰冬粉臭臭鍋

2009-09-09T22:12:00.010+08:00

花枝粒粒炒飯豬扒葱蛋撈麪地瓜芋圓飯糰冬粉臭臭鍋

花枝粒粒炒飯 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)

一個人住，雪櫃最多的未必是啤酒汽水，而是吃剩的冷飯，把冰箱常備的台灣花枝丸切粒，加雜菜粒及蛋來炒飯，咁又一餐了。

材料
花枝丸 4粒、雜菜粒 3湯匙、白飯 1碗、香菇粉 1茶匙、雞蛋 1隻、葱粒少許

做法
1.將花枝丸切細粒。
2.燒熱鑊加油，放入花枝丸爆香，放入白飯炒至金黃，然後加雜菜粒炒勻，再加拂勻的雞蛋炒勻，最後加香菇粉調味。
3.將炒好的飯放碗內，倒扣在碟上，撒上葱粒即成。

貼士
台灣的花枝丸即是香港的墨魚丸，質感彈牙且有粗粒墨魚粒在內。

豬扒葱蛋撈麪 (0hr 15min 製作難度：★★☆☆☆)

豬扒要醃很久才會入味又鬆化，不過 Queenie用了現成醃好的台灣豬扒，不用自己醃，慳了不少時間。

材料
醃豬扒 1塊、非油炸拉麪 1餅、葱粒 1/2碗、雞蛋 1隻、油適量、香菇粉/味椒鹽各少許

做法
1.燒熱平底鑊，加少許油，用中火把豬扒煎熟，盛起稍攤凉後切件。
2.拉麪放進滾水中汆燙 1分鐘，盛起浸冰水，瀝乾水。
3.燒熱平底鑊，開中火加少許油，放入雞蛋，灒少許水，冚蓋熄火，把雞蛋煎至半熟成太陽蛋。
4.燒熱鑊加油燒熱，放入葱粒爆香，加少許香菇粉及味椒鹽調味，然後加麪炒勻，上碟後鋪上豬扒及太陽蛋即成。

貼士
如果想吃太陽蛋，又怕太生會有腥味，可以在放下蛋後加水冚蓋，然後熄火，用餘溫將蛋焗到半熟。

地瓜芋圓飯糰 (0hr 15min 製作難度：★★★☆☆)

日本人有很多古怪發明用來製飯糰，但都是用力不均，做出來的飯糰鬆鬆散散。學 Queenie用膠袋做，慳錢不黏手，而且可把飯糰掐得實，掟都唔散呀！

材料
白飯 1碗、地瓜芋圓 200克、魚鬆 3湯匙、味椒鹽少許、飯素適量

做法
1.燒熱一鍋油至 160℃，放入地瓜芋圓，開中火炸 2分鐘至金黃浮起，然後再開大火炸半分鐘，將油份逼出，盛起瀝乾油。
2.將白飯放微波爐加熱 1分鐘後取出，將 2湯匙飯放入保鮮袋，再放 1茶匙魚鬆、已炸地瓜芋圓及 2湯匙飯，扭緊保鮮袋，掐實成飯糰。

貼士
地瓜芋圓因內裏有軟心，所以要注意不能炸太久，令表皮爆開，會彈油毀容呀！

冬粉臭臭鍋 (0hr 15min 製作難度：★☆☆☆☆)

臭臭鍋即是香港版的湯煮臭豆腐，是台灣民間很普遍的一種小火鍋，價錢大眾化，而且材料很隨意。

材料
臭臭鍋包 1包、寬冬粉（寬粉絲） 1小扎、水 600毫升、番茄 1個、貢丸 5粒、娃娃菜 2棵

做法
1.將貢丸放進滾水中汆燙後盛起；番茄切件。
2.寬冬粉放水中浸軟，盛起瀝乾水。
3.燒熱 600毫升水，放進臭臭鍋包、番茄、寬冬粉、娃娃菜、臭臭鍋包內的醬汁及貢丸，煮至滾起冚蓋即成。
臭臭鍋是環保鍋，因為吃完後可再加材料，不斷翻滾，味太濃可加水；味太淡加調味料就可以。

＊所有台灣食材於皇上皇有售。查詢： 2382 0678

廚師：陳莉敏 Queenie （美顏食譜作者及美容專欄作家）

現任空姐、 TVB8主持、美顏食譜作者、美容專欄作家和飾物設計師，曾出版《吃出美麗》，最愛的還是吃和煮。

[陳莉敏QUEENIE美容]

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炒牛蒡絲配魚生麪豉骨溫泉蛋拌彩虹凉麪日式牛肉大葱鍋

2009-09-08T20:38:00.014+08:00

日式減肥餐 - 炒牛蒡絲配魚生麪豉骨溫泉蛋拌彩虹凉麪日式牛肉大葱鍋

大菜＋牛蒡＋魚生　長壽長瘦
日本有長壽國的稱號，平均年齡 83歲，日本人吃得很健康，很喜歡發酵食物，例如麪豉（即日本味噌）及納豆等，而且多數吃生的食物，例如魚生，亦含有大量酵素，多吃對腸道有益，亦有利減肥。

炒牛蒡絲配魚生份量 2人 0hr15min 製作難度：★★☆☆☆

生吃的食物會有很多酵素，日本人喜歡吃魚生，對身體有益，這個餸還加入牛蒡及大菜絲去炒，有大量纖維素，非常健康。

材料
牛蒡 1/2條、甘笋 1/3條、紅辣椒 1小根、山藥 1/2條、吞拿魚生/花青魚生各 50克、大菜絲 5克

調味料：水 1/2碗、糖 1茶匙、味噌/米酒/豉油各 1湯匙、白芝麻適量、醋少許、油 2湯匙

大菜絲是一種天然的海藻植物，含有豐富纖維，對腸道有益，有助減肥。

做法
1.大菜絲加適量水浸軟；甘笋削皮切成細絲；紅辣椒切成薄片；山藥刨皮後切絲。
2.牛蒡切成幼絲，放入一大碗水中，加醋拌勻。
3.將味噌、糖、豉油、米酒及半碗水拌勻。
4.將牛蒡絲瀝乾，燒熱鍋下油，放入牛蒡絲以中小火將水份炒乾，約炒 2分鐘，再放入甘笋絲、山藥絲、大菜絲及紅辣椒，稍稍拌炒。
5.然後加入（ 3）炒乾，即可熄火上碟。旁邊放上魚生，最後撒上白芝麻即成。

貼士
牛蒡絲浸鹽水或浸醋可防止變黑。

日式牛肉大葱鍋份量 2人 0hr15min 製作難度：★★★☆☆

日本牛肉一向肥美，何解吃這個牛肉鍋可減肥？因為鍋中加了大量蔬菜，吃菜多過吃肉，當然不怕肥。

材料
薄切和牛肉 200克、硬豆腐 1至 2塊、大葱 3條、莧菜 6棵、雞蛋 2隻（拂勻）、白蘿蔔 1/2條、牛脂 1至 2塊
調味料：木魚碎 1湯匙、熱水 1公升、糖 1湯匙、豉油 2湯匙、信州味噌 4至 6湯匙、白芝麻/紫菜絲各適量

做法
1.硬豆腐切一開四，放入冰箱雪半小時取出。
2.大葱切段；白蘿蔔切段後，將邊位削圓，之後煮好就不會崩邊影響賣相。
3.燒熱鍋開大火，將牛脂放入鍋煎出油份，加大葱燒到微焦，再加白蘿蔔炒 1分鐘，加熱水及味噌煮 10分鐘至白蘿蔔變軟。
4.然後加硬豆腐、豉油、糖及莧菜，煮 3至 5分鐘。最後倒入雞蛋，熄火，放上和牛肉片，撒上木魚碎、紫菜絲及白芝麻即成。

貼士:
豆腐放雪櫃中雪成凍豆腐，豆味更濃，而且不易煮爛。

麪豉骨份量 3人 0hr30min 製作難度：★★☆☆☆

麪豉醬是日本人慣用的調味料，除了用來煮湯，亦可用來醃肉及煮肉，味道非常香濃。

材料
唐排骨 1斤、日本味噌 2/3湯匙
調味料：蒜粒 15粒（剁碎）、葱 2棵（切粒）、薑 2片、紹酒 1/4杯、上湯 1/5杯、清水 1/2杯、鹽/胡椒粉各 1/4茶匙、油 1湯匙

做法
1.唐排骨加鹽及胡椒粉調味，醃 15分鐘。
2.燒熱鍋加油，以中火爆香薑、蒜粒及葱粒，加唐排骨煎約 1分鐘。
3.然後注入紹酒煮滾，將排骨撥向旁邊，加日本味噌拌溶，加上湯及清水煮滾，冚蓋轉中小火煮約 12至 15分鐘，煮至收汁即可上碟。

貼士:
市面上有多種日本麪豉，信州麪豉較鹹香；北海道麪豉味道會淡一點，所以記得試味後才加糖調味。

溫泉蛋拌彩虹凉麪份量 2人 0hr25min 製作難度：★★☆☆☆

日本人吃冷麪最着重醬汁，除用豉油， Angel還會用酸梅調醬汁，撈溫泉蛋來吃，特別醒胃。

材料
紫芋麪/綠茶麪/蕎麥麪各 50克、紫菜絲適量、雞蛋 2隻
酸梅汁料：有機冷麪汁 3湯匙、日本芥辣適量、酸梅 1粒
山藥汁料：山藥 50克、有機冷麪汁 2湯匙、日本芥辣少許

做法:
1.將蛋放入溫泉蛋煮蛋器的蛋架內，然後注入滾水，水要蓋過蛋面，然後冚蓋。如做兩隻中尺碼的蛋，約需焗 12分鐘。取出輕輕敲碎蛋殼，將蛋打入碗。
2.燒熱一鍋水，放入蕎麥麪煮 4分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
3.紫芋麪放入滾水煮 3分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
4.綠茶麪放入滾水煮 2分鐘至軟身，盛起放入冰水，冷卻後盛起隔水。
5.將山藥磨成汁液，將有機冷麪汁與日本芥辣調勻，加入山藥調勻即成山藥汁。
6.將酸梅壓爛後去核，加有機冷麪汁及芥辣調勻成酸梅汁。
7.將麪放上碟，面放溫泉蛋，撒上紫菜絲，旁邊伴以汁料即可撈勻食用。

貼士
吃新鮮山藥特別有益，日本人喜歡把新鮮山藥磨成汁液，然後淋在飯上，加豉油及蛋一起吃，據說生的山藥有治療胃液倒流的功效。

唐安麒 Angel（健康食療專家）
現為唐安麒國際集團總裁，修讀香港大學中藥營養學、藥膳烹調師及理工學院體重控制學，以健康食療專家示人。

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慶中秋食譜黑芝麻冰皮月餅甘湯圓肉碎帶子薯仔煎月餅雞扒鮮菇炒雜錦

2009-09-08T20:26:00.016+08:00

湖邊賞月（甘湯圓肉碎）花好月圓（帶子薯仔煎月餅）秋收滿載（雞扒鮮菇炒雜錦）喜迎中秋（黑芝麻冰皮月餅）

湖邊賞月（甘湯圓肉碎）0hr35min 製作難度：★★☆☆☆

怪師傅的鬼馬創意極多，用甘汁做的鹹湯圓，非常討好；放上那個紅紅綠綠的「湖邊」，賣相一流。

材料:
湯圓皮：糯米粉 80克、甘汁 70克；

芡汁：肉碎 1/2、芥蘭 1、粟米粒 1/4、紅椒半隻、上湯 250毫升、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水適量

做法:
1.糯米粉與甘汁撈勻，搓成粉糰。
2.燒熱滾水，一邊將粉糰搓成湯圓，即刻放入滾水煮 2、 3分鐘，至浮起兼發大便可撈起。芥蘭去葉切粒，紅椒切粒。將肉碎、芥蘭粒、粟米及紅椒粒水，瀝。
3.起鑊加入上湯，倒入（ 2）煮滾，以生粉水埋芡，再加鹽及胡椒粉調味便可上碟，最後放上湯圓，便可湖邊賞月喇。

貼士:
湯圓搓成後宜立即煮熟，否則很易爆裂。

花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 0hr40min 製作難度：★★★☆☆

用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。

材料:
薯仔 1個、澄 1/2、油 1茶匙、青椒 1/8隻、紅椒 1/8隻、帶子 1/2；

調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許

做法:
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃 10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成 8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸 5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。

貼士:
薯仔煮腍後應立即加入澄，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易身。

秋收滿載（雞扒鮮菇炒雜錦） 0hr20min 製作難度：★☆☆☆☆

中秋團圓飯必定大魚大肉，怪師傅不忘大家做個清淡一點的菜，芋絲、冬菇、西芹，清得不能再清，但有少少雞絲吊味，健康得來也照顧口胃喇！

材料:
冇皮雞扒 1塊、西芹絲 1、甘絲 1、鮮冬菇 1/2、芋絲 1包、油 2茶匙；

調味：上湯半杯、鹽少許、胡椒粉少許、生粉水少許

做法
1.冬菇灼熟切絲。雞扒切絲。
2.起鑊將雞絲炒到七成熟，加入冬菇絲、西芹絲、甘絲、芋絲略炒，再加入上湯兜勻。
3.然後下鹽、胡椒粉調味，以生粉水埋芡，蓋煮 1分鐘即成。

貼士
鮮冬菇先用熱水煮幾分鐘，再凍水，可以去菇菌霉味。

喜迎中秋（黑芝麻冰皮月餅） 0hr30min 製作難度：★★★☆☆

喜歡吃冰皮月餅多過傳統月餅，怪師傅我們用最簡單的方法自製，啊！原來真的很容易，今年可以慳回一筆月餅錢！

材料:
冰皮粉 100克、固體油 6克、滾水 136毫升、黑麻沙 1湯匙、冰皮餡料（每粒） 30克、粟粉適量

做法:
1.冰皮粉及固體油放入碗中，倒入滾水，攪拌混合成糰。
2.鋪好食物袋，放上糰搓成長條形，切成 2等份。其中一份加入黑麻沙，繼續於食物袋搓勻，成為雲石色糰。
3.將剩低的糰一同平均分成 4等份，即兩款共 8粒。每粒放在食物袋上，用膠刮刀壓平壓薄，放入餡料，包好成圓波形。
4.雙手撲上少許粟粉，將糰搓成圓柱狀，放入月餅模壓出月餅形，便大功告成！

貼士:

月餅模宜用新式塑料製的，較傳統木造月餅模較易操作及清洗。壓模時力度要適中，力度太小紋理不清晰，力度太大即會令餅皮唧出來。

Source from 私家廚房: http://cooking.appledaily.com

怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮帶子薯仔煎月餅

帶子薯仔煎月餅 (花好月圓)

2009-09-08T20:15:00.003+08:00

私家廚房: 帶子薯仔煎月餅

花好月圓（帶子薯仔煎月餅） 0hr40min 製作難度：★★★☆☆

用薯茸、帶子、青紅椒做的鹹月餅，比傳統月餅健康。薯茸與海鮮餡味道匹配，煎過後還帶點香口滋味，吃落有驚喜。

材料:
薯仔 1個、澄 1/2、油 1茶匙、青椒 1/8隻、紅椒 1/8隻、帶子 1/2；

調味：鹽少許、生粉少許、胡椒粉少許

做法:
1.帶子、青椒及紅椒切粒。
2.帶子以鹽、生粉、胡椒粉醃 10分鐘，灼熟備用。
3.薯仔煮腍後去皮壓茸，趁熱加入澄搓勻，再加油搓好使其潤滑。
4.將薯茸粉糰平均分成 8小份，按薄，鍋成小碗形，包入帶子、青紅椒，搓成圓柱形。
5.放入月餅模度壓出月餅形，蒸 5分鐘。
6.將已蒸熟的月餅略煎一下成金黃色即成。

貼士:
薯仔煮腍後應立即加入澄，才可搓至均勻，再加油可令薯餅不易身。

Source from
私家廚房: http://cooking.appledaily.com

怪師傅烹飪工作坊負責人劉傑盛教你煮帶子薯仔煎月餅

開心大發現 92 香辣皮蛋

2009-09-02T22:50:00.001+08:00

0831開心大發現09第 92 集 4/4 香辣皮蛋

開心大發現 91 簡易整照燒醬

2009-09-02T10:00:00.001+08:00

0828開心大發現09第 91 集 4/4 簡易整照燒醬

台式小吃蒜香排骨酥、蚵仔麪線、黑糖杞子饅頭、炸榴槤

2009-08-28T23:17:00.010+08:00

菜式：蒜香排骨酥、蚵仔麪線、黑糖杞子饅頭、炸榴槤

蒜香排骨酥 (01hr15min　份量： 4人)

台灣人很喜歡吃炸物，因為他們會配啤酒來吃，正如這道蒜香排骨酥。

材料
排骨 1斤、香葉 100克、紅椒 4隻、味椒鹽適量

調味料：
生抽 2湯匙、醬油膏 1湯匙、五香粉 2茶匙、糖 1茶匙、酒 1湯匙、蒜片 10粒、蛋黃 1個、白胡椒粉 1茶匙、香菇粉 1湯匙、地瓜粉 200克、辣椒粉 1/2茶匙、水 4湯匙

做法
1.用小尖刀在排骨面上花紋，以便易於入味。
2.排骨加水、酒、生抽、醬油膏、辣椒粉、白胡椒粉、五香粉、香菇粉、糖、蛋黃及蒜片，撈勻後放入雪櫃醃 1小時。
3.將排骨隔走蒜片，蘸上地瓜粉放上碟等一陣，讓其反潮。燒熱一鍋油開中火，放入排骨炸至金黃色，炸時要撈起浮起的碎。將排骨撈起攤凉後，再回鑊以大火翻炸，將多餘油份逼出來，然後撈起瀝乾油。
4.撒上味椒鹽後上碟，加辣椒及香葉做裝飾即成。

貼士
蒜香排骨酥的奇妙之處就是可以吮骨頭，用腩排太多肉，會較膩滯，用金沙骨最適合。

蚵仔麪線 (0hr15min　份量： 4人)

近日有些台灣小食店殺入香港，他們的麪線是否正宗見仁見智。不如跟 Queenie學做正宗麪線吧！

材料
蚵仔/紅麪線各 1/2斤、笋絲 100克、雞湯 500毫升、木耳絲 100克、生粉水 2湯匙
配菜：芫荽少許、甘笋絲 50克、芹菜粒 1湯匙、蒜茸/烏醋各 2湯匙

調味料：
地瓜粉 50克、醬油膏 4湯匙、麻油 1湯匙、油葱酥/柴魚粉各 2湯匙、糖 2茶匙、生抽 1湯匙、鹽 1/4茶匙

做法
1.燒熱一鍋水，放入紅麪線汆燙 10秒，撈起泡冰水中。
2.蚵仔蘸上地瓜粉，放入滾水中汆燙 10秒，撈起後泡在加了冰的雞湯中。
3.用少許油起鑊，爆香蒜茸、笋絲、甘笋絲和木耳絲，然後再加雞湯及 500毫升熱水煮至滾起，再加油葱酥、柴魚粉、糖、鹽、生抽和醬油膏，再加生粉水煮至稠身及滾起。
4.然後放入紅麪線及蚵仔，煮滾後加麻油撈勻，熄火上碟，加上烏醋、芹菜粒和芫荽即成。

貼士
處理蚵仔可用蘿蔔茸，洗完會白滑沒有潺。亦可用生粉來洗，但效果不如蘿蔔洗得那麼乾淨。又或可將蚵仔汆水 5秒鐘，會很乾淨。

黑糖杞子饅頭 (01hr00min　份量： 4人)

台灣的饅頭不是單純一個麪糰那麼簡單，加了不同的材料，奶黃、芋頭及花生味的都有， Queenie加了杞子在饅頭內，味道更香。

材料
中筋麪粉 500克、水 250毫升、黑糖/杞子各 80克、速發酵母 6克

做法
1.杞子浸水 3分鐘，切記不可浸太耐，否則之後搓麪糰時會搓爛杞子。
2.黑糖加水拌勻，再加酵母輕輕拌勻，讓酵母沉底。
3.將中筋麪粉篩入大碗中，加（ 2）拌勻，再用手搓至三光（即是碗光、麪光和手光）。
4.撒少許麪粉在砧板上，放上麪糰，輕壓扁後加杞子，然後捲起麪糰，將杞子包入內再搓勻，杞子與麪糰混合，搓好後放入大碗中，冚上保鮮紙讓麪糰靜置 15分鐘。
5.將麪糰搓成長條形，然後切塊，放杞子在面作裝飾。
6.將（ 5）放在已鋪焗爐紙的蒸籠內，再靜置 20分鐘。
7.燒熱一鑊水，將（ 6）放入蒸籠，用中大火隔水蒸 20分鐘，熄火攤 5分鐘後即可。

貼士
蒸好的饅頭熄火後切勿即打開鑊蓋，因會令饅頭縮水及皺皮。

炸榴槤 (0hr15min　份量： 4人)

愛吃榴槤的人，甚麼品種都試齊，形形色色的烹調法，做雪糕、蛋糕都有，熱食的試過嗎？用油炸後，榴槤更軟滑，簡直滑不溜口。

材料
榴槤肉 300克、威化紙 1包、糖霜適量
皮粉漿材料：麪粉 120克、吉士粉 2湯匙、糖 1湯匙、泡打粉 1茶匙、奶 150毫升

做法
1.將榴槤去核，留起肉。
2.將吉士粉篩入碗中，再篩入麪粉，加泡打粉、糖及奶撈勻成稠狀，做成皮粉漿。
3.在砧板放上三塊威化紙，放上榴槤，用牛油刀輕輕掃平，將一邊向上摺，左右兩邊向中間摺，捲起成長條狀。
4.將榴槤卷蘸上皮粉漿，放入一鑊熱油中，以中火炸至表面金黃色，撈起瀝乾油後，撒上糖霜即可。

貼士
榴槤要選肉多核細的金枕頭，別選大釘。

廚師：陳莉敏Queenie（美顏食譜作者及美容專欄作家）

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開心大發現 89 陳皮炒牛肉

2009-08-28T12:36:00.001+08:00

0826開心大發現09第 89 集 4/4 陳皮炒牛肉

開心大發現 88 煎豆腐唔易碎

2009-08-28T12:29:00.001+08:00

0825開心大發現09第 88 煎豆腐唔易碎

[娛樂] GEM (ALL ABOUT U》Trailer

2009-08-28T10:55:00.000+08:00

G.E.M. 鄧紫棋《ALL ABOUT U》Trailer - 送你日本手信!

《ALL ABOUT U》官方MV預告片曝光！
G.E.M.送你日本手信！

G.E.M.限量版大碟《18 PLUS》將於9月1日至14日公開預購，G.E.M.更送你日本手信！只要留意《A LL ABOUT U》官方MV預告片和張貼於各大唱片舖的預購宣傳海報，答對問題，就有機會得到G.E .M.在日本之旅買回來的親筆簽名「BIG BOY」和「BETTY BOOP」搖頭公仔！

問題：
請問在《ALL ABOUT U》官方MV預告片中，除了G.E.M.本人之外，有哪一樣東西同樣出現在預購宣傳海報中？

參加問答遊戲的朋友請到FANZ ASIA的專頁(http://www.fanz.asia/gem )，填上你的答案和簡單的個人資料。

遊戲於9月1日開始，截止時間為9月14日。第18位、第108位和第180位答對問題的參加者，將會得到G.E.M.親筆簽名的獎品一份！

如有任何爭議，蜂鳥音樂有限公司保留最終決定權。

開心大發現 87 綠豆沙冰

2009-08-25T14:01:00.001+08:00

0822開心大發現09第 87 集 4/4 原汁原味綠豆沙冰

開心大發現 86 椒絲腐乳炒通菜

2009-08-21T22:20:00.001+08:00

0821開心大發現09第 86 集 4/4 椒絲腐乳炒通菜

開心大發現 85 香芋滑雞煲

2009-08-21T22:16:00.001+08:00

0820開心大發現09第 85 集 4/4 香芋滑雞煲

開心大發現 84 香辣蝦碌

2009-08-20T13:12:00.001+08:00

0819開心大發現09第 84 集 4/4 香辣蝦碌

開心大發現 83 京醬炒肉絲

2009-08-20T13:08:00.001+08:00

0818開心大發現09第 83 集 4/4 京醬炒肉絲

開心大發現 82 好味壽司飯

2009-08-15T14:50:00.000+08:00

0813開心大發現09第 82 集 4/4 好味壽司飯

開心大發現 80 濃湯新煮法

2009-08-12T10:19:00.001+08:00

0811開心大發現09第 80 集 4/4 濃湯新煮法

開心大發現 79 開胃涼菜

2009-08-11T21:08:00.001+08:00

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開心大發現 78 黃金越南春卷

2009-08-08T15:06:00.000+08:00

0807開心大發現09第 78 集 4/4 黃金越南春卷

摺方形慕士圈 (韋太烹飪教室)

2009-08-06T12:23:00.001+08:00

如對"摺方形慕士圈"影片有任何查詢，歡迎到訪[韋太烹飪教室]
http://irenechanwai.mysinablog.com/

開心大發現 76 冷飯變米餅

2009-08-06T12:11:00.001+08:00

0805開心大發現09第 76 集 4/4 冷飯變米餅

開心大發現 75 茄汁魚

2009-08-05T11:08:00.000+08:00

0804開心大發現09第 75 集 4/4 茄汁魚

開心大發現 74 生果奶酪

2009-08-05T11:05:00.001+08:00

0803開心大發現09第 74 集 4/4 生果奶酪

章魚燒 / 蛋蝦餅 / 明石燒 / 大阪燒

2009-08-04T20:36:00.002+08:00

街頭小食系列之關西街頭小吃

大阪燒（ぉ好み燒き）
0hr20min　份量： 4人份
製作難度：★★★☆☆

大阪燒的「ぉ好み」，即隨你喜歡的意思，配料很有彈性，隨你喜歡。
材料

蛋 2隻、御好燒粉 225克、水 150毫升

配料：五花腩片 8片、日本椰菜 1/4個（切絲）、紅薑絲 1湯匙、櫻蝦乾 2湯匙、天婦羅碎 4湯匙、八爪魚碎粒 100克、日本萬能葱粒 2湯匙

醬料：大阪燒汁/日本沙律醬/木魚花/青海苔粉各適量
做法

1.水、蛋與御好燒粉混合，然後加八爪魚碎粒、椰菜絲、櫻蝦乾、紅薑絲、日本萬能葱粒及天婦羅碎，放碗內拂勻成粉漿即可。

2.燒熱平底鍋，下油，將一殼混合好的材料倒入鍋內，攤平約一厘米厚，轉中火慢煎，煎到底部凝固。

3.在上面放二至四塊五花腩片，用雙鏟面向自己方向反轉，煎一會後，用力壓餅身，如有水或粉漿擠出即未熟，相反，如沒有的話，即熟了。

4.上碟後唧上大阪燒汁及日本沙律醬，撒上青海苔粉及木魚花即成。
貼士

翻轉燒餅最考功夫，建議煎時盡量將餅壓實一點，翻轉時較容易。用單鏟翻動較難，可用雙鏟輔助去翻。

《專輯》街頭小食系列之關西街頭小吃( 日本大阪篇@ 地道小食)章魚燒、蛋蝦餅、明石燒、大阪燒
VDONext 蘋果V壹網《私家廚房》：街頭小食系列之關西街頭小吃

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開心大發現 73 斷裂唇膏修復法

2009-08-01T21:09:00.000+08:00

0731開心大發現09第 73 集 2/4 斷裂唇膏修復法

開心大發現 73 噴射汽球

2009-08-01T21:08:00.000+08:00

0731開心大發現09第 73 集 1/4 噴射汽球

開心大發現 72 筍絲去酸無難度

2009-07-31T14:02:00.000+08:00

0730開心大發現09第 72 集 4/4 筍絲去酸無難度

開心大發現 72 電話同計算機按鍵相反

2009-07-31T13:59:00.000+08:00

0730開心大發現09第 72 集 3/4 電話同計算機按鍵相反